Podrobný návod na výrobu italského rizota s houbami
Rizoto s houbami slouží kromě pizzy a těstovin jako kulinářský symbol Itálie. Toto jídlo vděčí za svůj původ nepřítomnému kuchaři. Příprava začala rýžovou polévkou, která zůstala bez dozoru. Když si kulinářský specialista vzpomněl na své mistrovské dílo, vývar se už dávno vyvařil. Na dně pánve byla lepkavá rýže doprovázená masem a zeleninou. Čaroděj ale nebyl ve ztrátě, výsledný vývar ozdobil a naservíroval na stůl. Od té doby uplynulo více než 400 let. Dnes se velcí kulinářští guruové naučili vařit toto jídlo tím nejneobvyklejším způsobem..
Základní obvod
Na světě existují tisíce interpretací přípravy tohoto italského pokrmu. Mělo by však být zřejmé, že se všechny omezují na jeden princip:
- nejprve musíte smažit cibuli s rýží;
- vše nalijte kuřecím vývarem (můžete použít čistou vodu, stejně jako vývar z mořských plodů);
- to vše by mělo být duseno na mírném ohni za stálého míchání;
- 15-20 minut před připraveností přidejte buď sortiment zeleniny, nebo smažené houby. Nepostradatelnými přísadami jsou maso, zvěřina nebo mořské plody..
Posledním akordem bude přidání tvrdého sýra a másla. Tento prášek dodá jídlu krémovou texturu a bezkonkurenční aroma..
Právě ve fázi zavádění dalších komponentů začíná bít fantazie mnoha kuchařů. Rýže je však poměrně „vybíravý“ produkt, takže si k ní musíte vybrat ty správné „sousedy“.. 
V tomto ohledu si můžete vybrat jakýkoli níže uvedený recept na rizoto s houbami, porozumět základnímu schématu pro přípravu standardního jídla.
Možnost číslo 1
K hlavnímu složení přísad bude hostitelka potřebovat půl sklenice suchého bílého vína a 100 g parmezánu. V této možnosti je vaření následující:
- Smažte houby, hříbky nebo lišky na prudkém ohni (400-500 g).
- Cibuli nakrájíme na plátky a restujeme v hrnci asi 7 minut. Předtavte v něm 50 g másla.
- Poté přidejte zbylých 150 g másla. Když se rozpustí, nalijte do směsi 350 g rýže. Vařte několik minut. V tomto případě je třeba dobře promíchat..
- Nalijte sklenici vína a vařte na ohni maximálně 3 minuty. Alkohol se musí odpařit a absorbovat.
- Vařte vývar a poté ho po částech přidávejte (2–3 naběračky) do vývaru. Před každou novou porcí se ujistěte, že byla absorbována předchozí porce. To bude trvat 25 až 35 minut..
- V konečné fázi přidejte houby a maso a promíchejte obsah.
Před podáváním posypte jídlo parmazánem a ozdobte bylinkami. Jako dekor lze použít okvětní lístky růží nebo cherry rajčata. 
Časové intervaly pro každou hostesku budou jiné. Záleží na technických vlastnostech sporáku a nádobí. Proto je lepší vyzkoušet ochotu ochutnat, takzvaně al dente. Toto je nejbezpečnější způsob.
Výběr rýže
Důležitým předpokladem pro výrobu houbového rizota je výběr správného druhu rýže. Pro tyto účely jsou vhodné pouze:
- Vialone Nano je univerzální pro všechny recepty;
- „Arborio“ (Arborio) při ochlazování ztrácí svoji prezentovatelnost;
- „Carnaroli“ (Carnaroli) je ideální pro zvěř nebo ryby.
Zrna těchto odrůd jsou poměrně velká a protáhlá. Při tepelném zpracování zrna docela změknou, protože se z horních vrstev uvolňuje škrob. V důsledku toho se konzistence pokrmu stane krémovou..
Rýže Arbario obsahuje hodně škrobu. Když vychladne, změní se na lepkavou a vláknitou konzistenci. Proto se podává pouze horké, okamžitě odstraněné z ohně..
Možnost číslo 2 – elitní recept
Nyní stojí za to mluvit o zámořském koření a také o unikátních přísadách. Tyto přísady dodají pokrmu zcela novou chuť..
