ملح الماكريل في المنزل: كيف نفعل ذلك بشكل صحيح
مؤخرًا ، أثناء زيارتي لصديق ، جربت الماكريل محلي الصنع. لم يكن السمك مختلفًا على الإطلاق عن متجر الأسماك ، ويبدو لي أنه كان ألذ. في عجلة من أمري ، نسيت أن أسأل عن وصفة لمثل هذه الأطعمة الشهية. قل لي كيف الملح الماكريل؟ مقدار الكمية التي يجب الاحتفاظ بها في ماء مالح حتى يتسنى للأسماك الوقت لتتغذى?
ماذا يمكن أن يكون ألذ من الأسماك المملحة محلية الصنع المحضرة بيديك من المنتجات الطازجة والطبيعية؟ ربما يكون الماكريل الوحيد هو العصير ، والدهون المعتدلة ، ورائحة التوابل ، ومتبّل بالحب. بالنسبة إلى ربة منزل من ذوي الخبرة ، لا يوجد شيء صعب في كيفية صنع الماكريل المملح ، ولكن إذا كنت تفعل ذلك للمرة الأولى ، فنحن نقترح استخدام توصياتنا. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات: السمك نفسه والتوابل لتتبيل التتبيلة. لذلك دعونا نبدأ.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية ملح الرنجة في المنزل بشكل لذيذ في محلول ملحي كامل!
تحضير السمك
الخطوة الأولى هي شراء الماكريل. من الأفضل أن تكون طازجة ، لكن الذبيحة المجمدة ستخرج أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أنها لا تصبح قديمة ، والتي تكمن في الفريزر لفترة غير معروفة ، وإلا فإنها ستدمر كل شيء.
يجب أن يكون لون الأسماك الطازجة رماديًا فاتحًا دون أي تلميح للاصفرار ، وتنبعث منه رائحة مميزة خفيفة وثابتة ورطبة قليلاً عند اللمس. تحتاج إلى اختيار جثث كبيرة أو متوسطة ، الصغيرة بها الكثير من العظام والقليل من الدهون.
الآن نقوم بتنظيف الماكريل:
- يقطع ذيلها ورأسها (يمكن أيضًا تمليح الأخير ، إذا رغبت في ذلك ، بعد إزالة الخياشيم) ؛
- اختر حوصلة الطائر
- قم بإزالة الفيلم الأسود من الداخل ؛
- شطف جيدا واتركه حتى يجف.
يمكنك ملح الماكريل كله أو على شكل قطع.
صنع ماء مالح
هناك العديد من الوصفات لعمل ماء مالح ، كل ربة منزل تضيف توابل مختلفة لذوقها. شخص ما يحب النوتة اللاذعة ويضع القرنفل والكزبرة والريحان لهذا الغرض ، بينما يقوم الآخرون بملحها في أوراق الشاي. نعرض عليك استخدام الطريقة الكلاسيكية وعمل تتبيلة بسيطة من المنتجات المتوفرة دائمًا في كل مطبخ..
لهذا سوف تحتاج:
- ملح صخري – خمس ملاعق كبيرة ؛
- السكر المحبب – ثلاث ملاعق من نفس الملاعق ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- لافروشكا – 4 أوراق ؛
- مسحوق الخردل – نصف ملعقة كبيرة.
جميع المكونات لكل لتر من الماء. هذا يكفي لملح اثنين من الماكريل المتوسطين ، ولكن إذا كان هناك المزيد من الأسماك ، فإننا نزيد بالتالي كمية التتبيلة.
نحضر التتبيلة كالمعتاد: نضع الماء ليغلي ، نضيف جميع البهارات ونتركه يغلي لبضع دقائق ثم نخرجه من الموقد. يغطى بغطاء ويترك لينقع ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ملح السمك
يبقى الجزء الأكثر أهمية ، ولكنه سهل ، من العمل – وضع الماكريل في أطباق زجاجية أو بلاستيكية ، صب ماء مالح وثلاجة. يجب أن يتم تمليح الذبيحة بأكملها في غضون ثلاثة أيام تقريبًا (حسب حجم السمكة) ، وإذا قمت بنقع القطع ، يمكنك تناولها في يوم واحد. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها ملح الماكريل بنفسك بسرعة وسهولة. سيكون أرخص قليلاً من شراء الأسماك الجاهزة ، ومن المؤكد أن مذاقها أفضل..
