لحم فرنسي مع بطاطس لشركة كبيرة
الضيوف في الطريق وليس لديهم وقت لطهي الطبق الرئيسي؟ اصنع اللحم الفرنسي بالبطاطا! خيار رائع لكل من طاولة الأعياد والمائدة اليومية.
القليل من التاريخ
على الرغم من اسمه الأجنبي ، فإن هذا الطبق ، مثل سلطة أوليفر الشهيرة ، له جذور روسية. باستثناء واحد: يحتفظ اللحم بالوصفة الأصلية أكثر من السلطة..
لأول مرة ، تم تقديم الطبق على المائدة في القرن التاسع عشر. المبدع هو الشيف Urbain Dubois. رجل فرنسي خدم في ذلك الوقت للكونت أليكسي أورلوف ، الذي ابتكر علاج له.
لم يتغير مبدأ الطهي. لا تزال هذه طبقات من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك بالضرورة اللحوم والبطاطس في البذور. بمرور الوقت ، خضعت الوصفة لبعض التغييرات ، وظهرت أشكال مختلفة. تم الحفاظ على السمة الرئيسية – غراتن (غراتين). هذه هي الطبقة العليا ، القشرة الذهبية للجبن ، والتي تميز اللحوم المخبوزة عن اللحوم على الطريقة الفرنسية مع البطاطس..
ومن المثير للاهتمام أن الغرتن كان يُعتبر متعة. بعد فترة وجيزة من “فتح” قشرة الجبن ، تم فصلها بشكل خاص عن الطبق الرئيسي وتقديمها بشكل منفصل كطعام شهي.
الوصفة الأصلية للحم الفرنسي بالبطاطس
الوصفة الأصلية تسمى “Orlovski Veal” وهي مختلفة بعض الشيء عن الكلاسيكية.
مكونات:
- لحم العجل – 1 كجم ؛
- بطاطس متوسطة الحجم – 6-7 قطع ؛
- بصل متوسط الحجم – 4-5 قطع ؛
- جبنة صلبة جيدة الذوبان – 200-250 جم ؛
- سيفكي – 200 مل ، 22 ٪ حليب دسم أو دسم ؛
- زبدة – 50 جم ؛
- دقيق (قمح أو أي نوع آخر) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الفطر – 300 جم ؛
- توابل (ملح ، فلفل ، جوزة الطيب حسب الرغبة).
اغسل اللحم واتركه يجف بالمناشف الورقية واتركه حتى يجف. في هذا الوقت ، يتم تحضير صلصة البشاميل في قدر صغير.. 
للقيام بذلك ، يتم تسخين الزبدة على نار خفيفة ، ويضاف الدقيق ويخلط. يضاف الحليب أو الكريمة تدريجياً.
يجب سكب السائل ببطء مع التحريك باستمرار بمضرب..
يُغلى المزيج ويُضاف البهارات ، ويُرفع عن النار بعد 5 دقائق.
نقطع اللحم إلى شرائح. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع الشكل على الجانبين. يمكن دهن المقلاة بالزبدة أو تبطينها بورق الخبز.
نقطع البصل إلى شرائح ونضع اللحم. قطعي البطاطس إلى شرائح وضعيها فوقها.
اغسل وجفف الفطر. نقطع إلى شرائح ونضع البطاطس.
يمكن تمليح كل طبقة وفلفل حسب الرغبة.
اسكب الصلصة برفق فوق محتويات النموذج. غطيها بورق احباط. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة.
بعد 30-35 دقيقة ، أخرجي الطبق ، أزيلي ورق القصدير ورشي الجبن وأعيديها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
ليس عليك التسرع في الحصول على اللحم بالفرنسية مع البطاطس والفطر ، لكن اتركه في الفرن حتى تصل الأطباق. يقدم ساخنا. قطع مثل اللازانيا – في قطع دون أن تفقد التكامل.
وصفة طبخ كلاسيكية
تختلف وصفة اللحم بالفرنسية مع البطاطس ، المألوفة لدى الجميع ، تمامًا عن الأصل ، ولكنها أيضًا سهلة التحضير.
