وصفات خبز القمح في المنزل
يشكل خبز القمح غالبية المخبوزات. لتصنيعها يستخدم دقيق القمح من مختلف الأصناف. يُعتقد أن الخبز الكامل هو الأكثر فائدة ، لكنه أقل شيوعًا على الرفوف. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكن إضافة النخالة والمكسرات والزبيب والنكهات إلى المنتج النهائي. في المنزل ، يجب أن تحاول صنع الخبز من دقيق القمح ، والذي سيحتوي فقط على مكونات صحية..
انظر أيضًا المقال: وصفة عصيدة القمح في طباخ بطيء!
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لخبز القمح
المكون الرئيسي لخبز مثل هذا الخبز هو دقيق القمح. اعتمادًا على جودته ، يتم تقسيم هذا الخبز إلى عدة أنواع: من دقيق من الدرجة الأولى أو الدرجة الأولى ، أو طحن خشن أو من النخالة. تستخدم بعض الشركات المصنعة أيضًا المكسرات المطحونة والبذور وبذور السمسم والأعشاب والنكهات والنكهات. يمكن أيضًا إضافتها إلى الخبز محلي الصنع..
يتم تمثيل التركيب الكيميائي لخبز القمح بشكل أساسي بالكربوهيدرات. يحتوي 100 غرام من المنتج على المكونات التالية:
- الكربوهيدرات – 49-50 جم ؛
- بروتين – 10.5 جم ؛
- دهون – 3.5 جم ؛
- الجزء الليفي – 4.2 جم ؛
- ماء – 35 جم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في خبز القمح حوالي 235 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
قد تختلف الأرقام اعتمادًا على المكونات التي صنع منها الخبز وبأي نسب. تؤدي إضافة الزبيب والمكسرات والمكونات الأخرى إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج. خبز القمح الكامل غني بالألياف وبالتالي يعتبر أكثر فائدة للهضم.
وصفات خبز القمح في المنزل
يمكن خبز الخبز في الفرن وصانع الخبز والطباخ البطيء. هناك عدة وصفات لخبز القمح تختلف في المذاق والتركيب الكيميائي. يمكنك طهيه بالعجين المخمر مع الخميرة أو بدونها. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى حسب الذوق.
وصفة العجين المخمر خالية من الخميرة
لتحضير مثل هذا الخبز ، ستحتاج إلى عجين خاص من الجاودار. العملية طويلة ، لذا يجب تحضير المكونات مسبقًا. للحصول على 100 غرام من البادئ ، يجب أن تأخذ 800 غرام من دقيق القمح و 400 مل من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وصفار واحد. يضاف الملح والسكر والعسل السائل حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى إضافة 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء إلى عجينة الجاودار ، وتخلط وتترك دافئة لمدة يوم. يجب تكرار نفس الإجراء ثلاث مرات ، أي أن صنع خبز القمح المخمر سيستغرق أكثر من 3 أيام..
- في اليوم الثالث ، تُسكب البادئ في وعاء كبير. تحتاج إلى نخل 500 غرام من الدقيق فيه وإضافة الزيت أو الملح أو السكر أو العسل أو التوابل. يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة نصف ساعة حتى يتم تجانس القوام.
- توضع العجينة في إناء عميق نصفها ممتلئ. يجب أن تنتظر لمدة ساعتين ، ثم تعجن مرة أخرى. بعد ذلك ، يجب أن يقف لمدة 90 دقيقة على الأقل..
- ضعي العجينة النهائية في طبق الخبز. يتم تلطيخ سطحه بالصفار بحيث تكون هناك قشرة ذهبية مقرمشة على الخبز النهائي. يُخبز خبز القمح في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. بعد ساعة ، يمكنك إخراجها وتقطيعها وتقديمها على الطاولة..
على الرغم من أن هذا الخبز يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، إلا أنه يتكون فقط من مكونات طبيعية معروفة جيدًا. هذا نوع من خبز القمح الخالي من الخميرة ولا يتطلب أدوات مطبخ خاصة. سيصبح المنتج النهائي طازجًا ومقرمشًا ، ويجب تحضيره وتقديمه على طاولة الأعياد..
يختلف الخبز المصنوع منزليًا دائمًا عن الخبز الذي تم شراؤه. لها نكهة ورائحة أغنى ، لكنها قد لا تعمل في المرة الأولى. من المهم مراعاة جميع النسب وفترات الشيخوخة للمنتجات..