Nejprve musíte nakoupit hlavní ingredience. Rýži a houby je třeba odebírat po 300 g. Bez takové zeleniny se také neobejdete:
- pórek a cibule (1-2 hlavy);
- mrkve;
- paprika (pár špetek);
- česnek.
Jídlo by mělo být ochuceno zeleninovým (olivovým) nebo máslem. 
Jako hlavní koření používají Italové šafrán (3–4 prameny), kterému říkají „král koření a koření králů“. Je lepší vzít mořskou sůl (rafinovanou). Čerstvě mletý pepř bude doplňkem jídla (pro milovníky pikantní můžete vzít červené nebo chilli). 
Současně nezapomeňte na suché bílé víno (100 ml) a tvrdý sýr (parmezán nebo rodina Grana).
Šafrán je základní složkou. Protože je již velmi drahý, můžete místo něj použít běžnou kurkumu. Koření je dodáváno ve formě oranžového prášku s pomerančovou příchutí a lehkými tóny pepře..
Když jsou všechny produkty umyté a připravené, můžete začít hlavní procesy. Nejprve je třeba žampiony nakrájet, přičemž čepice a nožičky roztřídíme odděleně. Pak musíte postupovat podle algoritmu:
- Příprava vývaru. Do 2,5 litru vody dejte kuřecí křídla (pět kusů) a pár paliček. Když vše vře, vhoďte celou cibuli, houbové stehýnka, nahrubo nakrájenou mrkev (2 ks) a pepř. Vývar by měl hodinu a půl vařit na ohni. Dokončete sušenou petrželkou, chilli vločkami, bobkovým listem a koprem.
- Mezery. Máslo (50 g) nakrájíme na kostky 1,5 cm a zmrazíme.
Nastrouhejte sýr. Namočte šafrán do vína (2 lžíce).
- Vaření žampionů. Nakrájejte čepice na plátky. Čím tenčí, tím lepší. Smažte na horké pánvi dozlatova. Poté houby ochutíme mletým pepřem a paprikou. Dusíme v ohni dalších 5 minut. Když jsou hotové, vyplatí se je osolit, takže budou mnohem šťavnatější..
- Základ pro rizoto s houbami. Stojí za to začít nakrájením cibule, česneku a stonku póru (předem opláchněte a osušte).
Mrkev je vhodné nastrouhat na struhadle nebo v mixéru. Stroužek česneku rozdrťte hranou nože.
- Přihrávky. Rozpusťte 60 g másla, orestujte nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, aniž by se změnil odstín. Nyní můžete vylít mrkev a česnek (hřebíček je odstraněn před přidáním rýže), do směsi přidat trochu soli. Vařte až sedm minut.
- Proces pražení rýže. Nalijte obiloviny kruhovým pohybem ze strany do středu misky.
Smažte na ohni, dokud rýže neabsorbuje veškerý olej. Teprve poté můžete za mírného míchání nalít víno.
- Koření vývarem. Poté, co alkohol vyvaří, je nutné nalít vývar (měl by vařit na sousedním hořáku). Měl by být přidán v malých porcích (dvě naběračky). Stojí za to neustále míchat, aby se nepřipálilo.
- Poslední fáze. V procesu nalévání vývaru (to je asi 10 minut) musíte do vývaru nalít houby a šafrán a nadále přidávat vařící vývar z masa.
Kulinářští experti se domnívají, že do přípravy mu zbývá pouhých 17 minut. Praxe ukazuje, že mnohým to zabere více času..
- Poslední úpravy. Po vyjmutí pánve z ohně byste měli několik minut počkat a teprve poté misku promíchat s chlazeným kuřetem a posypat sýrem. V tomto případě je nutné do všeho intenzivně zasahovat..
Někteří kuchaři nedoporučují před použitím opláchnout obiloviny. To může odplavit škrob nacházející se v horní vrstvě zrn. Jinak místo rizota hostitelka dostane rýžovou kaši..
Rizoto podávejte s houbami v hlubokých miskách, ozdobené bylinkami. Základním pravidlem při prezentaci je především rychlost. Doporučuje se jíst jídlo pouze horké, jinak se ztratí veškeré kouzlo pokrmu..
