كافيار السلمون المملح: كيفية فصل البيض بعناية من خلال غربال والملح

كافيار السلمون هو طعام شهي خاص يزين أي طاولة احتفالية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيد السلمون أو شرائه ببطن مليء بالبيض الثمين ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة بنفسك. بالطبع ، عليك أن تتلاعب قليلاً بفصل الكافيار عن الأفلام ، لكن هناك القليل من السر. سيساعد جهاز بسيط يسمى شاشة على اختيار البيض والاحتفاظ بمعظمه بالكامل. كيف نفعل ذلك وكيف نملح كافيار السلمون ، سنخبرك الآن.

الشاشة عبارة عن شبكة ممتدة فوق قاعدة. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، أو يمكنك استخدام وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، شبكة من مضرب تنس الريشة.

حول هذا الموضوع: كيفية ملح كافيار السلمون الوردي?

المعالجة المسبقة للكافيار

قبل الشروع في فصل البيض ، من الضروري التخلص من الرطوبة الزائدة والدم. للقيام بذلك ، يجب سكب كافيار سمك السلمون (بالمناسبة ، أي نوع آخر أيضًا) بالماء المالح والسماح له بالوقوف. أولاً ، سوف يسحب الملح كل الدم ، وثانيًا ، سيزيل الماء الزائد من الكافيار ، وثالثًا ، يسهل فصل الكافيار المعالج بالملح عن الرقائق. بعد النقع ، يجب شطف كيس الكافيار جيدًا..

لصنع كل كوب الماء ، من الأفضل وضع الكافيار على غربال أو مصفاة.

اقرأ أيضًا المقال: كيفية صنع الماكريل المملح بدون محلول ملحي بسرعة?

كيفية فصل البيض عن الفيلم حتى لا ينفجر?

في أغلب الأحيان ، يتم فصل الكافيار عن كيس الفيلم باليد ببساطة. بالطبع ، كملاذ أخير ، وستنجح هذه الطريقة ، لكن هذا يمكن أن يدمر معظم البيض حرفيًا. حتى لو تم إجراء جميع التلاعبات في الماء ، لا يزال البيض مطحونًا أثناء العملية. وبالتالي ، لم تعد مناسبة للتمليح ، وتنخفض كمية المنتج على الفور بشكل ملحوظ..

ولكن إذا قمت بطحن الكافيار من خلال غربال ، فيمكن تقليل الخسائر إلى الحد الأدنى. يتم فصل البيض بسهولة ، ويمر عبر الفتحات الموجودة في الشبكة ويظل سليمًا. بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن الخسائر على الإطلاق ، لأن بعض البيض سوف ينفجر عند فركه على أي حال. على أي حال ، سيكون عددهم أقل بكثير مما لو التقطتهم بيديك في الماء ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الأسهل فصل القمامة بهذه الطريقة..

تعمل طريقة الفرز بشكل أفضل مع الكافيار غير الناضج.

ليس من الصعب اختيار البيض: إمساك المصفاة بيد واحدة فوق وعاء واسع ، يجب فرك الأخرى بسهولة بالكافيار على الشبكة بالأخرى. من الأفضل القيام بذلك ، بدءًا من الطرف الرفيع ، ثم الانتقال من الأسفل إلى الأعلى. ثم اشطف البيض الناتج جيدًا بالماء البارد وحدد القمامة (بقايا الأفلام). اشطفها مرة أخرى واتركها في مصفاة لمدة ربع ساعة..

إذا تحول لون الماء إلى اللون الأبيض مثل الحليب ، فلا بأس بذلك. إن البيض المتفجر هو الذي يطلق مستحلبًا يلوث الماء ويجعله لزجًا..

كافيار السلمون المملح: كيفية الملح?

لذلك ، يتم فرز الكافيار وغسله ، ويبقى فقط للملح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح خاص بتركيز قوي جدًا يسمى محلول ملحي. يتم تحضيره على النحو التالي:

1. صب 1 ملعقة كبيرة في قدر. ماء.
2. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
3. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
4. يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

والخطوة الأخيرة: صب بيض السلمون مع محلول ملحي مبرد. بالنسبة للكافيار المملح ، تتراوح مدة الاحتفاظ به من 30 إلى 60 ثانية. للحصول على تمليح متوسط ​​، يتم الاحتفاظ بالكافيار لمدة تصل إلى 8 دقائق ، ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري. يبقى لنشر البيض على منشفة ورقية حتى يجف. يتم تخزين الأطعمة الشهية المملحة قليلاً في عبوات زجاجية تحت غطاء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

تمليح كافيار السلمون – فيديو