Husa se švestkami a jablky: tajemství vaření
Bohatý sváteční stůl v Rusku byl vždy znakem prosperity a pohody. Husa se sušenými švestkami a jablky se podává na Vánoce, rodinné oslavy a bez důvodu jen proto, aby potěšila své blízké. Často se ale i zkušené ženy v domácnosti bojí zapojit do vaření. A to vše proto, že pták uchovává svá tajemství, v nešikovných rukou se stává tvrdým, nechutným a páchne.
Královna Alžběta I. udělala z husy vánoční jídlo. Když během jídla přišla zpráva o vítězství britské flotily nad Španělskem, myslela si, že štěstí přinesl pták na stole.
Výběr a příprava jatečně upraveného těla
K pečení je vhodná mladá husa o hmotnosti 2–3 kg (ne více než 4 kg) – vaření staré nebo velké trvá dlouho.
Věk ptáka můžete určit podle následujících kritérií:
- mladá husa se vyznačuje žlutými tlapkami s měkkými membránami; ve staré jsou červené a houževnaté;
- hrudní kost ptáka do 6 měsíců se dobře ohýbá, později osifikuje.
Je lepší vzít chlazené jatečně upravené tělo – čichem nelze určit čerstvost zmrazeného těla, stejně jako zkontrolovat pevnost hrudní kosti. Kůže by měla být krémová, někdy se nažloutlým nádechem. Po rozdrcení prsou nebo stehna nejsou na čerstvém mase žádné promáčkliny.
Husa je zkontrolována na zbytky peří a vnitřností, v případě potřeby spálena na otevřeném ohni (horní víčko lze vyjmout z plynového hořáku), umýt. Vnější křídlové falangy jsou odříznuty, namočené ve slané vodě po dobu nejméně 6 hodin.
Mořící metody
Husí maso je dietní, ale během pečení často ztvrdne. Aby se tomu zabránilo, musí být jatečně upravené tělo marinováno po dobu 6 hodin až 2 dnů..
Existuje mnoho způsobů:
- stačí husu potřít solí a kořením;
- do směsi lze přidat drcené brusinky, brusinky, aronii;
- místo bobulí se někdy používá čerstvý pomeranč nebo citron, zatímco doba nakládání se zkrátí na 4-6 hodin;
- směs hořčice a medu funguje dobře, ale pak bude kůra velmi tmavá;
- ekonomická možnost – pták je potažen majonézou nebo namočený v roztoku jablečného octa (1 lžička na 1 litr vody);
- z citronu a suchého bílého vína lze připravit vynikající marinádu.
Při přípravě marinád na pečení husy se sušenými švestkami a jablky se doporučuje použít česnek – jeho vůně ladí s vůní sušených švestek.
Husa se sušenými švestkami a jablky, pečená do křupava
Jatečně upravená těla se vyjme z chladničky a suší se kuchyňskou utěrkou..
Husa se připravuje se sušenými švestkami a jablky v následujícím pořadí:
- Jablka jsou zbavena jádra, nakrájená na 4-8 kusů, v závislosti na velikosti. Sušené švestky se zalijí horkou vodou, nechají se 15 minut nabobtnat, semena se odstraní (pokud existují). Rozdělit na polovinu nebo namátkou.
- Korpus potřete solí, česnekem a dalším kořením podle chuti.
- Husu naplňte do 2/3 směsí jablek a sušených švestek. Pokud kostru zatlučete pevně, maso zůstane uvnitř vlhké..
- Krk je zastrčený, břicho sešité silnými nitěmi nebo bodnuté párátky. Křídla a nohy jsou přivázány ke korpusu, jinak se při pečení spálí. Prsa a stehna jsou napíchnuty, aby odvedly přebytečný tuk..
- Husa se položí na plech a vloží se do trouby předehřáté na 200 ° C. Každých 20 minut se jatečně upravené tělo nalije bílým vínem nebo se na něj nakape tuk.
- Když je kůra dostatečně hnědá, přikryjte plech pečicí fólií nebo namočeným pergamenovým papírem. Přiveďte husu do připravenosti.
Přibližně můžete vypočítat dobu pečení ptáka vynásobením jeho hmotnosti v kg 60 minutami. Husa je hotová, když se z hlubokého vpichu na prsou uvolní naprosto čistá šťáva. Miska se vyjme z trouby, nechá se přikrytá 30–60 minut, krájí se a podává se ke stolu.
Husa pečená s jablky a sušenými švestkami je sváteční jídlo. Aby byla chutná a nezničila oslavu, musíte si vybrat čerstvý korpus a dodržovat jednoduchá pravidla. dobrou chuť!
