Jedlé druhy hříbků: jejich rozdíly a výhody
Všechny druhy hříbků mají dobrou chuť, pro kterou jsou při vaření velmi ceněny. Připravují se z nich různá jídla. Je důležité umět rozlišovat mezi jedlými bílky a podobnými protějšky, které mají nepříjemnou chuť..
Popis vzhledu hříbků
Hříbky patří do čeledi boletů a rodu hřibovitých. I začínající houbaři jej snadno rozpoznají a s potěšením sbírají..
Houby by měly být zpracovány (uvařeny) bezprostředně po sklizni. To je způsobeno skutečností, že rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti. Již po 10–12 hodinách obsahuje složení hříbků méně než polovinu minerálních prvků.
Houby Porcini jsou bohaté na:
- karoten;
- vitamín C, D;
- riboflavin;
- polysacharidy;
- vitamín b.
Hřib je jedinečná houba. Jejich maso během sušení a tepelného zpracování neztmavne.
Hlavní druhy hříbků
Při vaření se nejčastěji používá jen několik druhů..
Borovicová houba
Tento typ se liší velikostí čepice. Jeho průměr se pohybuje od 8 do 25 cm. Horní část má hnědý nebo mírně načervenalý odstín s jemným purpurovým odstínem. Lemování čepice je mírně světlejší. Buničina je hustá, světle růžový odstín.
Stonek borovice roste až 16 cm na délku a je poměrně silný. Je lehčí než klobouk, pokrytý síťovinou krémové barvy. Trubicová vrstva o velikosti asi 2 cm má nažloutlou barvu.
Úplně první exempláře rostou na konci jara. Liší se světlou barvou (noha i klobouk).
Tento druh dává přednost růstu v blízkosti borovic na písčitých půdách. Sběr hřibů probíhá od začátku léta do konce září..
Bílá bříza
Vzhledem k tomu, že se objevuje v období zrání uší, je také nazýván spikelet. Hříb březový se vyznačuje světle žlutou čepicí. V průměru roste od 5 do 15 cm. V místech zlomů dužina neztmavne, ale nemá jasný zápach, jako jiné druhy. Noha je tvarově podobná sudu, bílá se světle hnědým odstínem. Trubicová vrstva, žluté barvy, zaujímá 2,5 cm.
Tento hřib tvoří mykorhizu hlavně s břízami..
Roste jak ve skupinách, tak jednotlivě na silnicích nebo v lesních pastvinách. Tento druh hub se sklízí od začátku léta do října..
Hřib tmavě bronzový
Hřib tmavý bronz není v popularitě nižší. Lidé tomu někdy říkají habr nebo měděný hřib. Čepice je spíše konvexní, hustá, masitá, dorůstá od 7 do 17 cm. Kůra je často hladká, někdy s malými prasklinami. Často má tmavě hnědý nebo téměř černý odstín. Dužina je příjemná na chuť, sněhově bílá, o přestávce mírně ztmavne. Stonek je válcovitý, růžově hnědé barvy. Trubkovitá vrstva je nažloutlá. Jeho tloušťka dosahuje 2 cm. Pokud na něj zatlačíte, získá olivovou barvu. Tato houba miluje růst v teplých klimatických pásmech v listnatých lesních pásech..
Smrkové houby
Toto je nejběžnější typ. Jeho klobouk je kaštanové barvy nebo jen hnědý, nejčastěji vypouklý. Roste v průměru od 7 do 30 cm Slupka je sametová, velmi špatně se odděluje. Noha hřibu smrkového je zespodu silnější, dorůstá výšky až 12 cm Je namalován ve světle hnědém odstínu. Chuť tohoto druhu hub je příjemná, vůně je jemná, zesiluje se během vaření nebo sušení. Pod víčkem je nažloutlá trubkovitá vrstva až 4 cm. Lze ji snadno oddělit od dužiny. Vnitřní část při řezu neztmavne.
