Francouzské maso s bramborami pro velkou společnost
Hosté na cestě a nemají čas vařit hlavní jídlo? Udělejte francouzské maso s bramborami! Skvělá volba pro sváteční i každodenní stůl.
Trochu historie
Přes své zahraniční jméno má toto jídlo, stejně jako slavný salát Olivier, ruské kořeny. Až na jednu výjimku: maso si zachovává více původní receptury než salát..
Poprvé byl pokrm podáván na stole v 19. století. Tvůrcem je šéfkuchař Urbain Dubois. Francouz, který v té době sloužil hraběti Alexeji Orlovovi, pro kterého byla vynalezena pochoutka.
Princip vaření zůstal nezměněn. Stále se jedná o vrstvy různých potravin, nutně včetně masa a brambor v osivu. Postupem času recept prošel určitými změnami, objevily se různé variace. Zachoval se hlavní rys – gratin (gratin). Toto je nejvyšší vrstva, zlatá kůrka sýra, která odlišuje pečené maso od masa ve francouzském stylu s bramborami..
Je zajímavé, že gratinování bývalo považováno za potěšení. Krátce po „otevření“ sýrové kůrky byla speciálně oddělena od hlavního jídla a sloužila samostatně jako pochoutka.
Originální recept na francouzské maso s bramborami
Původní recept se jmenuje „Orlovski Veal“ a je poněkud odlišný od klasického.
Složení:
- telecí maso – 1 kg;
- středně velké brambory-6-7 ks .;
- cibule střední velikosti-4-5 ks .;
- tvrdý, dobře tající sýr-200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% tuku nebo tučného mléka;
- máslo – 50 g;
- mouka (pšeničná nebo jakákoli jiná) – 2 polévkové lžíce lžíce;
- žampiony – 300 g;
- koření (sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti).
Maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a nechte oschnout. V této době se v malém hrnci připravuje bešamelová omáčka.. Za tímto účelem se máslo zahřeje na mírném ohni, přidá se mouka a promíchá se. Postupně se přidává mléko nebo smetana.
Tekutinu je třeba vlévat pomalu za stálého míchání metlou..
Přivedeme k varu, přidáme koření, po 5 minutách odstavíme z ohně.
Maso nakrájejte na plátky. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a formu položíme boky. Pánev lze vymazat máslem nebo vyložit pečícím papírem.
Cibuli nakrájíme na plátky, vložíme maso. Brambory nakrájíme na plátky, poklademe navrch.
Žampiony omyjte a osušte. Nakrájejte na plátky, dejte na brambory.
Každá vrstva může být solená, pepř podle chuti.
Obsah formy jemně zalijte omáčkou. Zakryjte fólií. Dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Po 30-35 minutách vyjměte misku, odstraňte fólii, posypte sýrem a pošlete zpět do trouby na 15-20 minut.
Na maso ve francouzštině s bramborami a houbami nemusíte spěchat, ale nechte ho v troubě, aby nádobí „dosáhlo“. Podávejte horké. Řezejte jako lasagne – na kousky, aniž byste ztratili integritu.
Klasický recept na vaření
Recept na maso ve francouzštině s bramborami, známý každému, se trochu liší od originálu, ale také se snadno připravuje.
Složení:
- 1 kg vepřového masa;
- tučná majonéza (kupovaná nebo domácí) – 8-9 polévkových lžic. l.;
- střední brambory – 10 ks .;
- cibule (střední cibule) – 3-4 ks .;
- sýr – 300 g;
- sýr feta – 100 g;
koření (sůl, pepř podle chuti).
Příprava:
- Maso nakrájejte na plátky silné alespoň 2 cm.
- Kousky masa odšlehávejte kladivem, dokud tloušťka neklesne a nestane se 1–1,5 cm. Aby nedošlo k zašpinění, doporučujeme plátky přikrýt potravinářskou fólií. Sůl a pepř na dochucení.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Vložte do misky, přidejte pár lžic olivového oleje, sůl a pepř.
- Cibuli a majonézu smíchejte v samostatné misce. Přidáno o ¼ sýr. Aby se míchání usnadnilo, můžete přidat trochu vody.
- Plech na pečení vymažeme máslem nebo zakryjeme pečícím papírem. Na rozdíl od telecího masa ve stylu Oryol má maso ve francouzském stylu s bramborami v troubě první vrstvu brambor..
- Nastrouhejte sýr feta.
- Zbité maso musí být smažené na pánvi. Krátce, asi minutu na každé straně, dokud se nevytvoří charakteristická zlatá kůra.
- Na brambory dejte plech na pečení.
- Na maso v silné vrstvě položte směs majonézy, cibule a sýra.
- Misku pečte 40-45 minut při teplotě 200 stupňů. Po dobu 15-20 minut musíte dostat nádobu, posypat zbývajícím sýrem (strouhaným).
Když je sýr nahnědlý, můžete misku nechat ještě 10 minut ve vypnuté troubě.
Francouzské maso s bramborami a rajčaty
Další populární variací pokrmu je francouzské maso s bramborami a rajčaty. Rajčata dodávají šťávu navíc, která brambory nasákne masem a dodá jim něhu..
Složení:
- maso (vepřové) – 700 g;
- sýr – 150-200 g;
- tučná (domácí nebo zakoupená) majonéza – 250 g;
- rajčata střední velikosti-3-4 ks .;
- středně velké brambory-5-6 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- sůl, pepř podle chuti.
Maso omyjeme, nakrájíme na plátky silné asi 2 cm. Pro větší pohodlí můžete každý kousek trochu porazit. Dochutíme kořením a dáme na plech vymazaný slunečnicovým olejem. Nakrájejte cibuli, položte na maso.
Poté nakrájejte brambory, položte na cibuli, navrch namažte majonézou.
Aby se jídlo dobře upeklo, doporučuje se nakrájet masové brambory ve francouzském stylu na plátky silné 0,5-1 cm.
Nakrájejte rajčata, položte a znovu potřete majonézou. Vše posypeme zhruba polovinou strouhaného sýra.
Pečeme 30–35 minut v troubě na 180–200 stupňů.
Stejně jako u jiných variant receptu, 10 minut před připravením vyjmout plech na pečení, posypeme zbývajícím sýrem a vložíme zpět, dokud nebude zcela uvařený..
Abyste mírně snížili obsah kalorií v misce, můžete místo telecího nebo vepřového masa použít kuřecí řízek. A majonézu nebo bešamel nahraďte řeckým jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou s nízkým procentem tuku.
Přesná doba pečení je určena na základě výkonu trouby. V průměru je to 30–35 minut, ale může to trvat i déle.
Krása vaření francouzského masa v troubě spočívá v tom, že recept lze přehrát mnoha různými způsoby změnou nebo přidáním nových přísad. Experiment!