مكونات:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- مايونيز دهني (تم شراؤه أو محلي الصنع) – 8-9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بطاطس متوسطة – 10 قطع ؛
- بصل (بصل متوسط) – 3-4 قطع ؛
- جبنة – 300 جم ؛
- جبنة فيتا – 100 جم ؛
بهارات (ملح ، فلفل حسب الرغبة).
تحضير:
- نقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم على الأقل.
- اخفق قطع اللحم بالمطرقة حتى يقل سمكها ويصبح 1-1.5 سم ، ولكي لا تتسخ يوصى بتغطية الشرائح بغشاء بلاستيكي. الملح والفلفل حسب الذوق.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح. نضع في وعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- اخلطي البصل والمايونيز في وعاء منفصل. تمت إضافته حول ¼ جبنه. لتسهيل التحريك ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- دهن صينية الخبز بالزبدة أو غطها بورق الزبدة. على عكس لحم العجل المصنوع من Oryol ، فإن اللحم على الطريقة الفرنسية مع البطاطس في الفرن يحتوي على الطبقة الأولى من البطاطس..
- جبن فيتا مبشور.
- يجب أن يقلى اللحم المخفوق في مقلاة. لفترة قصيرة ، حوالي دقيقة على كل جانب ، حتى تتكون قشرة ذهبية مميزة.
- ضعي صينية خبز فوق البطاطس.
- ضعي مزيج المايونيز والبصل والجبن فوق اللحم في طبقة سميكة.
- يُخبز الطبق لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. لمدة 15-20 دقيقة ، تحتاج إلى الحصول على الحاوية ، ورش الجبن المتبقي (المبشور).
عندما يصبح الجبن بنيًا ، يمكنك ترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن المغلق.
لحم فرنسي مع بطاطس و طماطم
نوع آخر شائع من الطبق هو اللحم الفرنسي مع البطاطس والطماطم. توفر الطماطم عصيرًا إضافيًا ، حيث تنقع البطاطس باللحوم وتضيف لها الرقة..
مكونات:
- لحم (لحم خنزير) – 700 جم ؛
- جبنة – 150-200 جم ؛
- مايونيز دهني (محلي الصنع أو مشتراة) – 250 جم ؛
- طماطم متوسطة الحجم – 3-4 قطع ؛
- بطاطس متوسطة الحجم – 5-6 قطع ؛
- بصل – 1 قطعة ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح بسمك 2 سم. للراحة ، يمكنك التغلب على كل قطعة قليلاً. يتبل بالبهارات ويوضع على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس. يقطع البصل ويوضع فوق اللحم.
ثم نقطع البطاطس ونضع فوق البصل ونشحم بالمايونيز في الأعلى.
لكي يخبز الطبق جيدًا ، يوصى بتقطيع بطاطس اللحم على الطريقة الفرنسية إلى شرائح بسماكة 0.5-1 سم.
نقطع الطماطم ونضعها ونغسلها بالمايونيز. رش كل شيء بحوالي نصف الجبن المبشور.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة في الفرن على حرارة 180-200 درجة.
كما هو الحال مع الأشكال الأخرى للوصفة ، 10 دقائق قبل الاستعداد لإخراج صينية الخبز ، رشي الجبن المتبقي وضعيه مرة أخرى حتى ينضج تمامًا..
من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق قليلاً ، يمكنك استخدام شرائح الدجاج بدلاً من لحم العجل أو لحم الخنزير. واستبدال المايونيز أو البشاميل بالزبادي اليوناني أو الكفير أو القشدة الحامضة بنسبة قليلة من الدهون.
يتم تحديد وقت الخبز الدقيق بناءً على قوة الفرن. في المتوسط ، تتراوح هذه المدة بين 30 و 35 دقيقة ، ولكنها قد تستغرق وقتًا أطول.
يكمن جمال طهي اللحوم الفرنسية في الفرن في أنه يمكن تشغيل الوصفة بعدة طرق مختلفة عن طريق تغيير أو إضافة مكونات جديدة. تجربة!
