Osvědčené a originální recepty na přípravu kopru na zimu
Koprová zeleň, která se objevila na evropském území Ruska v 10. století, se v posledních staletích stala jedním z oblíbených koření. Vyřezávané voňavé listy rostliny deštníku jsou nepostradatelné v čerstvých zeleninových salátech, nakládaných a nakládaných pokrmech, bramborových a cereálních pokrmech. Kopr vytržený ze zahrady je výborným doplňkem masa, ryb a drůbeže..
Co ale dělat v chladném období, kdy krásné, ale někdy nevkusné greeny najdete jen v obchodech? Problematické je udržovat čerstvé bylinky dlouhodobě v běžné lednici. Po několika dnech žloutne, ztrácí svůj vzhled a vůni a chřadne. Proto jsou zde nenahraditelné recepty na přípravu kopru na zimu, kde jsou listy a stonky rostliny zmrazené, sušené, solené nebo nakládané.
Domácí koprové přípravky na zimu přijdou na pomoc. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak zachovat chuť, vůni a prospěšné vlastnosti kopru pěstovaného na jejich záhonech..
Jak zmrazit kopr doma?
Pod vlivem nízkých teplot v koprové zeleni jsou zastaveny všechny životně důležité procesy, což pomáhá zachovat všechny účinné látky v listech a stoncích, vůni a chuť. Technologie zmrazování je jednoduchá a nevyžaduje žádné zdlouhavé předspracování kopru.
Před zmrazením kopru v mrazáku rostlinné suroviny:
- umyté;
- důkladně osušte pomocí ubrousku nebo ručníku;
- bez hrubých částí rostliny;
- střih;
- distribuovány v kontejnerech nebo pytlích určených k zmrazení;
- umístit do mrazáku pro dlouhodobé skladování a následné použití.
Protože se zelenina rychle rozmrazuje, ale netoleruje opakované zmrazení, je lepší zvolit malé nádoby pro skladování. Kopr můžete zmrazit pevným zabalením malých svazků bylinek potravinovou fólií. A aby se zjednodušilo používání zmrazených surovin, mnoho hospodyňek začalo doma na zimu sklízet koprové kostky ledu, obsahující jednu porci kořeněných bylinek pro přípravu prvního chodu nebo přidání do přílohy.
Nasekané listy se rozloží do forem na led, zalijí malým množstvím převařené vody a odešlou do mrazáku. Když led ztvrdne, kostky se vloží do pytlů a podle potřeby se vyjmou z mrazáku..
Pro milovníky ryb a rýžových pokrmů je vhodný další recept na přípravu kopru na zimu. Omytá zelenina se rozdrtí v mixéru, do výsledného pyré se přidá trochu citronové šťávy a pepře a výsledné koření se po smíchání nalije do forem na led. V tomto případě se přidání vody nejčastěji nevyžaduje a výsledný led má bohatou chuť, která se přenáší do hotových jídel..
Kopr v rostlinném oleji
Rostlinné oleje, pokrývající zeleň, zabraňují přístupu kyslíku, zabraňují rozvoji patogenních mikrobů a plísní, takže doma můžete připravit kopr na zimu v rostlinném oleji.
Nejjednodušší je nakrájet čistou zeleninu, dát ji do skleněných nádob a nalít slunečnicový nebo olivový olej. Je důležité, aby v tloušťce zeleně nezůstaly žádné vzduchové bubliny a olej překryl nasekaný kopr. Sklenice jsou těsně uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě. Výsledný produkt můžete použít k oblékání salátů, vařených brambor a těstovin..
Pokud je to žádoucí, recept na přípravu kopru na zimu může být komplikován přidáním citronové kůry, černého pepře a petrželky do kompozice.
Čerstvá koprová pesto omáčka
Na základě aromatického kopru připraví nejen takový originální dresink, ale také omáčku z vitamínového pesta.
Na 150-200 gramů čerstvého kopru vezměte:
- 3 stroužky česneku, oloupané;
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 šálku loupaných piniových oříšků
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/4 šálku olivového oleje.
Všechny přísady jsou důkladně nasekány v mixéru, smíchány, rozloženy do malých sklenic a po sterilizaci uzavřeny. Takový domácí koprový přípravek ozdobí pokrmy z červených a bílých mořských ryb, rizota a těstovin a může také sloužit jako zálivka do zeleninových, bramborových a houbových pyré..
Pokud nemáte po ruce piniové oříšky, můžete je nahradit jádry vlašských ořechů, mandlí nebo dokonce arašídů..
