كيف تتعلم التعرف على الفطر الأنبوبي

يعتبر الفطر الأبيض من أكثر الهدايا قيمة ولذيذة في الغابة. هل تعلم أنه ينتمي إلى الفطر الأنبوبي؟ ربما يكون اللب السمين والكثيف هو الأكثر لذة بين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر وبالتأكيد الأكثر فائدة وتغذية. ليس ملك الفطر الأبيض هو الوحيد من بين هذه الأنواع ، بالإضافة إلى وجود عينات أنبوبية غير صالحة للأكل ، وحتى عينات سامة. دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول ماهية الفطر الأنبوبي وما هو..

يتميز هذا النوع من الفطر بالتعايش مع الأنواع الخشبية: فكل فطر تقريبًا ينمو تحت شجرته “الخاصة”.

خصائص وتصنيف الفطر الأنبوبي

من السهل جدًا التمييز بين الفطر الأنبوبي: يوجد في الجزء الخلفي من أغطيةها العديد من الأنابيب الصغيرة ، التي تقف بإحكام بجانب بعضها البعض ، والتي يصبح لحم الغطاء مثل الإسفنج. لا يكون شكل القبعة مسطحًا أبدًا – فهو دائمًا محدب ، أكثر أو أقل ، اعتمادًا على النوع المحدد..

يساهم الهيكل الغريب للغطاء في حقيقة أنه يمتص الكثير من الرطوبة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الطهي.

من بين أنواع الفطر الأنبوبي ، معظم الأنواع صالحة للأكل ، مسلوقة ، مخللة ومقلية. يحتفظون بمذاقهم حتى عند التجفيف ، ولكن نظرًا لعدم الحفاظ على اللون دائمًا بعد التجفيف ، يتم تقسيم هذه الأطعمة الشهية عادةً إلى مجموعتين غير متساويتين:

1. أبيض ، حيث يبقى اللحم خفيفًا حتى بعد جفافه. وتشمل هذه البوليطس فقط ، وهي أيضًا فطر بورسيني (الذي حصلوا على أسمائهم من أجله).
2. أسود – جميع أنواع الفطر الأنبوبي الأخرى ، التي يكتسب اللب المجفف منها لونًا غامقًا.

عند جمع الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، من الأفضل ترك العينات القديمة في الغابة: فهي تحتوي على عناصر غذائية أقل ، علاوة على ذلك ، في عملية المعالجة الحرارية ، يصبح لحم الغطاء في معظم الأنواع يشبه الهلام.

في الوقت نفسه ، من بين الفطر الأنبوبي ، هناك أيضًا أنواع غير صالحة للأكل بصراحة ومعترف بها رسميًا مع اللب المر. حتى الفطر السام تسلل إلى هنا ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا..

أنبوبي شعبي للأكل

تشمل بعض أشهر أنواع الفطر الأنبوبي الصالحة للأكل والتي تتميز بخصائص الذوق الممتازة لمقطعي الفطر ما يلي:

1. بوليتوس (فطر بورسيني). تنمو في عائلات صغيرة ، بشكل رئيسي تحت الصنوبريات أو البتولا ، اعتمادًا على ذلك ، يتغير لون الغطاء من الرمادي القذر إلى البني الداكن. يختلف الإسفنج نفسه الموجود أسفل القبعة أيضًا ، ففي بعض الأنواع يكون لونه أبيض ، وفي أنواع أخرى يكون لونه أصفر وأخضر. الساق على شكل برميل ، سميكة ، سمين. اللب خفيف ، تنبعث منه رائحة مميزة.
2. الفراشات. يحب سكان غابات الصنوبر النمو في العائلات. القبعات البنية السمين مغطاة بجلد لزج للغاية. يمكن أن تكون الساق أفتح أو أغمق ، كما يمكن أن تكون ذات بنية كثيفة. غالبًا ما يكون الإسفنج أصفر.
3. الحذافات. ينمو الفطر الصغير في التربة الرملية. يمكن أن تكون القبعات صفراء متسخة أو خضراء شاحبة ، واللحم الأصفر يتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. الساق سميكة.
4. بوليتس. تنمو بين جذور عائلات البتولا. القبعات النصف كروية خفيفة في البداية ، لكنها تتحول بعد ذلك إلى اللون البني. الساق بيضاء مصفرة ومغطاة بقشور رمادية متكررة. يكون اللب فاتحًا ، ولكنه يصبح داكنًا بعد التجفيف.
5. فطر اسبن. ينمو الفطر اللحمي ، على التوالي ، تحت أشجار الحور الرجراج. الغطاء المحدب يشبه لون أوراق الخريف ، برتقالي-بني. الساق مرتفعة وسميكة في الجزء السفلي ومغطاة بمقاييس سوداء. لون الإسفنج أصفر مائل إلى الرمادي ، واللب ، عند كسره ، يصبح أزرق أولاً ، ثم أسود تقريباً.
6. فطر بولندي. ينمو بين أشجار الصنوبر الساقطة في التربة الرطبة. القبعة بنية داكنة مع اسفنجة بيضاء صفراء أسفل القبعة. الساق مرتفعة إلى حد ما وسميكة وبنية فاتحة مع نمط بالكاد مرئي. عند القطع ، يتحول اللب الفاتح إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون البني ، وهو ما يميز الفطر البولندي عن الأبيض.
7. دوبوفيك. تنمو في غابات البلوط والزيزفون. القبعات الكبيرة التي يصل قطرها إلى 20 سم لها ظلال مختلفة من اللون البني ، والجلد مخملي في البداية ، ويكتسب لمعانًا لامعًا مع تقدم العمر. الطبقة الإسفنجية صفراء في الفطريات الصغيرة والبرتقالية عند البالغين. الساق الصفراء عالية جدًا ، يصل سمكها إلى 12 سم ، ومغطاة بشبكة ضاربة إلى الحمرة. عند ملامسته للهواء ، يتحول لون اللحم الأصفر إلى اللون الأزرق بسرعة.

