كيفية تحضير اللحوم للشواء – زوجان من الأسرار من المحترفين
هل يمكن أن تخبرني كيف أجهز اللحم للشواء؟ في السابق ، كان زوجي منخرطًا دائمًا في هذا الأمر ، وغالبًا ما نجتمع مع الأصدقاء في دارشا ، والشواء هو طبق توقيعه. لقد غير وظيفته مؤخرًا وغالبًا ما يسافر الآن في رحلات عمل طويلة. وفي أحد هذه الأيام ، يكون لابننا ذكرى سنوية ، فقد دعا أصدقاءه للشواء. بالطبع ، لدي معرفة عامة بكيفية القيام بها ، لكنني لا أريد إفساد إجازة الطفل. ربما هناك حاجة إلى نوع خاص من ماء مالح?
ربما لا تكتمل النزهة في الطبيعة بدون الشواء. ولكن لكي تصبح لذيذة وعصرية حقًا ، من المهم معرفة اللحوم التي يجب اختيارها وكيفية تحضير اللحم للشواء. يأتي أفضل طبق من لحم الخنزير ، ولكن يمكن إفساده عن طريق التقطيع العشوائي إلى قطع أو عمل ماء مالح غير مناسب. لذلك ، سنتحدث اليوم عن أي جزء من الخنزير من الأفضل أن يأخذ ، وكيف نخلله..
ما هي اللحوم الأفضل أن تختار
من غير المحتمل أن يحب أي شخص الكباب الدهني أو الجاف ، لذا حاول شراء اللحوم الخالية من الدهون باعتدال. أفضل ما في الأمر ، إذا كانت رقبة بها كمية قليلة من الطبقات الدهنية. في الحالات القصوى ، لحم المتن قليل الدهن مناسب أيضًا ، ولكن بعد ذلك ، للحصول على العصارة ، ستحتاج إلى تبديل اللحم وقطع لحم الخنزير المقدد على سيخ.
يجب أن يكون اللحم طازجًا ، إذا كان من الثلاجة ، فلا ينبغي أن يظل هناك لفترة طويلة. عند التخزين لفترة طويلة تظهر رائحة “قديمة” كريهة تدمر شيش كباب..
أعط أهمية كبيرة لكيفية تقطيع لحم الخنزير. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي حتى لا تجف ، لكن ليست كبيرة جدًا. بعد ذلك ، سيكون للكباب وقت للقلي من الأعلى فقط ، لكن بداخله سيبقى نيئًا. الخيار الأفضل هو الارتفاع والعرض عند مستوى علبة الثقاب ، أي 5 سم.
طريقة تحضير اللحم للشواء
يتم شراء لحم الخنزير ، وتقطيعه ، والآن يعود الأمر إلى ماء مالح. وهنا لديك الحرية الكاملة في العمل. شخص ما يحب الحموضة ويصنع ماء مالحًا بالكفير ، ويضيف الخضار والفواكه الحامضة. يفضل البعض الآخر استخدام البصل فقط ، والحد الأدنى من التوابل والمياه المعدنية. لا يزال البعض الآخر ينقع اللحم في عصيره الخاص ، ويضيف الليمون فقط.
ما هي الوصفة التي يجب استخدامها ، يقرر الجميع ، بناءً على تفضيلات ذوقهم. يتكون الإصدار الكلاسيكي من ماء مالح من الحد الأدنى من التوابل والبصل. علاوة على ذلك ، سيكون من الممكن إضاءة الموقد وقلي الكباب في 4 ساعات..
صنع تتبيلة البصل سهل مثل تقشير الكمثرى:
- تقطع حلقات بصل كبير 1.5 كجم.
- ملح (1.5 ملعقة كبيرة من الملح تكفي).
- أضف الفلفل.
- يقلب جيدًا بيديك مع الضغط برفق للسماح لعصير البصل.
يبقى فقط خلط تتبيلة البصل مع اللحم ، وتغطية التحضير بغطاء وتركها لمدة 4 ساعات. هذه المرة تكفي لتشبع لحم الخنزير بالتتبيلة..