Maniok – co to je a jak to správně uvařit
Cassava je stálezelený keř zavlečený do Evropy z afrických tropů. Jen málo lidí v Rusku ví o kasavě – co to je, jak ji správně vařit a co může exotická rostlina poškodit zdraví. Mezitím kasava po mnoho staletí zůstává jednou z nejpopulárnějších a nejrozšířenějších plodin v afrických zemích, kde se používá pro kulinářské účely a je vysoce ceněna pro svou příjemnou, jemnou chuť..
Rostlina manioku – co to je?
Cassava (maniok), yuca nebo maniok je stálezelený vytrvalý keř z čeledi Euphorbiaceae přirozeně se vyskytující v deštných pralesech Jižní Ameriky a Afriky. Celkem existuje asi 100 odrůd manioku, které se liší velikostí a chutí..
Manioc – co to je a jaké funkce má:
- Výška keřů může dosáhnout 3-4 m na výšku. Má krásnou ozdobnou korunku.
- Kořenový systém je velký a silný, průměr kořenů může dosáhnout 10 cm a délka je až 1 m. Externě připomíná zaoblené hlízy.
- Centrální stonek je velký, tmavě zelený, s věkem dřevnatý.
- Koruna rostliny se skládá z podlouhlých, prstem členitých listů, střídavě umístěných na tlustém stonku.
- Během období květu se na větvích manioku tvoří květenství ve formě laty nebo štětce sněhově bílé (žluté) barvy a po jeho dokončení – ovoce, malé krabice obsahující semena.
Jednou z vlastností manioku je schopnost rychle se přizpůsobit přežití v nejtěžších, extrémních podmínkách..
Trvalka dobře roste v horkých, suchých klimatických podmínkách a může trvat roky bez vlhkosti. Je to jedna z plodin nejvíce odolných vůči suchu na světě. V Rusku se rostlina manioku nejčastěji pěstuje jako pokojová nebo skleníková plodina..
Výhody kořene manioku
Pro kulinářské účely se používá kořen manioku, jehož hmotnost může dosáhnout 8-10 kg. Mladé kořeny rostliny se nejčastěji používají jako potrava, protože jejich chuť se s přibývajícím věkem zhoršuje. Kořeny mladého keře jsou vhodné pro kulinářské použití rok po výsadbě. Zralé kořeny však získají bohatou chuť až po 2 letech..
Jedlá kasava je známá nejen svou vynikající chutí, připomínající mladé brambory, ale také svými blahodárnými vlastnostmi.:
- Obsahuje vysokou koncentraci škrobu, díky čemuž zlepšuje fungování trávicího systému a normalizuje střevní mikroflóru.
- Jemně normalizuje stolici, pomáhá zmírnit zácpu nebo průjem.
- Bojuje se zánětem v těle.
- Zabraňuje rozvoji parazitů v těle a urychluje eliminaci helmintů při parazitárních onemocněních.
- Stimuluje krevní oběh a zvyšuje hemoglobin.
- Obsahuje velké množství vlákniny, která přirozeně čistí tělo od toxinů a toxických látek, aktivuje metabolismus.
- Posiluje imunitní systém.
- Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
Pravidelná konzumace manioku pomáhá snižovat krevní tlak, normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Tato rostlina má nízký glykemický index, takže ji lze použít při cukrovce..
Maniok ve vaření
Ne všichni ruští gurmáni vědí, co je to kasava a jak ji správně používat. Je to však jeden z hlavních rostlinných produktů v národní kuchyni Afriky a Jižní Ameriky..
Způsoby, jak jíst hlízy kasavy:
- loupané hlízy se vaří;
- kořeny jsou upečené;
- rozdrcený na mouku.
Hlízy manioku se používají podobným způsobem jako běžné bramborové plodiny – podávají se jako příloha k masu nebo rybám, používají se jako přísada do zeleninových kastrolů a salátů. Vařené kořeny se také melou v bramborové kaši a používají se jako základ pro různé omelety, cereálie a polévky.
Mouka manioku, získaná sušením a mletím kořenů rostliny, se používá k pečení a přípravě obilovin..
Také chipsy, sušenky a různé cukrářské výrobky se připravují z plátků manioku, předem namočených a tepelně upravených..
Starověcí indiáni používali loupané a vařené kasavové hlízy na výrobu kauim, kashiri a chichi. Jedná se o tradiční alkoholické nápoje z Jižní Ameriky. Byly najemno nasekány a nalita do čisté vody, poté ponechány několik dní kvasit..
Vaření tapioky
Hlízy tropické rostliny se nejčastěji melou na prášek – takto se získává mouka, která se také nazývá tapioka. Ve skutečnosti je to škrob. Je to jedna z nejoblíbenějších potravin používaných podobným způsobem jako pšeničná mouka – na výrobu chleba, tortilly a dalšího pečiva..
Proces jeho přípravy je poměrně komplikovaný a zdlouhavý. U tapioky se kořeny rostliny omyjí a oloupou z husté kůry. Poté se dužina namočí na 2–3 dny do studené vody a důkladně se rozetře. Po nějaké době se z rozdrcené hmoty uvolní zrna škrobu, která se začnou usazovat na dně nádoby..
Poté se spodní vrstva škrobových částic shromáždí a znovu zaplaví vodou. Tento postup je nutné opakovat alespoň 5krát. Poté je výsledná mouka posypána tenkou rovnoměrnou vrstvou na kovové plechy na pečení a za stálého míchání dobře usušena. Pod vlivem malého ohně se malé škrobové částice spojují do větších zrn – to je tapioka.
Tapioka je základem pro přípravu maniokového sága – obiloviny, ze které se připravuje kaše a další pokrmy. Tento vysoce kalorický a výživný produkt je velmi populární v zemích tropických oblastí..
Poškození manioku
Před použitím exotického kořene musíte zvážit nejen to, co je kasava a jak ji vařit, ale také jaké poškození může způsobit tělu. Hlavním nebezpečím manioku je vysoká koncentrace kyseliny kyanovodíkové v jejích hlízách. Jeho množství je tak vysoké, že i 400–500 g surové hlízy může vést k těžké otravě nebo dokonce smrti..
Proto se kořeny rostliny nikdy nekonzumují syrové – to může vést k těžké intoxikaci. Musí projít zdlouhavým školením. Jsou předem namočené po dobu 3-4 dnů ve studené vodě. Poté se suší po dobu 5-7 hodin a provádí se tepelné zpracování.
Doporučuje se odmítnout používání manioku u dětí, těhotných a kojících žen. Tropická rostlina může způsobovat alergie, protože je nasycena biologicky aktivními látkami.
Maniok je tropická rostlina, jedna z nejoblíbenějších plodin v Africe a Jižní Americe. Hlízy manioku jsou široce používány při vaření. Koneckonců, jsou známí nejen pro své prospěšné vlastnosti, ale také pro svou příjemnou chuť, připomínající mladé brambory. Při správné přípravě a předběžné přípravě kořeny manioku pomohou posílit zdraví a potěšit vynikající chutí..
