Kandovaný zralý meloun – lahodné letní pozdravy
O pozitivních vlastnostech kandovaného ovoce není třeba mluvit: často je do svého jídelníčku přidávají i ti, kteří dodržují správnou výživu a kontrolují svoji váhu. Kandované melounové plody spolu s dalšími sladkostmi tohoto druhu jsou atraktivní nejen úžasnou chutí, ale také prospěšností..
V tomto článku budeme hovořit o tom, jaké prospěšné vlastnosti jsou zachovány v kandovaném ovoci, jak připravit meloun ke zpracování a také zvážit několik způsobů, jak připravit tuto pochoutku..
Stručně o tom hlavním
Nejprve definujme terminologii: kandované ovoce se nazývá ovoce (nebo jeho slupky), které bylo vyrobeno vařením v cukrovém sirupu a poté sušeno. Pokud se kompoty obvykle připravují ze sušeného ovoce nebo se přidávají do dezertů, pak může být kandovaný meloun zcela nahrazen sladkostmi..
Navzdory skutečnosti, že existuje obrovské množství specializovaných a běžných obchodů, které nabízejí hotové kandované ovoce, jejich nákup stále vyvolává pochybnosti. Většina hotových kandovaných plodů je intenzivně zpracována, jasná vůně není přirozená, ale běžná kulinářská chuť; chuť také zanechává mnoho přání – sladké plátky jsou jen „gumové“.
Pokud vyrábíte kandovaný meloun doma, můžete si být jisti jak kvalitou původního produktu, tak jeho neškodností (viz džem z melounových slupek s citronem na zimu).
Kandované ovoce z husté části melounu
Přestože si kandované ovoce zachovává méně zdravotních výhod, výhody jsou jasné. Kromě toho, že jsou schopny zcela nahradit obvyklé sladkosti, doporučuje se také kandované melounové plody použít ke zvýšení imunity během epidemií infekčních chorob, stejně jako pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Samozřejmě vše potřebuje opatření: bohatě postačí dva nebo tři kandované ovoce denně.
Příprava melounu
Mnoho kulinářských odborníků nabízejících recepty na kandovaný meloun říká: jakékoli ovoce bude stačit, dokonce i přezrálé. To není pravda! Meloun musí být čerstvý, pokud ovšem místo melounových sladkostí nechcete dostat podivnou kaši.
Samotný proces zpracování je jednoduchý: meloun je oloupán ze semen, oddělen od slupky a – hlavně! – z nejměkčí části dužiny (té, která je blíže jádru). U kandovaného ovoce vezměte nejhustší fragmenty ovoce. Samotné plátky jsou nařezány takovým způsobem, aby se získalo „jedno sousto“.
Příprava sirupu
Cukrový sirup z kandovaného melounu se obvykle připravuje ve velké, těžké pánvi. Množství cukru a vody se odebírá v poměru 3: 1 – to platí pouze pro ty recepty, kde se kandované ovoce připravuje z buničiny.
Směs vody a cukru se uvede do varu a plátky melounu se opatrně přidají do sirupu tak, aby je zcela zakryl.
Pak existují dvě možnosti vaření:
- V prvním případě se meloun za stálého míchání vaří na mírném ohni asi hodinu. S touto možností musíte plátky pečlivě sledovat – měly by být průhledné, ale nerozpadat se.
- Druhá metoda zabere trochu více času, ale je bezpečnější. Plátky se vaří pět minut na středním nebo vysokém ohni, poté sejmou ze sporáku a ochladí se. Proces se několikrát opakuje, dokud meloun sirup zcela neabsorbuje. V takovém případě budete moci proces plně kontrolovat..
Pokud je cukrový sirup příliš tekutý, pak se kandované ovoce velmi rychle zhorší, a pokud to s cukrem přeženete, ovoce ztratí pružnost a hustotu..
Poslední stadium
Nejjednodušší způsob, jak sušit kandované plody melounu na zimu, je použít troubu. Plech na pečení musí být pokryt papírem (v opačném případě nebude možné odtrhnout kousky pocukrované), plátky melounu se vyjmou z pánve pomocí štěrbinové lžíce a rozloží na papír tak, aby se k sobě nepřilepily. Ideální teplota pro sušení je 100 stupňů, ale doba se liší v závislosti na vaší troubě.
Kandované ovoce je z papíru vyjmuto bezprostředně poté, co je vytáhnete z trouby..
Čerstvé kandované plody melounu mají jednu vlastnost – silně přilnou k jakémukoli povrchu. Proto je musíte vymyslet a rychle přenést na misku. Nepoužívejte špachtli – meloun se na ni snadno přilepí – nejlepší je vzít široký nůž. 
Pokud poslední plátky melounu stále nelze vyjmout, pošlete je na několik minut zpět do trouby a poté vyjměte.
Kandované melounové slupky
Přišli jsme na to, jak vařit kandované melounové ovoce. Existuje však další recept, ve kterém se nepoužívá dužina ovoce, ale jeho kůra..
Recept se příliš neliší od originálu, technologie zůstává stejná: vaření v sirupu suší, ale některé nuance stále existují. K vaření kůry z kandovaného melounu potřebujete:
- před vařením nezapomeňte kůry několik minut blanšírovat ve vodě s citronovou šťávou nebo 0,5 čajovou lžičkou jedlé sody;
- cukrový sirup se připravuje v poměru ne 1: 3, ale 1: 1, ale krusty se vaří dvakrát nebo třikrát s přestávkou 8-10 hodin (!);
- trouba je zahřátá na minimum – 40-50 stupňů bude stačit.
Jíst kandované ovoce, bez ohledu na to, zda jste použili dužinu nebo slupky, se vyplatí pár dní po uvaření.