يصنف بعض العلماء أشجار البلوط على أنها أنواع صالحة للأكل ، واستخدام لبها الخام يسبب عمومًا أعراض التسمم. ومع ذلك ، فإن خشب البلوط المطبوخ بشكل صحيح لا يقل طعمه عن فطر البوليطس ، كما أنه صالح للأكل..

انتباه ، خطر – فطر كاذب أنبوبي سام

الممثل الوحيد للأنبوب الذي يمكن أن يؤذي الإنسان هو الفطر الشيطاني. لقد وثق بهم لسبب ما ، لأنه ظاهريًا لديه أقصى تشابه مع بوليتوس حقيقي ، ونتيجة لذلك يسميه جامعو الفطر: “بوليتوس كاذب”.

قبعته على شكل نصف كروي ، ذات بشرة ناعمة رمادية ، مخملية قليلاً. تشبه الساق الكثيفة البرميل ، برتقالي في الأعلى ومستدق قليلاً. مركز ساق الفطر الأنبوبي السام مزين بشبكة حمراء تتحول إلى لون أصفر بني بالقرب من الأرض.

يمكنك تمييز البوليط الكاذب عن الحقيقي بواسطة اللب الأزرق بعد القطع ، والذي يتحول أولاً إلى اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزء الأوسط من الساق على شبكة حمراء زاهية الألوان.

أنبوبي غير صالح للأكل

يوجد العديد من أنواع الفطر الأنبوبي وتلك التي تعتبر ظاهريًا جذابة للغاية ، ولكنها غير مناسبة تمامًا للطعام بسبب اللب المر. يسهل التعرف على بعضها من خلال رائحتها الكريهة ، ومع ذلك ، لا يمتلكها الجميع..

أشهر أنواع الفطر الأنبوبي غير الصالحة للأكل تشمل:

1. فطر الفلفل (ويعرف أيضًا باسم علبة زيت الفلفل أو حذافة الفلفل). غالبًا ما تشكل الفطار مع الأنواع المتساقطة (البتولا). ظاهريًا ، يبدو وكأنه مزيت عادي ، لكن الطبقة الإسفنجية مطلية بألوان أكثر إشراقًا (حمراء). غطاء محدب صدئ ، مغطى بجلد جاف مخملي قليلاً. الساق من نفس اللون ولكنها أفتح ، مصفرة بالقرب من الأرض. حصل فطر الفلفل على اسمه بسبب الطعم اللاذع لللب. وبسبب هذا ، فإنه يعتبر غير صالح للأكل. ومع ذلك ، يتمكن بعض الذواقة من استخدامه كتوابل (بدلاً من الفلفل).
2. الفطر المر (المعروف أيضًا باسم الفطر المر). لها غطاء سميك وسمين بلون أحمر ذهبي مع جلد جاف غير لامع ، وطبقة إسفنجية بيضاء ، وفي العينات القديمة تكتسب صبغة وردية. تم تزيين الساق الصفراء بنمط شبكي بني اللون ، ويتحول لونها إلى اللون الوردي على القطع ، مما يميز الجورشاك عن فطر البورسيني الذي يبدو عليه كثيرًا.
3. الرخام السماقي الزائف البتولا. يكون الغطاء السميك نصف دائري في البداية ، ثم يتم فرده ، لونه بني زيتوني ، ومغطى بجلد مخملي. الساق الكثيفة مطلية بنفس اللون ، في الجزء المركزي تكون أكثر سمكًا. لون الإسفنج في الفطريات الصغيرة رمادي فاتح ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. عندما ينكسر ، يتحول اللب الأبيض إلى اللون الأحمر ، ويكون مرًا ورائحته كريهة. ومع ذلك ، يدعي بعض جامعي الفطر أنه بعد المعالجة الحرارية الطويلة ، يمكن أكل الفطر..
4. Trametes Trog. ينمو أحد أنواع فطر الاشتعال على الأشجار الجافة المتساقطة في شكل ثمرة متعددة الطبقات. تنتقل طبقة سميكة إسفنجية على شكل مسام كبيرة إلى طبقة من الفلين. حواف الغطاء أرق ، والسطح مغطى بجلد صلب على شكل شعيرات مطلية باللون الرمادي والأصفر. اللب خفيف وقوي للغاية ، لا طعم له ، لذلك لا يؤكل.

لا ينبغي التقليل من أهمية الفطر الأنبوبي. على الرغم من بعض الأنواع التي لا تختلف في الذوق ، إلا أنه من بين الفطر الإسفنجي ذو اللب اللحمي والقبعات السميكة بعضًا من أكثر الهدايا اللذيذة والصحية في الغابة. الذهاب للأطعمة الشهية لعشاء احتفالي ، انظر بعناية تحت الأشجار وتأكد من وضع بضع فطر بوليتوس أو زبدة في سلتك.

فيديو مقدمة عن عيش الغراب الصالح للأكل