Sklizeň hroznových listů pro dolmu: sůl, okurka, zmrazení

Dolma je neobvyklé kulinářské jídlo připomínající tradiční zelné závitky, jako obal fungují pouze listy hroznů. Sklizeň hroznových listů za dolmu není pracná a má několik výrobních možností. Patří sem solení, moření, zmrazování a suché skladování. Jakýkoli způsob skladování budoucího obalu přispívá k uchování užitečných látek, výrazná je pouze chuť. Hlavní věcí je sledovat všechny fáze konzervování. Níže budou uvedeny různé popisy sklizně hroznových listů na zimu pro dolmu a jaký recept použít, je jen na vás..

Hroznové listy jsou docela známé jako přísada do kuchyňských jídel na východě. Zde si teprve začíná získávat na popularitě. A ne nadarmo, protože list je zcela prostoupen užitečnými mikroelementy, navíc má příjemnou pachuť. Jedlá kulinářská mistrovská díla z takových rostlin zmírňují bolest křečových žil, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum jsou listy schopné zacelit rány a zastavit drobné krvácení. Tento dar přírody obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálů – železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky musí být zachovány uzavřením do sklenic pro další spotřebu. Zachování hroznových listů pro dolmu je dlouhodobě nejracionálnější konzervací. Právě v misce s krásným názvem „Dolma“ se tyto zelené listy často používají.

Zmrazení hroznových listů

Téměř veškerá zelenina a ovoce se dobře hodí k procesu zmrazování. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit zmrazit listy hroznů pro dolmu, jsou níže uvedeny jednoduché kroky..

Kroky zmrazení:

1. Odřízněte listy bez řízků. Povrch otřete vlhkým hadříkem.
2. Přeložte 10 kusů listů jeden po druhém a pevně stočte do tuby. Aby se forma nerozpadla, musí být zajištěna potravinovou fólií, která obaluje listy. Složte do celofánového sáčku a odešlete do mrazáku.
3. Hotové mražené listy před vařením zalijte horkou vodou a pusťte se do vaření.

Listy by se neměly před zmrazením prát, protože zbývající kapky se změní na led a naruší proces skladování..

Příprava a skladování sušených hroznových listů

Sklizeň hroznových listů pro dolmu sušením není o nic pracnější než zmrazení. Takové konzervování vám umožní zachovat všechny prospěšné prvky v rostlině a její nepřekonatelné aroma..

Možnost 1:

1. Listy hroznů omyjte a osušte.
2. K uložení listů budete potřebovat pravidelné skleněné nádoby. Sterilizujte skleněné nádoby.
3. Na dno položte 10 listů, lehce zasypte solí. Další podobnou vrstvu vytvořte solí. A tak dále až na samotný vrchol. Poté víko pevně utáhněte.
4. Obrobek je připraven!

Možnost 2:

1. Odstraňte prach z řezaných listů, osušte a uspořádejte do hromádek jeden na jednoho.
2. Posypeme solí a stočíme. K postupu budete potřebovat plastové lahve, které jsou uvnitř čisté a suché. Výsledné zábaly vložte do lahve přes tenké hrdlo. Naplňte plastovou nádobu až na vrchol a utáhněte víko.
3. Skladujte na chladném místě.

Nakládání hroznových listů

Ne každý stále ví, jak nakládat listy hroznů pro dolmu. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro dolmu ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než solení, ale výsledek je také chutnější. Listy nasycené solankou se stávají aromatičtějšími a pikantnějšími.

Kroky nakládání:

1. Listy čistých hroznů zabalte do 10 kusů a každou dávku zabalte do tuby.
2. Trubičkové listy dejte těsně do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 5 minut, poté vodu slijte.
3. Připravte si 1 litr marinády, který obsahuje 2 polévkové lžíce. lžíce octa a jednu polévkovou lžíci. lžíce cukru a soli. Vařte do sypké hmoty.
4. Nalijte vroucí marinádu do sklenic se surovinami a okamžitě uzavřete cínovými víčky.

Pokud se otevírá listová trubice, je lepší ji zajistit párátkem nebo nití..

Solení hroznových listů

Kdo nemá rád sladkou a kyselou chuť zavařování, bude hledat recept, jak nakládat listy hroznů pro dolmu. Listy tímto způsobem jsou uloženy ve skleněných nádobách ve slaném nálevu. Skleněné nádoby by proto měly být před zahájením práce sterilizovány. Vaší pozornosti jsou poskytnuty dvě možnosti solení, jedna pod nylonovým krytem, ​​druhá předpokládá dlouhodobé skladování pod kovovým kroucením.

Možnost 1:

1. Čisté listy, srolované, jednotlivě nebo ve skupině několika.
2. Tampové skleněné nádoby se zkroucenými listy.
3. Připravte si solanku sestávající ze 100 gramů soli v 1 litru vody. Nalijte suroviny vroucím roztokem a zavřete nádoby nylonovými víčky. Odložíme do sklepa nebo lednice.
4. Před přípravou dalšího pokrmu z těchto listů budou muset být namočeny v čisté převařené vodě..

Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny svých prospěšných vlastností, ale vůně zůstává nezměněna..

Možnost 2:

1. Listy vinné révy jsou také srolovány a umístěny do sklenic na vrchol..
2. Vroucí voda se nalije do sklenic se surovinami a nechá se 5 minut. Postup se opakuje dvakrát..
3. Připravte solanku ze 3 polévkových lžic. lžíce soli a 1 litr vody. Nalijte s nimi plechovky a přišroubujte je kovovými víčky.
4. Solení hroznových listů pro dolmu je připraveno. Po měsíci budou listy vhodné jako skořápka pro dolmu, nebudou muset být dodatečně namočeny.

1 litrová nádoba obsahuje 70 srolovaných listů.

Konzervování hroznových listů v rajčatové šťávě

Ti, kteří se nudí recepty na zavařování listů, které se rok od roku nudí, jsou vyzváni, aby je uložili do rajčete. Sklizeň hroznových listů pro dolmu v rajčatové šťávě není vůbec obtížná. Pro ni potřebujete čerstvě vymačkané rajče, jehož množství pochází z počtu připravených plechovek. 1 plechovka je 1/3 kapaliny, pokud jsou listy těsně zabaleny do horní části plechovky.

Fáze konzervování:

1. Čerstvé, čerstvě utržené listy by měly být vloženy do velmi studené vody asi na hodinu.
2. Zabalte do 10 kusů a stočte do rolí.
3. Umístěte do sklenice až k ramenům. Zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut. Vypusťte vodu.
4. Uvařte rajčatovou šťávu (můžete přidat trochu soli) a zalijte sklenicemi bylinek.
5. Našroubujte víčka zpět, otočte a zabalte do deky. Počkejte, až úplně vychladne. Poté dejte bankám jejich obvyklou pozici a pošlete je do spíže. Po otevření nádoby hotové listy dolma nevyžadují další zpracování nebo praní, ale jsou okamžitě použity jako obal.

Rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy, bude dokonale fungovat jako omáčka.

Dolma se dále připravuje z konzervovaných hroznových listů. Tradičně je obvyklé balit do nich mleté ​​maso s rýží, ale můžete se odchýlit od obecně uznávaných předpisů a plnit zeleninovou náplní. Například dolma s mrkvovým jádrem bude velmi oblíbená u vegetariánů. dobrou chuť!