أنواع الفول وخصائصه المفيدة

بدأ تناول الفاصوليا في روسيا في القرن الثامن عشر فقط ، حتى ذلك الوقت كان النبات يُزرع حصريًا لأغراض الديكور. هناك نوعان من الفاصوليا: كبير وصغير. جلب كولومبوس الفاصوليا كبيرة الثمار من أمريكا الجنوبية ، وزُرعت أنواع مختلفة من الفاصوليا الصغيرة في بلدان آسيا الوسطى: الصين واليابان وشمال الهند..

هناك أيضًا ثلاثة أنواع فرعية من هذا المحصول: الفاصوليا الحمراء والبيضاء والهليون (الخضراء). طور المربون أنواعًا مختلفة من الفاصوليا السوداء ، لكنها ليست منتشرة في روسيا..

فاصوليا حمراء

الفاصوليا الحمراء هي الطعام الأكثر شعبية في أمريكا اللاتينية. يحتوي على أعلى كمية من البروتين والألياف غير القابلة للهضم. يشير اللون الأحمر إلى نسبة عالية من فيتامين أ ، وهو مفيد جدًا للبصر. يوجد حوالي 200 نوع من الفاصوليا الحمراء ، ولكن 20 نوعًا منها فقط تستخدم في الطعام. يمكن أن تنمو بعض أنواع الفاصوليا الحمراء حتى ارتفاع 2.5 متر. يتم تصنيفها على أنها فاصوليا مجعدة..

علاوة على ذلك ، تحتوي الفاصوليا الحمراء على نوعين من الأحماض الأمينية الأساسية: ليسين وتريبتوفان. لا ينتج جسم الإنسان هذه الأحماض الأمينية ، ولا يمكن الحصول عليها إلا عن طريق تناول الفاصوليا الحمراء أو اللحوم. ولكن بالإضافة إلى هذه الأحماض الأمينية الأساسية ، تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول..

الجانب السلبي للفاصوليا الحمراء هو أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية..

ولكن يتم تعويض ذلك بكمية كبيرة من الألياف الخشنة. يمنح شعوراً بالامتلاء يدوم طويلاً ويمنع الجسم من تكوين الخلايا الدهنية من الألياف الموجودة في الفاصوليا..

فاصوليا خضراء

تحتوي الفاصوليا الخضراء على بروتين أقل بقليل من الفاصوليا الحمراء. تحتوي الفاصوليا الحمراء على نسبة بروتين 31٪ ، والفاصوليا الخضراء 28٪ ، أما الفاصوليا الخضراء فتحتوي على ألياف أكثر. تحتوي الفاصوليا الخضراء أيضًا على المزيد من الألياف الغذائية. إنها مادة ماصة جيدة – تمتص الخبث والمواد الضارة. الألياف غير القابلة للهضم تحفز وظيفة الأمعاء.

فصولياء بيضاء

تحتوي الفاصوليا البيضاء على أكبر كمية من الكربوهيدرات. يحولها الجسم إلى طاقة. تحتوي الفاصوليا البيضاء على أقل كمية من البروتين والكربوهيدرات غير القابلة للهضم. بعض الفاصوليا البيضاء ، بسبب محتواها المنخفض من الألياف ، لا تحتاج إلى النقع قبل الطهي. أصناف الفاصوليا البيضاء هي الأكثر حرارة ، لكنها تعطي أعلى غلة..