Domácí víno z přírodní jablečné šťávy: specifika přípravy
Jablko je nejběžnějším a snadno dostupným ovocem (a pro majitele vlastní zahrady je také zdarma). Má neutrální, ale spíše výraznou sladkokyselou chuť. Pokud není možné uchovat ovoce v přirozené formě, pak bude dobrým řešením připravené víno vyrobené z jablečného džusu, které si můžete vychutnat kdykoli během roku. Jak vyrobit jablečné víno doma a nelitovat přeložených produktů: osvědčené recepty na univerzální nápoje.
Související článek: recept na domácí hroznové víno.
Zařízení na výrobu vína z jablek
Pro optimalizaci výroby je nutné předem připravit potřebné vybavení, které zahrnuje:
- Výkonný odšťavňovač. Nejlepší možností je šnek, protože vám umožňuje „vzít“ z ovoce maximální množství šťávy. Při absenci šneku nebo dokonce tradičního odšťavňovače s technologií odstředivky můžete použít struhadlo.
- Kontejner, ve kterém bude víno v budoucnu kvasit (velký kastrol, plechovka, láhev).
- Konečná nádoba potřebná pro zrání vína a jeho podávání (sklo je pro tyto účely považováno za nejlepší materiál).
Jak vyrobit domácí víno z jablečného džusu: recept krok za krokem
Nabízíme jednoduchý recept na domácí jablečný džus, který zahrnuje minimum nástrojů, přísad a práce.
První věcí, kterou začít, je připravit jablka. Sklizeň je vhodné třídit a zanechat šťavnaté, zralé ovoce. Odřezáním poškozené části si můžete vzít i zlomená jablka. V ideálním případě by se měly prát, ale nejčastěji stačí otřít je čistým hadříkem nebo kartáčem s tuhými štětinami a odstranit malé nečistoty a nečistoty. Ujistěte se, že jste vyřízli jádro a odstranili semena. Pokud ale chcete, aby vaše domácí víno z jablečného džusu mělo originální, jemnou hořkost, semínka lze nechat.
Druhou fází procesu je zpracování jablek. Jak bylo uvedeno výše, můžete to udělat pomocí odšťavňovače nebo struhadla. Upřednostňuje se první možnost, protože po struhadle bude mokrý koláč, který bude nutné vymačkat.
Třetí fáze – výslednou šťávu nalijte do předem připravené nádoby a nechte několik dní vařit (optimálně alespoň tři). Během této doby přírodní droždí, které je přítomno ve slupce jablek, přeměňuje dužinu na dužinu a přímo šťává.
Buničina vytvořená třetí den kvašení musí být odstraněna z povrchu šťávy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je sítko nebo tenká tkanina. Aby se zabránilo okyselení a zlepšila se činnost kvasinek, musí se dužina míchat alespoň jednou denně..
Ideální teplota pro kvašení je do 22 stupňů. Současně by mělo být víno skladováno v zatemněné místnosti, která neposkytuje přímé sluneční světlo..
Čtvrtým krokem je zvýraznění chuti přidáním cukru. Jeho koncentrace závisí na optimální úrovni sladkosti, kterou dáváte přednost. Existují dva druhy jablečných šťáv: stolní a polosladké. Podíl je následující: na litr suchého vína je potřeba 200 gramů cukru. Na dezertní víno budete potřebovat dvakrát tolik (400 gramů na stejný 1 litr).
Dalším krokem při výrobě vína je jeho uzavření. Výsledné množství šťávy je třeba nalít do nádoby vhodné pro kvašení. Může to být skleněná láhev nebo dřevěný sud. Lze jej naplnit maximálně do 80% celkového objemu – zbývajících 20% bude představovat emitovaný plyn a pěnu.
Koncentrace plynů by neměla být povolena, protože to může jednoduše vést k výbuchu. Mohou být odkloněny několika způsoby:
- vezmeme malou trubičku, vložíme jeden její konec přímo do nádoby a druhý upevníme do otvoru ve víku nádrže;
- pokud je jako nádoba použita láhev, pak lze přes krk přetáhnout běžnou lékařskou rukavici, kterou je třeba nejprve propíchnout jehlou po celé ploše;
- k dispozici jsou také speciální plastové špičky.
Současně je velmi důležité zabránit toku kyslíku dovnitř, jinak místo vína z jablečného džusu získáme ocet. Je vhodné nechat nádobu s budoucím vínem „hrát“ 30–45 dní. Po uplynutí této doby musí být hotové víno filtrováno a odděleno od sedimentu. K tomu se nalije z jiné nádoby, která se předem sterilizuje. Profesionálové pro takové účely používají speciální tuby, které připomínají sifon. S jejich pomocí můžete buničinu úplně odstranit. Po provedených postupech víno opět odeberte na nejméně 2 měsíce na tmavé místo. Během této doby nápoj plně vytvoří svou chuť a „dosáhne“. V případě potřeby jej lze znovu filtrovat..
Pokud nevíte, jak udělat víno z jablečného džusu výraznější v chuti, klidně při jeho podávání použijte koření. S neutrální chutí jablek se perfektně kombinuje skořice a anýz. Lze je přidat do zahřátého vína a zvýraznit chuť medem..
Navzdory délce procesu a určitým manipulacím vám domácí výroba vína z jablečného džusu umožní vychutnat si vynikající nápoj, který neobsahuje žádná umělá barviva a příchutě..
Domácí víno z jablečné šťávy: užitečné rady
Aby byl hotový výrobek dokonalý, začátečníkům tohoto procesu se budou hodit následující profesionální doporučení:
- při nízkém kvašení lze jako přírodní zesilovač použít běžné rozinky;
- k dosažení bohaté chuti lze do základního receptu zahrnout paletu vína, hrušky, pomeranče nebo jeřabinové šťávy. Obzvláště jasná chuť se získá kombinací jablečného džusu a šťávy z černého rybízu;
- i po dlouhém kvašení obsahuje jablečné víno extrémně malé procento síly. Tento indikátor můžete posílit přidáním čistého alkoholu nebo vodky. Poté by mělo být víno vyluhováno nejméně 10 dní..
Recept na jablečný džus a citronové víno
Tento recept se liší od výše uvedené technologie pouze v přítomnosti malého množství citronové šťávy. Při přípravě vína by měla být do výsledné jablečné šťávy přidána vymačkaná citronová šťáva v poměru: 1 citron na 1 litr jablečné šťávy. Samotná technologie se nemění. Toto víno je jako stvořené pro letní vedra – vychlazené, dokonale uhasí žízeň.
