Oblíbené jídlo asijských národů – třešňová švestka a jehněčí polévka

Na východě je jaro vítáno s velkým kulinářským rozsahem. V arzenálu každého kuchaře zaujímá zvláštní místo polévka s třešňovou švestkou a jehněčím, která se skvěle hodí k voňavému koriandru. Na přípravě tohoto pokrmu není nic zvláštního. Přesto se musíte naučit některá tajemství ázerbájdžánské, arménské a gruzínské kuchyně. Koneckonců, jehněčí je jejich podpisovou přísadou..

Východní polévky se liší od evropských svou bohatou a hustou konzistencí. Jedna porce pokrmu proto potřebuje pouze 1-1,5 sklenice vody..

Viz také: jak vařit hrachovou polévku s masem krok za krokem recept s fotografií.

Jehněčí technologie vaření

Kvůli specifickému zápachu mnoho Evropanů maso těchto zvířat opravdu nemá rádo. Ale na rozdíl od vepřového masa je jehněčí výživnější a nezpůsobuje alergie. Zvláštností této polévky je, že musíte nejprve uvařit skopové maso samostatně a poté přidat ostatní přísady. To je jeden z důvodů, proč může příprava pokrmu trvat přibližně 4 hodiny. A tady je první možnost zpracování masa:

• stojí za to vybrat krásný jehněčí hrudník, lopatku, filé, krk, nohu nebo žebro (1 kg nebo 500 g);
• oddělit film a šlachy;
• jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou;
• nakrájíme na střední kousky. Pokud zvolíte hřbet na kosti, měli byste jej důkladně očistit;
• nalijte litr studené vody a vložte pánev na vysokou teplotu;
• jakmile se začne tvořit pěna, je důležité ji opatrně odstranit, což se provádí, dokud se vývar nezprůhlední;
• dusíme na mírném ohni 2-3 hodiny;
• na posledních 15 minut vařte vývar s bobkovým listem a cibulí, nakonec sůl a pepř;
• vyberte kousky masa a samotný vývar sceďte do nové pánve.

Druhou technikou je jehněčí pečeně. Tato technologie je nutná k tomu, aby jídlo dostalo zvláštní chuť.. V první řadě by měla být pánev důkladně ohřátá. Je vhodné volit hluboké pokrmy, protože pak udržují vhodnou teplotu pro smažení. Poté vmíchejte pořádný kousek másla. Během procesu smažení maso zalijte spoustou olivového / slunečnicového oleje..

Abychom cítili kontrast chutí v polévce s třešňovou švestkou a jehněčím, mnozí doporučují přidat do ghí koření. Například česnek najemno nasekejte. Když je hnědý, měl by být vyhozen a teprve poté vložen filet. Jehněčí by mělo získat bohatý vínový odstín. Ze smažených kousků se pak připraví vývar pomocí již známé technologie.

Odborníci nedoporučují smažit nohu, krk nebo lopatku, protože v těchto částech je soustředěno mnoho tvrdých tkání. Mohou změknout pouze při dlouhodobém hašení. Ale filet, svíčková a svíčková jsou k tomu ideální..

Některé rozdíly v receptech

V každém východním národě je sada přísad odlišná. Někteří to dělají na bázi rýže, zatímco jiní-cizrna, před namáčením po dobu 10-12 hodin. Vše závisí na názvu polévky s třešňovou švestkou a jehněčím v konkrétní oblasti. Kultura pojatá samostatně nabízí vlastní interpretaci tohoto pokrmu..

Ázerbájdžánský recept – piti

V Ázerbájdžánu je skopová polévka známá jako piti nebo putuk. Tato hustá polévka se připravuje v malých hrncích. Hostitelka k vaření bohatého piti potřebuje:

1. Na dno misky dejte maso, nakrájenou cibuli, sušenou třešňovou švestku a tuk (tučný ocásek). To vše zalijte studenou vodou.
2. Poté, co se vývar vaří, musíte sbírat pěnu a vařit trochu osolit. Dusíme na mírném ohni asi 3 hodiny.
3. Po uplynutí času přidejte cizrnu. Nechte trochu povařit a poté můžete dát brambory.
4. Po 20 minutách dochutíme solí, pepřem a šafránovým nálevem (1 g koření na 250 ml, doba výluhu – 90 minut).
5. Polévka se podává horká na širokém talíři. Vrch posypeme jemně nasekanou mátou.

Pokud vaříte několik porcí současně, pak se recept na polévku s třešňovou švestkou a jehněčím mírně změní. Maso se vaří odděleně, poté se vývar přefiltruje do nové nádoby a přivede k varu. Poté se přidají brambory a mrkev a po deseti minutách polovařená rýže (70 g). Cibuli a také třešňovou švestku (100 g) osmahneme na malém množství oleje a přidáme do vývaru společně s kousky jehněčího masa. Směs přivedeme k varu, současně odstraníme pěnu a poté nalijeme na talíře. Tato polévka je dochucena jemně nasekaným koriandrem.

Maso lze nakrájet na porce syrové nebo vařené.

Nabídka z Gruzie – kharcho

V gruzínské kuchyni se tomuto pokrmu říká polévka kharcho. Podle principu přípravy je poněkud podobný chakapuli. Je jasné, že jehněčí je hlavou všeho, ale často je nahrazováno hovězím. Jediným rozdílem mezi kharcho je, že se do vařeného vývaru přidá několik strouhaných ořechů (vlašských ořechů) a také bramborová kaše ze sušené třešňové švestky. Všechny tyto přísady se přidávají do vývaru 15 minut před vařením. Čerstvá petržel a aromatická bazalka dodají pokrmu jasnou svěží chuť..

Rýži je třeba přidat 20 minut před vařením. Můžete také předem vařit..

Všestrannost arménské kuchyně – bozbash

Arménská verze třešňové švestky a jehněčí polévky je bozbash. Je to úžasná kombinace ovoce a zeleniny spolu s aromatickým masem.. Hrách, mrkev, brambory, jehněčí hřbet a cibuli jsou doplněny:

• rajčata;
• kaštany;
• sušené švestky;
• sušené meruňky;
• jablka;
• kdoule.

Na konci je vše ochuceno vinným octem, granátovým jablkem nebo citronovou šťávou. Tyto složky nejenže odstraní nepříjemný zápach, ale také nasytí jídlo kyselou chutí.. Cilantro a kudrnatá petržel budou doprovázet takové vynikající jídlo..

Podávejte tyto polévky se suchým vínem a opečeným chlebem. Při podávání stolu je důležité nezapomenout dát lžíci, vidličku a nůž.