كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار
إذا كان البطيخ في الصيف ، كقاعدة عامة ، حلوى ، في فصل الشتاء تتحول هذه الفاكهة بسهولة إلى وجبة خفيفة غير عادية. يأخذ مجموعة متنوعة من النكهات ويمكن أن يصبح حامضًا وحارًا ومالحًا وحتى لاذعًا. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي..
يحتوي البطيخ على العديد من المواد العلاجية والعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. لكن كيف نملح البطيخ لفصل الشتاء في برطمانات من أجل الحفاظ عليها قدر الإمكان?
عند التخليل ، على سبيل المثال ، يدمر حمض الأسيتيك بعض المركبات والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل الأطعمة التي تحتوي على محتوياتها ، خاصة بالنسبة للأطفال الذين ، عند رؤية البطيخ ، يوجهون أيديهم إلى الأطعمة الشهية. من خلال استبدال عملية الحفظ بالتخمير الطبيعي ، نحصل على منتج طبيعي في عصيرنا. لذلك ، من المفيد حصاد البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء ، ثم يمكنهم إرضاء جميع أفراد الأسرة.
قبل اتخاذ قرار بشأن وصفة لتمليح البطيخ في البرطمانات لفصل الشتاء ، عليك اختيار المنتج المناسب نفسه حتى لا تصاب بخيبة أمل في طعم الطبق النهائي ولا تصاب بضيق في المعدة.
البطيخ ذو البقعة الصفراء والتباين اللامع للخطوط يكون على الأرجح خاليًا من المواد الكيميائية. واللب الخشن المصفر ، لونه غير المتكافئ ، بذوره متعددة الألوان يجب أن ينبه: على الأرجح التوت محشو بالنترات ، للنضج السريع.
بالطبع ، إذا قمت بملح البطيخ كله في براميل ، فسيكون أكثر عصارة ويختلف في الذوق. لكن في ظروف الشقة ، تصبح طريقة الطهي هذه مستحيلة. لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من شرائح البطيخ المملحة باستخدام الزجاجات أو البرطمانات (انظر مربى قشر البطيخ – وصفة خطوة بخطوة بالصور).
وصفة تمليح البطيخ الكلاسيكي بالصور
بناءً على زجاجة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- البطيخ (كم سيكون مناسبًا في الزجاجة) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- ماء.
عملية الطهي:
- اشطف البطيخ جيدًا بالماء الجاري.
- قم بقطع القشرة الخضراء الرفيعة إلى لحم أبيض متين.
- تقطع إلى قطع متوسطة وإزالة الحفر.
- اشطف الزجاجات بالصودا وعقمها.
- ضعي البطيخ في الوعاء النهائي واسكبي فوقه الماء المغلي. بعد 10 دقائق ، صفي الماء في قدر ، اغلي وكرر العملية. صفي الماء في المقلاة مرة أخرى ، أضيفي السكر والملح والحمض واتركي المحلول الملحي ينضج لمدة 3-5 دقائق.
- بدون دك ، ضع القطع في مرطبانات ، واسكب محلول ملحي ساخن. نشمر بأغطية معقمة.
- ضع البرطمانات في وضع مقلوب ولفها في بطانية. الإصرار لبضعة أيام ، وضعها في مكان بارد.
للحصول على وصفة لتمليح البطيخ في جرة للف ، يجب إزالة البذور من اللب. أثناء عملية التخمير ، يحدث تفاعل نشط للغاية فيها ، مما قد يؤدي إلى انفجار العلبة. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج تحت غطاء نايلون أو في حاوية أخرى غير محكمة الإغلاق ، فيمكن حذف هذا التنظيف..
غالبًا ما يتم استبدال حمض الستريك بالخل ما لم يتم منع استخدامه. أضفه عند صب المحلول الملحي النهائي في الجرار – 1 ملعقة صغيرة. الخل لكل 1 لتر من المنتج. يمكن أن يعمل الأسبرين أيضًا كمادة حافظة. لكل لتر من الحاوية ، يتم وضع قرص واحد ومملوء بمحلول ملحي.