وصفة الخميرة
يتم تحضير عجينة الخبز الأبيض المعتاد باستخدام دقيق القمح والخميرة. سيتطلب رطل من الدقيق 300 مل أخرى من الماء ، وقليل من الملح وملعقة من الخميرة الجافة:
- المرحلة الأكثر أهمية هي تحضير عجينة الخميرة وعجنها. يُنخل الدقيق كله في وعاء منفصل ، وتضاف الخميرة هناك وتخلط جيدًا. بعد ذلك ، في وسط الخليط ، تحتاج إلى عمل استراحة وسكب الماء الذي تمت إضافة الملح إليه مسبقًا. أولاً ، اخلطي الدقيق بالماء بالشوكة ثم بيديك. ستلتصق العجينة بيديك في البداية ، لكن الطحين سيمتص الماء وسيصبح أكثر كثافة. تحتاج إلى التحريك لفترة طويلة ، على الأقل 15-20 دقيقة. العجين النهائي مرن للغاية. إذا قمت بعمل شق عليه بإصبعك ، فإنه ينعم بسرعة.
- المرحلة التالية هي تخمير عجين الخميرة. تتفاعل الخميرة مع الكربوهيدرات ويبدأ العجين في الارتفاع. بفضل هذه الخاصية ، أصبح الخبز طريًا وجيد التهوية. يجب أن يتخمر العجين لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل في حاوية محكمة الإغلاق. للقيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق واتركه في درجة حرارة الغرفة..
- عندما ترتفع العجينة ، يمكن وضعها في علب وإرسالها إلى الفرن. دهن القوالب مسبقًا بالزبدة المذابة أو غطها بورق زبدة للخبز ، وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. يُخبز الخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويتم تحديد مدى نضجها حسب لون القشرة..
لتحديد ما إذا كان الخبز جاهزًا ، يمكنك النقر على قشرته. يجب أن يبدو وكأنه فارغ من الداخل.
وصفة طباخ متعدد
تختلف وصفة خبز القمح في الطباخ البطيء عن الوصفة الكلاسيكية. لتحضيره ، لا تحتاج إلى معالجة المنتجات مسبقًا لعدة أيام. يكفي خلط جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، وستقوم بإعداد خبز لذيذ وصحي. للحصول على رغيف واحد كبير ، تحتاج إلى تناول رطل من دقيق القمح والسميد ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 5 جرام من الخميرة الجافة ، والسكر والملح حسب الرغبة:
- يتم سكب 200 غرام من الماء الدافئ في وعاء متعدد الطهي. يضاف هنا أيضًا الدقيق والسميد ، ويتم غربلتهم من خلال غربال ناعم.
- يضاف الملح والسكر والخميرة والزبدة والإضافات الأخرى (مثل القرفة أو الفانيلين) أخيرًا. للقيام بذلك ، في كتلة الدقيق ، من الضروري عمل انخفاضات صغيرة حول المحيط ، ووضع المكونات فيها ورش الدقيق. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المكسرات أو البذور أو الفواكه المسكرة أو الزبيب ، ضعها فوق الدقيق.
- يبقى فقط اختيار الوضع المناسب ، وسيبدأ الطباخ المتعدد في تحضير الخبز. بالنسبة لهذا الخيار ، يكون وضع “المخبوزات الحلوة” مناسبًا. بعد الخبز ، يصبح الخبز جاهزًا للأكل. يتم إخراجها من الحاوية وتقطيعها وتقديمها على الطاولة..
يمكن تقديم هذا الخبز كطبق حلو للشاي أو القهوة. من السهل طهي مخبوزات القمح مع إضافات مختلفة في طباخ متعدد الوظائف. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم استخدام الفاكهة الطازجة كما تفعل مع الفطائر ، لأن الخبز قد لا يرتفع. لتحسين المذاق والزبيب والفواكه المجففة الأخرى ، وكذلك المكسرات مع العسل والقرفة مناسبة..
في الطباخ البطيء ، قد لا يصبح الخبز مقرمشًا كما هو الحال في الفرن. من ناحية أخرى ، هناك مخاطر أقل بكثير من أن المخبوزات لن تعمل أو تخبز..
خبز دقيق القمح هو خبز أبيض عادي يتم تقديمه على المائدة كل يوم. أي ربة منزل تريده أن يكون مفيدًا ولذيذًا وطبيعيًا قدر الإمكان. يعد صنع خبز العجين المخمر الكلاسيكي عملية طويلة ، ولكن هناك أيضًا إصدارات مبسطة من هذه الوصفة. تعد آلة صنع الخبز خيارًا رائعًا لأولئك الذين يحبون الخبز محلي الصنع ولكنهم لا يريدون إضاعة الوقت في العجن وخبز العجين. يمكنك أيضًا طهي خبز القمح في قدر بطيء. بالإضافة إلى الوصفة المعتادة ، يجب أن تحاول خبز خبز القمح الحلو بالعسل والقرفة وسكر الفانيليا وأي إضافات أخرى..
