الطبق الوطني لشعوب القوقاز – الخيشين مع البطاطس والجبن
شعوب القوقاز لديها طبق وطني خاص بهم – خيشين مقلي بالجبن والبطاطا. لكن إعداد الطبق من قبل البلقار يختلف عن فطيرة كاراشاي. الخيشين هي واحدة من الكعكات التي لا تنسى ، والتي “ولدت” مع تاريخ مثير للاهتمام.
القليل من التاريخ …
يعود تاريخ الفطائر المسطحة إلى الماضي البعيد. حتى في أوصاف المسافرين اليونانيين القدماء الذين يتجولون في القوقاز ، فقد تم ذكره عن المعجنات اللذيذة اللذيذة ─ khychins. أحصى علماء الإثنوغرافيا أكثر من 40 نوعًا من الكعك ، والتي كانت ذات حشوات مختلفة. كل واحدة كانت مخصصة لمناسبة خاصة. على سبيل المثال:
- الكعك على شكل دائري ، محشو باللحم ، تم إحيائه خلال الاحتفال من قبل صائدي الإله أبساتا.
- تم معالجة الكعك الممدود باللحم والحشو بالزبدة خلال ختام موسم الصيد. وكانت الأطباق مخصصة للإله توتورا.
- كان يُنظر إلى الخيشين على شكل خبز مسطح خاص مع حشوة الجبن واللحوم ، والتي كانت تُخبز عند تزاوج الحيوانات الأليفة. خلال هذه الفترة ، تم عمل أمنية حول النسل. الكعكة الرقيقة هي رمز للنسل الطيب.
- تم معالجة آلات الحصاد بكعك محشو بالجبن والقشدة الحامضة والزبدة. كان العجين سمة خاصة للخبز. كان يعتقد أنه من أجل الحصول على محصول جيد ، يجب تحضير العجين من القمح الطازج المطحون والذرة والحنطة السوداء والشعير..
بدأ الخيشينز مع حشوة جبن البطاطس في الخبز قبل قرنين من الزمان. وهي اليوم واحدة من الأطباق الشعبية للعديد من ربات البيوت..
رمز الكرم والضيافة
من المستحيل تخيل طاولة بدون هذا الطبق من المطبخ القوقازي الذي يرمز إلى الرمز القديم للشمس. الخيشينز هي مظهر من مظاهر الضيافة الدافئة والصادقة. تقلى Karachais الكعك المسطح الذي يزيد سمكه عن 1 سم ، ويكون البلكار رقيقًا حتى أقل من 3 مم. هناك قاعدة عامة: استخدم 2/3 من مادة الحشو ─ عجين. أيًا كان النوع الذي يقدمه المضيفون للضيوف ، سواء كانوا سمينين أو نحيفين ، فإنهم يتمتعون بنفس القدر من كرم الضيافة.
عجين ملفوف بشكل رفيع يجعل الطبق ألذ. يجب ألا ننسى نسبة العجين / الحشوة ─ 2/3.
وصفات الهيشين بالبطاطس والجبن
يعتبر الخيشينز مع البطاطس والجبن إضافة رائعة إلى الطبق الأول ، وجبة خفيفة أو حفلة شاي. يتم تحضير الطعام القوقازي في كل مكان اليوم. تستخدم كل ربة منزل طريقة الطبخ الخاصة بها. يحب بعض الناس قلي التورتيلا بالزيت ، بينما يفضل البعض الآخر مقلاة جافة. لكن الطهي يجمع بين الزبدة المذابة لتزييت المخبوزات. وفقًا للوصفات المقترحة ، يمكن تحضير الخيشيني بخليط البطاطس والجبن بسهولة من قبل أي ربة منزل.
الوصفة الكلاسيكية للخيشينة بالبطاطس والجبن
للحصول على الوصفة الكلاسيكية الأصلية ، تحتاج إلى الزبادي. في بعض المناطق لا يوجد ذلك ، لذلك تستخدم ربات البيوت منتجًا حامضًا قليل الدسم..
عناصر:
- 5 لتر من 1٪ الكفير ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 غرام بطاطس
- 500 غرام من الجبن
- 100 جرام زبدة.
تكنولوجيا الطبخ:
- صب الدقيق المنخل والملح في الكفير.
احصل على العجين مثل الزلابية. ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة.
- اسلقي البطاطس. ساخنًا مع الجبن ، يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم.
- تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتُلف إلى كرات.
- افردي العجينة وضعي الحشوة في المنتصف. اصنعي فطيرة مستديرة ، افرديها بسمك 3 مم.
- قم بتوصيل الحواف على شكل فطيرة مستديرة.
- افردي فطيرة مستديرة رفيعة. شكليها على شكل كعكة.
- تخبز على كلا الجانبين في مقلاة جافة.
- دهن كل واحدة بالزبدة المذابة.
يمكن تكديس الكعك ، تقطيعه مثل الكعكة إلى 4-8 قطع.
للحشوة يمكنك استخدام مكونات مختلفة ويفضل تقديمها مع صلصة بيضاء مكونة من: القشدة الحامضة (الكفير) والثوم والأعشاب والملح.
خيشينز بلقاريان بالجبن والبطاطس
المخبوزات رقيقة جدا.
عناصر:
- 350-450 جم من الكفير ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- 6-7 قطع بطاطس
- 300 جرام جبنة فيتا أو جبن أديغي (خليطهما).
طريقة طهو:
- اعجن عجينة غير باردة من الكفير والملح والصودا السريعة والدقيق. اتركيه في طبق لمدة 25-30 دقيقة.
- اسلقي البطاطس ، وصفي السائل ، وهرسها ساخنة. تخلط مع الجبن المبشور. يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
- تقسم العجينة إلى كرات بقطر 4-5 سم ، تُلف على شكل كعكة صغيرة. املأ الوسط بالحشوة ، واحصل على فطيرة مستديرة ، والتي تتحول إلى كعكة بمساعدة شوبك.
- استخدم مقلاة جافة من الحديد الزهر للخبز. إذا كانت العجينة “منفوخة” ، يمكنك عمل ثقب بالسكين أو الشوكة.
- تُطوى المعجنات بكعكة بعد أن دهنها الزبدة السائلة مسبقًا.
- مقطعة إلى 4-8 قطع.
لتحضير الفطير المسطح مع جذور قوقازية ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن تحضير الخليط من جبن الأديغة والأعشاب واللحم المفروم مع البصل المقلي وأوراق البنجر الصغيرة وجبنة الفيتا.