لهذه الوصفة يمكنك استخدام جميع أنواع البهارات. يحب البطيخ نفس توابل الخيار. يمكن أن يكون أوراق الكرز أو الكشمش ، الشبت ، فصوص الثوم ، الفجل ، الزنجبيل ، البهارات ، أوراق الغار ، الكزبرة.
يوصى بتقديم البطيخ المملح مع الأطعمة الدهنية لسهولة الهضم أو كوجبة خفيفة مستقلة.
للتمليح ، يوصى باستخدام البطيخ محلي الصنع بدون النترات ، حيث يزداد تأثير السموم أثناء التخمير. يجب عليك اختيار أصناف رقيقة ذات لب كثيف ، وليس مفرط النضج. إذا تم صيد فاكهة غير ناضجة ، فلا تتخلص منها. يمكنك حتى لف البطيخ الأخضر الذي لم يكتسب الحلوى. محلول ملحي مع السكر سيصلح الوضع.
أفضل طريقة للحفاظ على البطيخ هي تخليله في برطمانات دون تعقيمه. لا يمكنك لف مثل هذا المنتج – التخمير المكثف سوف يكسر الجرة. يجب تخزينها تحت أغطية نايلون..
لكن للتخزين ، في بعض الأحيان ، لا توجد قوة إرادة كافية. أرغب في اختبار الطبق النهائي بسرعة وفتح قطعة العمل قبل أن يتم تمليحها بالكامل. كيف نملح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بها في أي وقت؟ يمكن تناول البطيخ الخردل في اليوم الثالث من الطهي. إذا احتفظت بها لمدة أسبوع ، فسوف تتحول إلى وجبة خفيفة عطرية حارة ذات مذاق غني..
وصفة البطيخ المملح قليلا مع الخردل
نغسل البطيخ ونتأكد من تقشيره من القشرة (بهذه الطريقة يتم تمليحها بشكل أسرع).
قطّعي الفاكهة إلى دوائر ثم قطّعي كل دائرة إلى 4-6 مثلثات.
يُسكب الملح والسكر والخردل الجاف على الأطباق.
افركي كل قطعة بالخردل واغمسيها في الملح والسكر. إذا رغبت ، فلفل.
وضع البطيخ في زجاجة في طبقات.
لمدة يومين ، نحافظ على التمليح في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى القبو أو الثلاجة.
وبذلك يتم الحصول على بطيخ مملح قليلًا. إذا كنت تريد طعمًا أكثر وضوحًا ، رش كل طبقة من مثلثات البطيخ المبطن بالقليل من الملح والسكر.
من الأفضل البدء في تمليح البطيخ في سبتمبر. تشجع درجات الحرارة المرتفعة في الصيف على التخمير السريع والمفرط بشكل مفرط ويمكن أن يتأكسد البطيخ.
بطيخ مملح بالعسل
إذا تم استبدال عملية التعقيم بالتلطيخ بالعسل والمواد الحافظة الطبيعية والمضادات الحيوية ، فإن البطيخ يكتسب رائحة عطرية خاصة وطعم لا ينسى..
عملية الطهي:
- نقطع البطيخ المقشر إلى قطع.
- دهن جدران العلب بسخاء بالعسل.
- رتبي قطع البطيخ.
- تُضاف أوراق الكشمش المغسولة جيدًا وقطعة صغيرة من الزنجبيل و2-3 حبات هيل مفرومة.
- صب محلول ملحي ساخن (1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل لتر من الماء)
- بعد 2-3 أيام من التخمير ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليه وإعادة تعبئته.
- يمكنك لف المنتج النهائي.
بعد أن تعلمت كيفية ملح البطيخ في البرطمانات لفصل الشتاء بشكل صحيح ، إرضاء نفسك بهذا التحضير في أمسية شتوية باردة. علاوة على ذلك ، فإن الجسم خلال هذه الفترة يفتقر بشدة إلى العناصر الغذائية. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات المجموعة B و P و C ، الموجودة في توت البطيخ ، سوف تعوض بسهولة بعض العناصر الدقيقة المفقودة.