Olej s kořeněným koprem na zimu
Koprový olej bude v zimě dalším dobrým pomocníkem; doma jej lze vyrobit několika způsoby. Při zmrazování koprových kostek v mrazáku lze místo vody použít olivový nebo slunečnicový olej. Takový přípravek je mimořádně vhodný k použití, zachovává si všechny aromatické a chuťové vlastnosti zelených a jeho příprava nezabere mnoho času..
Místo olivového můžete použít rozpuštěné máslo. V tomto případě kostky dodají bramborám svěží letní chuť a dodají jim skvělou krémovou chuť..
Olej pomáhá udržet čerstvý kopr sklizený na zimu. Během několika měsíců skladování neztrácejí zelení barvu, vůni ani chuť.
Stejně tak jsou tyto kostky dobré pro podávání porcí pečených ryb, výrobu sendvičů a dalších pokrmů. Fotografie ukazuje přísady pro přípravu svačinového másla s koprem, citronovou kůrou a česnekem. Všechny rostlinné složky jsou rozdrceny a přidány do změkčeného másla, poté jsou smíchány a položeny na potravinářský film.
Výsledný produkt se vytvaruje do tyčinky a zmrazí. Často se do takových směsí přidává trochu soli, pepře a jiného koření podle vaší chuti a potřeb. Kopr při sklizni na zimu navíc zůstává čerstvý. Domácí koprový olej s kousky papriky a nakládané kapary je dobrým doplňkem křupavých toastů, brambor nebo vařené rýže..
Slavný esenciální koprový olej ale nelze připravit doma. Ale na sušené bylinky a semena rostliny lze vyluhovat olivový nebo jiný rostlinný olej. Suché snítky kopru a semena se zalijí olejem, těsně se zakryjí víkem a nechají se 7–10 dní vyluhovat na tmavém místě. V důsledku toho olej získá jemnou vůni, která bude jistě přenesena do připravených pokrmů..
V tomto případě je nejvýhodnější suchý rostlinný materiál, protože neobsahuje vlhkost, rychleji uvolňuje aromatické látky a nemůže způsobit okyselení nebo rozvoj plísní..
Jak sušit kopr doma?
Sušení je nejoblíbenější metodou přípravy. Bylinky bylinek jsou ale extrémně křehké, při přehřátí kopr rychle zežloutne a ztratí veškerou důstojnost. Je důležité si to pamatovat a při domácím sušení kopru si vyberte vhodné větrané místo mimo dosah slunečního světla a topných zařízení..
Než se koprové greeny suší doma, omyjí se, osuší ubrouskem a nařežou a současně odstraní tuhé stonky a deštníky. Podnosy trávy nebo sušící svazky by měly být chráněny před hmyzem a větrem. K tomu je snazší použít gázu nebo jinou lehkou tkaninu, která umožňuje průchod vzduchu..
Pokud je kopr sušen ve specializovaných sušičkách, zvolí se nejšetrnější teplotní režimy a greeny se rozloží v tenké rovnoměrné vrstvě.
Jak solit kopr ve sklenicích na zimu?
Kopr lze solit solankou nebo sušit. Než nasolíte kopr na zimu do sklenic, omyjte listy. Na kilogram nasekané zeleniny se odebere 200 gramů soli, rostlinné suroviny se rozloží ve vrstvách do skleněných nádob, posypou solí, podbíjejí a vytvoří se nová vrstva odlehlých listů. Když je sklenice plná, přikryjte ji voskovým papírem a vložte do chladu..
Kopr připravený na zimu podle tohoto receptu neztrácí aroma po dobu až 2–3 měsíců a může sloužit jako koření pro téměř každé jídlo.
Pro dosažení nejlepšího výnosu šťávy a velmi aromatického koření můžete do nasekaného kopru přidat citronovou šťávu a suroviny rozemlít se solí.
Koprová zelenina marinovaná
Po rozemletí se koprová zelenina a mladé části stonků nalijí marinádou s přídavkem rostlinného oleje, sterilizují se a zakryjí těsně mletými víčky. Za kilogram čerstvých bylin berou:
- 300 gramů vody;
- 3 lžíce 6 procent octa
- 30 gramů stolní soli;
- 50 gramů rostlinného oleje.
Podle chuti se přidá pepř, bobkový list a další koření. Taková příprava kopru na zimu doma je uložena ve sklepě nebo ve sklepě a může být použita jako nezávislé občerstvení nebo pikantní doplněk k pokrmům z masa, hub a zeleniny..
