Jak připravit bylinky na zimu: tipy od fajnšmekrů
Neobvyklá chuť zeleně dodává pokrmům vynikající vůni, pikantní a originalitu. Léto už bohužel utíká a rozumné hospodyňky přemýšlejí, jak připravit pikantní bylinky na zimu, při zachování jejich původní chuti. Existuje mnoho možností, jak to udělat nejlépe. Důvěru moudrých kuchařů si ale zaslouží jen osvědčené recepty..
Sezónní sběr koření eliminuje potřebu kupovat bylinky pěstované na dusičnanech v zimě.
Správný čas na sklizeň
Mnozí znají pravdu, že pokud jste neměli čas, pak jste příliš pozdě. To platí zejména pro sklizeň. Nemáte čas sbírat jahody, budou shnít. Pokud budete ztrácet čas jablky, nebude co sbírat. A co koření? Kdy je nejlepší čas sbírat bylinky na zimu, abyste získali kvalitní produkt. Zvažte rady odborníků.
Pikantní rostliny se podle odborníků sklízejí před kvetením. Během této doby jsou listy velmi měkké a obsahují obrovské množství přínosů pro zdraví. Během kvetení bylinky skutečně směřují svou energii k vývoji pupenů. A po něm ztrácejí vůni a získávají hořkou chuť..
Před přípravou kořeněných bylinek na zimu si musíte pro sebe poznamenat následující body:
- doba květu;
- počasí;
- Denní doby;
- druh rostliny (jednoletá, vytrvalá);
- způsob nákupu.
Protože jsou všechny bylinky jiné, znamená to, že každá má své vlastní období květu. Jednoduché pozorování pomůže určit, kdy a jak připravit bylinky na zimu.. Pojďme se podívat na některé z nich:
- Petržel. Tato vytrvalá rostlina je připravena ke sklizni, když jsou listy zralé.
- Kinza. Aromatické koření se sklízí, jakmile keře dosáhnou výšky 12 cm.
- Bazalka (oregano). Uprostřed léta je rostlina nejvhodnější pro sklizeň.
- Rosemary. Na území jižních zeměpisných šířek jsou sklízeny několikrát během roku..
- Máta. Kvete na konci května, proto je důležité nepropásnout okamžik.
- Melisa. Nejlépe vytrhané v polovině června, než se objeví pupeny.
Podobné pokyny platí pro sklizeň bylin k sušení. Je dobré to udělat brzy ráno po odpaření vlhkosti. Někteří krájejí zeleň po večerech, kdy se na bylinkách ještě neobjevila rosa. V důsledku toho na nich nebude prakticky žádná špína a prach. Tato metoda se používá ke sklizni majoránky, šalvěje, tymiánu a kopru. Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti a vůně koření, suší se přirozeně.
Jak připravit bylinky na zimu: užitečné rady a recepty
Nejjednodušší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti zelených, je posypat solí.. Používá se pro takové oblíbené bylinky:
- Kopr;
- bazalka;
- rozmarýn;
- tymián;
- šalvěj.
Díky konzervačním vlastnostem soli jsou rostliny konzervovány až do příští sklizně. Kulinářští experti navíc používají takovou směs jako voňavé koření pro maso a rybí pokrmy..
Chcete -li připravit zeleninu na zimu solí, měli byste dodržovat základní zásadu: na 1 kg bylinek dejte 200 gramů soli. A dělají to jednoduše:
- sůl se nalije na dno nádoby;
- rozložit sekané greeny;
- utěsněte vrstvu;
- znovu usnout solí.
K přípravě je vhodná obyčejná stolní nebo hrubá mořská sůl..
Horní část výrobku je zcela pokryta konzervačním prostředkem. Poté je kontejner zakryt a trvá na tom celý měsíc. Skladujte na chladném místě.
Neméně oblíbeným způsobem je konzervování bylinek na zimu.. Tato metoda je vhodná pro tyto rostliny:
- Kopr;
- listy salátu;
- fenykl;
- petržel.
Ačkoli konzervovaná bylina neobsahuje tolik vitamínů, může být uložena kdekoli. Výrobek se připravuje klasickým způsobem s použitím poměru: na 1 kg bylin, 100 gramů soli, 1 litr čisté vody. Uzavřené plechovky jsou umístěny ve sklepě nebo ve spíži. V chladném období se do teplých pokrmů a příloh přidává zelenina, podávaná s masem, rybami a saláty.