Tento druh roste jak v jehličnatých (smrkových, jedlových) lesích Eurasie, tak na jiných kontinentech. Nalézá se pouze na Islandu a v Austrálii. Tvoří mykorhizu nejen s jehličnany, ale také s listnatými dřevinami.
Hřib smrkový roste v prstencích nebo jednotlivě.
Houba miluje růst ve starých lesích porostlých lišejníky a mechem. Objevuje se současně s liškami. Příznivé podmínky pro aktivní růst hřibů smrkových jsou krátké bouřky, teplé noci a hojné mlhy. Hřib dobře roste na hlíně nebo na písčitých půdách. Sklízeno od června do začátku října.
Smrk upřednostňuje otevřené oblasti, které jsou dobře zahřáté sluncem.
Smrk má vynikající chuť, proto se často používá k jídlu, a to i bez kulinářského zpracování. Není v něm více minerálů než v jiných houbách, ale aktivuje procesy trávení. Proteiny Ceps jsou obtížně stravitelné díky začlenění chitinu. Pokud je však hřib sušený, jejich stravitelnost se výrazně zvyšuje a činí 80%. Houby Porcini byly také použity v medicíně, kde jsou ceněny pro svou schopnost zvyšovat imunitu a bojovat proti rakovině..
Popis hřib královský a dub
Dubová houba je snadno rozpoznatelná podle hnědošedé čepice, která je tmavší než u hřibů žijících poblíž bříz. Dužina není tak pevná jako jiné odrůdy. Nalezeno na území Primorsky, v oblasti Kavkazu. Roste ve velkých „rodinách“, což pro hříbky není příliš typické. Sbírejte dubový vzhled od června do poloviny podzimu.
Hříbky lze snadno zaměnit s podobnou žlučovou houbou, která je nejedlá a má výraznou hořkou chuť. V žlučové houbě je noha pokryta tmavší „pavučinou“ a trubkovitá vrstva při zlomenině zrůžoví.
Královský hřib má růžový nebo téměř červený klobouk. Noha je sytě žlutého odstínu, pokrytá tenkou síťovinou blíže k čepici. Dorůstá až 15 cm. Vrchol je pokryt hladkou slupkou, která praská..
Když se rozbije, hustá dužina změní barvu na modravou. Královská houba je lahodná a neuvěřitelně aromatická. Jeho noha je poměrně silná od 5 do 15 cm.
Tento druh hřibu miluje život pod listnatými stromy na půdách se spoustou písku nebo vápence. Sbírá se na Dálném východě, stejně jako na Kavkaze. Královská houba je ideální pro konzervování a sušení. Konzumuje se také syrový. Hřib se sklízí od poloviny léta do září.
Hřib síťovaný a polobílý
Síťovaný druh hříbků se vyznačuje světlejším odstínem čepice. V průměru dorůstá až 30 cm. Maso čepice je masité a dosti bílé. Noha není dlouhá, ve tvaru kyje. Liší se bohatým hnědým odstínem a výraznou sítnicí..
Při řezání tento druh hřibu vyzařuje příjemnou vůni. Staré síťované houby se vyznačují přítomností malých trhlin na čepici. Tento hřib upřednostňuje růst na suchých zásaditých půdách..
Polobílý nebo žlutý hřib má čepici s hladkou kůží. Dorůstá až 15 cm v průměru. Buničina je poměrně hustá, světle žlutá. Chutná sladce s vůní připomínající kyselinu karbolovou.
Noha polobílé houby je tlustá, ale ne vysoká. Jeho maximální délka je asi 15 cm, trubkovitá vrstva nepřesahuje 3 cm, takové houby se objevují od května do poloviny podzimu.
Chcete -li sbírat chutné a zdravé odrůdy hřibů, musíte jasně vědět, jak se liší. To vás ochrání před nebezpečnými vzorky, které mohou poškodit tělo..
