Seznamte se s lopuchem jedlým – rebarborou
Nedávno v letních chatkách často najdete rebarboru – obrovské keře se silnými velkými listy. Rebarbora navenek připomíná lopuch – má téměř stejné listy. Tato rostlina je trvalka, ve které kořenový systém přezimuje v půdě a každoročně roste nová část. Rebarbora má listy a kořeny nejcennější pro léčebné účely, ale na vaření se používají pouze silné dlouhé stonky..
Stonky rebarbory se doporučují použít ve čtvrtém roce života.
Přečtěte si také článek: rebarborový kompot – jednoduchý recept!
Co je to rebarbora?
Stonek rebarbory je 93% vody. Navíc obsahuje velké množství hrubých vláken, zejména v kůži..
Čím je rostlina mladší, tím hrubší vlákna v řapících.
Nelze si také nevšimnout bohatého komplexu vitamínů a minerálů, které rebarboru tvoří:
- vitamín C;
- Vitamíny B;
- kyselina šťavelová;
- Kyselina jablečná;
- kyselina jantarová;
- draslík;
- hořčík;
- selen;
- zinek a mnoho dalších.
Ale pokud jde o obsah vitaminu K, který reguluje srážení krve, rebarbora stojí na stejném místě s celerem: 100 g produktu obsahuje 37% denní hodnoty.
Proč je pro vás rebarbora dobrá??
Ve stonku a kořenech rebarbory jsou látky zvané antroglykosidy. Stimulují střevní motilitu a průchod potravy skrz ni a také mají mírný projímavý účinek..
Draslík pomáhá odstraňovat tekutiny z těla, což znamená, že zmírňuje otoky. Zinek je potřebný pro buněčný metabolismus a selen je pro muže důležitý. Kyselina listová se podílí na aktivaci krevního oběhu.
V případě urolitiázy by měla být rebarbora používána opatrně kvůli zvýšenému množství kyselin, zejména šťavelové (vytváří ledvinové kameny).
Jak vybrat rebarboru?
Ti, kteří nemají vlastní užitečnou zahradu, jdou hledat rebarboru do obchodů a na trhy. Jak koupit kvalitní výrobek, aby byl dostatečně mladý a chutný? Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- Stonky by neměly být příliš velké. Nejchutnější a nejzdravější mladá rebarbora, takže je lepší upřednostnit středně velké řapíky, malované načervenalé barvy. Čím je stonek světlejší, tím je starší..
- Struktura stonku by měla být hustá, ne pomalá, poté, když je zlomena, bude vydávat charakteristickou křupavost.
Metody skladování
Čerstvé stonky lze na chvíli uložit do chladničky v sáčku. Abyste si udělali zimní zásobu jedlého lopuchu, je zmrzlý.
Před zmrazením rebarbory je třeba řapíky oloupat a nakrájet.
Viz také článek: rebarbora prospívá a poškozuje tělo!