Sklizeň fenyklu na zimu, blízkého příbuzného kopru, zahrnuje následující operace:
- nejprve se sbírají svěží větve rostliny;
- složeno do nádoby a nalita vodou, aby prach a nečistoty spadly a usadily se na dně;
- umyté zelené pod kohoutkem;
- sušené rozložením na papírový ručník;
- dát fenykl do sklenic;
- nalijte vroucí vodu;
- zapečetěné cínovými víčky.
Podobná metoda se používá u jiných druhů kořeněných rostlin, které rostou na jejich letní chatě..
Aromatické bylinky na zimu
Aby měli zelení na stole v chladném období, moudří kuchaři z něj v létě připravují koření. Množství koření vám umožňuje vyzkoušet různé recepty odborníků v tomto oboru. Zvažme ty nejoblíbenější.
Východní koření – koriandr
Originální bylinkové koření na zimu můžete připravit z následujících produktů:
- koriandr;
- citrón;
- rostlinný olej;
- koriandr;
- hops-suneli;
- sůl.
Proces vaření:
- větvičky koriandru se důkladně omyjí;
- sušené na papírových ručnících;
- čisté listy jsou nakrájeny na proužky;
- zalité citronovou šťávou a kořením;
- hněteme rukama;
- přidejte slunečnicový olej;
- dát do sklenic.
Koření je pokryto nylonovými víčky a skladováno v chladné místnosti nebo v chladničce.
Bazalka v kombinaci s ořechy
Vzhledem k tomu, že sklizeň zeleně na zimu doma nevyžaduje speciální dovednosti, mnoho žen v domácnosti připravuje pro takové koření různé možnosti.. Fanoušci bazalky doporučují připravit pochoutku z následujících přísad:
- několik svazků bazalky;
- vlašské ořechy;
- olivový olej;
- česnek;
- sůl.
Omytá zelenina je rozdrcena pomocí mlýnku na maso. Vlašské ořechy se oloupou, rozdrtí (můžete ručně) a smíchají se zelenou kaší. Do výsledné hmoty přidejte olivový olej, sůl a česnek. Umístíme do sklenic a sterilizujeme asi čtvrt hodiny.
Aby se zabránilo tvorbě plísní v horní části koření, nalije se vrstvou rostlinného oleje..
Olejové infuze s bylinkami
Aby v zimě tělo obohatili vitamíny, připravují zkušení kuchaři všechny druhy tinktur. K tomu použijte tradiční pikantní rostliny ze zahrady:
- bazalka;
- máta;
- estragon;
- rozmarýn;
- pikantní;
- tymián;
- majoránka.
Infuze aromatického bylinného oleje lze připravit za pouhé 2 hodiny. Chcete -li to provést, vezměte několik větví zeleně, pěkný kontejner a olej. Nejprve se tráva důkladně umyje. Zatímco schne, zahřejte olej na mírném ohni. Dále se nalije do sklenic s posekanou trávou, uzavřené víkem. Trvejte v chladné místnosti mimo sluneční světlo asi 7 dní. Hotový výrobek se přidává do rostlinného oleje při smažení zeleniny nebo masných výrobků.
Bezpečný úkryt pro obrobky
Je užitečné, aby moudré ženy v domácnosti věděly, jak uchovávat bylinky, aby je mohly celou zimu přidávat do slaných pokrmů. Koneckonců, sušené rostliny mohou absorbovat vlhkost, prach, pachy a někdy i škodlivé látky. V důsledku toho ztratí svou hodnotu a promění se v běžné seno pro hospodářská zvířata. Nikdo by nechtěl zažít takové zklamání. Dodržováním jednoduchých pravidel tomu tedy můžete zabránit..
Koření se nejlépe skládá do bavlněného sáčku, sklenic nebo lepenkových krabic. Doporučuje se skladovat výrobek na dobře větraném místě. Zeleninu z konzervy uchovávejte nejlépe ve sklepě. A solená verze je v lednici. Olejové tinktury „žijí“ ve spíži ne více než 2 měsíce. Mražené greeny si zachovají své vlastnosti až do začátku nové sezóny. S využitím rad odborníků přinese přístup zimy moudrým kulinářským odborníkům radost a uspokojení..
