كيفية تنظيف فطر الحليب للتخليل – ميزات المعالجة للبورسيني والفطر الأسود
قل لي كيف تقشر حليب الفطر للتخليل؟ ذهب الزوج لزيارة والديه ، وتقع قريتهم بجوار الغابة. أحضر لنا هدايا من هناك – سلة كاملة من فطر الحليب المقطوف يدويًا. نادرا ما أتعامل مع الفطر ، على الأكثر ، أشتري الفطر ، ولا توجد مشاكل في ذلك. ولا تحتاج حقًا إلى التنظيف ، وهم يطهون بسرعة. وماذا تفعل مع هذا الفطر؟ يطلب زوجي الملح ، لكني لا أعرف حتى الجانب الذي يجب أن أقترب منه.
في نهاية الصيف ، يأتي الوقت الذهبي لجامعي الفطر ، لأنه تحت مظلة أشجار الصنوبر والبيرش ، تبدأ عائلات كاملة من عيش الغراب بالحليب في الظهور. هذا الفطر جميل ولذيذ ، وخاصة المملح. ولكن لكي يبدو الطبق فاتحًا للشهية حقًا ، من المهم معرفة كيفية تقشير فطر اللبن للتخليل. ومع ذلك ، فإن أي طريقة أخرى لإعدادهم تتضمن التحضير الدقيق لهدايا الغابة. قبعاتهم المثيرة مغطاة بفيلم لزج ، علاوة على ذلك ، لديهم اكتئاب مميز في الوسط. يساعد ذلك على ضمان التصاق جميع الحطام الصغير بالسطح الرطب. وإذا لم يكن من الصعب إزالة الأوراق من الأغطية ، فمن الصعب تنظيف الحفرة نفسها من الأوساخ وشفرات العشب. ومن الضروري القيام بذلك ، لأنك لا تريد أن تأكل عيش الغراب مع العشب والرمل.?
هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. بالطريقة الباردة ، يتم رش فطر الحليب الخام بالملح والتوابل. يعتبر التمليح الساخن أكثر أمانًا لأن الفطر مسلوق مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظون بهيكل مقرمش مرن ، بينما يتذوق فطر الحليب الخام المالح أكثر حدة ونعومة..
كيفية تقشير الفطر للتخليل
لذلك ، قمت بجمع أو شراء عيش الغراب بالحليب من السوق من جامعي الفطر الموثوق بهم وقررت أن تملحه. في أغلب الأحيان ، يوجد فطر الحليب الأبيض ، بلون كريمي للغطاء. لا تضع عيش الغراب “لاحقًا” ، فلا يمكنها الانتظار أكثر من 5 ساعات ، وإلا فإنها ستبدأ في فقدان الرطوبة والمرونة.
إليك ما يجب فعله معهم بعد ذلك:
- اذهب ورمي الجثث المتضررة.
- استخدم يديك لإزالة الحطام الكبير – الأوراق والإبر والأعشاب.
- بسكين ، اكشط الحطام الصغير الملتصق على الغطاء ، مع إيلاء اهتمام خاص للتعمق.
- اشطفه بالماء الجاري.
- نقع لمدة يوم مع تغيير الماء كل 5 ساعات. لمنع تفسد الفطر ، أضف القليل من الملح مع كل تغيير ماء..
- أعد غسل الفطر عن طريق فرك الأغطية بفرشاة ناعمة أو إسفنجة. إذا نمت الفطر على أرض رملية وكان هناك فطر كبير بشكل خاص ، يمكنك قطع الألواح الموجودة أسفل الغطاء. يتراكم فيها الكثير من الرمل ويصعب أحيانًا غسلها تمامًا.
لا تتفاجأ إذا تحول فطر الحليب الأبيض المنقوع إلى اللون الرمادي أو الأخضر قليلاً – فهذه هي ميزته المميزة..
ملامح تنظيف الفطر الأسود
من السهل التعرف على هذا النوع من الفطر من خلال اللون المميز للغطاء. إنه ذو لون بني جميل ، وفي الشمس يضيء بلون أخضر مستنقعي. يعتبر فطر الحليب الأسود طعامًا شهيًا ، كما أن معالجته مختلفة قليلاً. ستحتاج أيضًا إلى غسل عيش الغراب الملكي جيدًا من الحطام وتنظيف الأغطية بسكين إذا لزم الأمر. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة فيما يتعلق بالنقع. يحتاج الفطر إلى هذا الإجراء للتخلص من المرارة. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن التعرض المطول للماء يساهم في تدهور خصائص ذوقهم..
راقب “الوسط الذهبي” مع فطر الحليب الأسود: نقعها في الماء البارد ، لكن لا تحتفظ بها لأكثر من 3 ساعات. هذه المرة كافية تمامًا لتخلف ريش العشب ، وخرجت المرارة ، لكن الطعم لم يتغير. لا تنس أن تضيف الملح إلى الماء.
