Jak vyrobit a používat francouzskou hořčici
Na pultech obchodů najdete sklenice zrn v omáčce. Toto je francouzská hořčice. Zvláštní, protože jsme zvyklí na homogenní pastu barvy hořčice. Zde je veškerá pozornost zaměřena na zrna. Právě tato odrůda je ve vaření nejoblíbenější..
Černá hořčice, jinak známá jako Brassica Nigra, je mnohým známá pod takovými jmény jako skuteční Francouzi. Rostlina je jednoletá a patří do čeledi kapustovitých. Hlavní distribuční oblastí je Asie a Afrika v tropických oblastech. Některé odrůdy rostliny se nacházejí také v Evropě. Přesto se pěstuje v Turecku, Indii, Itálii, Rumunsku, Francii, Číně, Anglii. Jedna z odrůd hořčice roste také v Rusku. Říká se mu také plevel nebo divoký. Rostlinu lze zpravidla vidět na skládkách, na březích řek a jezer. Viz také: Hranolky v troubě recept s fotografiemi krok za krokem!
Navzdory tomu, že patří do Zelí, je ve vzhledu rostlina velmi podobná jiným hořčicím. Délka stonku rostliny dosahuje metru. Rozkládají se rozvětvené listy. Kvete rozpuštěním jasně žlutých květů, shromážděných v květenstvích. Po odkvětu se tvoří lusky, naplněné lesklými černými oválnými semeny.
Semena francouzské hořčice (přiložené fotografie) jsou široce používána. Vyrábí se tedy alyl hořčice a esenciální oleje. Ten je důležitou přísadou pro stolní hořčici. Francouzi z něj vyrábějí dijonskou hořčici, která se používá k přípravě mnoha pokrmů..
Mimochodem, kupodivu je hořčice medonosná rostlina. Získává se z něj poměrně velký objem medu, který je nejen chutný, ale také zdravý..
Složení
Hořčičná semínka obsahují spoustu užitečných složek. Složení francouzské hořčice tedy obsahuje vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popel, silice, vlákninu, mastné kyseliny, minerální složky jako železo, fosfor, hořčík, měď, sodík.
Stojí za zmínku, že obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, proto se nedoporučuje používat jej nekontrolovatelně. V opačném případě to negativně ovlivní zdraví..
Vaření aplikace
Černá hořčice se také říká pravá, francouzská, někdy indická. Zrna mají střední hořkost, silnou štiplavost a jasnou, ale poněkud štiplavou vůni..
Použití francouzské hořčice v fazolích je skvělé. Francouzská hořčice se nejčastěji používá při přípravě zeleninových a masových pokrmů. Nakládá se v něm jakékoli maso, protože hořčice má vlastnost „uzamykání“ vlhkosti. Díky tomu je maso velmi šťavnaté..
Čistá zrna francouzské hořčice, mletá i celá, se používají na maso, houby, ryby, do uzenin, přidávají se do marinád nezbytných k zavařování nebo solení hub, zeleniny, různých dresinků.
Domácí francouzská hořčice
Francouzská hořčice je nejoblíbenější kulinářskou odrůdou. Není divu, že mnozí touží naučit se francouzskou hořčici vyrábět doma..
Je obtížné vyrobit francouzskou hořčici? Vůbec ne. Připravenou omáčku lze díky své univerzálnosti použít do mnoha pokrmů. Potřebujete dva odstíny hořčičných semínek (bílé a černé), po 40 g. Hořčičný prášek se také používá v množství 40 g. Dále potřebujete 2 stroužky česneku, 0,18 kg tuřínové cibule a 0,4 litru vína (bílé, suché odrůdy). Podle receptu na výrobu francouzské hořčice byste měli také vzít med v množství 2 polévkové lžíce. l, sůl (2 lžičky) a 1 polévková lžíce. l olivový olej.
Proces vaření:
- Oloupejte česnek a cibuli, opláchněte vodou a nakrájejte na kousky. Vložte je do hrnce, nalijte do nich víno a přiveďte k varu, poté, co zapalte malý oheň, a poté vařte 5 minut.
- Výsledná kapalina by měla být filtrována a ponechána vychladnout. Poté do něj přidejte sůl, med a nechte jej zcela rozpustit.
- Poté přidejte hořčičný prášek a zalijte olivovým olejem a důkladně promíchejte.
- Celá tekutá hmota se nalije do kastrolu, přidají se zrna, promíchají se a po snížení tepla na minimum se umístí na sporák. Omáčku uvaříme do zhoustnutí. Je to asi 7-10 minut.
- Připravená francouzská hořčice se nalije do sklenic, ochladí se, aby se úplně ochladila a umístí se do chladničky na dva dny.
Rychlá francouzská hořčice
Francouzská hořčice se poněkud liší od toho, na co jsme zvyklí – obsahuje celá semena. Kromě toho může být jejich odstín odlišný. Tato hořčice je o něco slabší než ta naše.
Pokud dáváte přednost pikantnější verzi, můžete smíchat dva druhy hořčice najednou – francouzskou a naši.
Navrhovaný recept na výrobu francouzské hořčice doma zahrnuje použití 0,1 kg hořčičných semínek, 3 polévkové lžíce. med a 50 ml jakékoli ovocné šťávy a jablečného octa. Sůl pomůže dotáhnout chuť k dokonalosti.
Proces vaření:
- Semena hořčice se důkladně omyjí a zalijí octem. V tomto stavu jsou ponechány několik dní po umístění do chladničky. Po dvou dnech je hořčice vytažena a poslána do hrnce s vodou. Ten by měl pokrývat zrna. Kromě toho můžete do sousedství hodit hrach s kořením. Jakmile voda vře, obsah pánve se minutu povaří a vyjme z hořáku..
- Když semínka vychladnou, dejte 3 lžíce do mixovací nádoby. Přidá se tam také ovocná šťáva, sůl a med a vše se důkladně rozemele do hladka. Výsledná hmota se nalije do celých zrn. V tomto případě se vývar ze semen nevylije, ale nechá.
- Obsah pánve se důkladně promíchá a odešle do chladničky na jeden den. To je nutné, aby hořčice vyluhovala a odhalila všechny její chutě..
Nyní víte, jak připravit francouzskou hořčici doma. Jeho použitím jako přísady do salátových dresinků dodáte pokrmu propracovanost a chuť..
