Tyto tajemné xylotrofy – poznávání stromových hub
Určitě mnozí z nás viděli tento obrázek více než jednou: zajímavé porosty bizarního tvaru rostou na pařezech, kmenech a větvích stromů nebo houbových tělech s nohama a čepicemi, které jsou každému docela známé. Jedná se o xylotrofy – samostatnou skupinu dřevin, které rostou na dřevinách a přijímají odtud potravu..
Ze své podstaty jsou parazitickými houbami a výskyt takových hub na lesních nebo zahradních plodinách znamená, že tyto dříve nebo později zemřou. Spory pronikají do dřeva nejmenší trhlinou v kmeni, usadí se tam a začnou se aktivně množit. Xylotrofy vylučují speciální enzymy, které rozkládají dřevěné polysacharidy, včetně celulózy, a tím se mycelium živí, přičemž ze stromu odebírá živiny. Vzhledem k vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, vznikajícího během vývoje mycelia, mají růstové procesy dřevin vysokou rychlost.
Některé druhy se raději usazují na mrtvých stromech, zatímco jiné dávají přednost výhradně živému dřevu, a existují některé houby, u kterých to vlastně nevadí. Vezměte alespoň medové agariky – jsou schopné se vyvinout na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je tento strom mrtvý nebo ne..
Většina dřevitých hub má široký, velký klobouk a krátký nebo vůbec žádný stonek a dužina má tvrdou strukturu. Některé vzorky je téměř nemožné oddělit od majitele, takže mnoho lidí si myslí, že xylotrofové nemají v kuchyni místo. V jejich množství převažují nepoživatelné druhy dřevin, ale jsou mezi nimi i houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi..
Přečtěte si: houby jsou falešné a jedlé s fotografií!
Lahodné jedlé xylotrofy
Jedna z nejznámějších jedlých dřevin patří mezi oblíbené ústřice. V přírodních podmínkách je jejich hromadná akumulace vidět v krymských listnatých lesích, ale hlíva ústřičná se úspěšně pěstuje i v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jednou z nejchutnějších a nekomplikovaných hub na pěstování je hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná. Roste ve velkých, víceúrovňových a hustých „hnízdech“, velké čepice až do průměru 25 cm mají tvar trychtýře a zastrčené okraje. Pokud jde o barvu, jsou to nejčastěji světlé jasany, i když existují i jiné barevné variace, od nažloutlé po tmavě šedou. Pod čepicí jsou vzácné, široké a bílé talíře, které u starých hub žloutnou. Krátký stonek je téměř neviditelný. Buničina voní dobře, bílá, hustá struktura.
Hlíva může žít téměř na všech listnatých stromech, mrtvých i oslabených. Jedinou výjimkou je dub.
Kromě hlívy ústřičné mezi jedlé houby patří:
- Zimní houba (alias zimní houba, sametonohá colibia, enokitake). Malá čepice o průměru až 10 cm je konvexní, zbarvená žluto-hnědá. Stonek je tenký, trubkovitý, hnědý, v horní části má načervenalý odstín. Dužina je křehká, žlutá, dobře voní, chutná. Můžete dokonce jíst staré houby, ale bez nohou.
- Shiitake (alias císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba). Houba má podobný tvar jako luční žampión: na vláknitém stonku roste hnědá čepice ve tvaru deštníku se světlými talíři a suchou šupinatou kůží. Buničina je lehká, masitá, s lehkým pepřem. V čínské medicíně jsou široce používány nejen kvůli vysokým kulinářským, ale také kvůli svým léčivým vlastnostem..
- Muer (aka černá čínská houba, ušní ušní nebo Jidášovo ucho). Upřednostňuje mrtvé olše, v přírodě roste hlavně v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Plodnice je tenká, ve tvaru boltce, hnědé barvy. Buničina je křehká, rosolovitá a hedvábná, mírně křupavá, ale s věkem drsná. Léčebný.
- Tinder houba sírově žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnická síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech ve formě vícevrstvých porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužina je velmi jemná, šťavnatá a chutná, stará dužina je tvrdá, suchá a kyselá.
- Kudrnatý griffin (aka beraní houba, listová houba nebo maitake). Roste hlavně na pařezech listnatých druhů. Plodnice se skládá z mnoha nožiček, plynule přecházejících v čepičkovité listy se zvlněnými okraji, malované šedozeleně hnědé s tmavším středem. Dužina voní jako ořechy, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a houževnaté.
Mezi druhy dřevin rostoucích ve formě porostu patří k nejchutnějším mladým ovocným tělům..
Nejedlí, ale velmi prospěšní xylotrofové
Jak již bylo zmíněno, většina dřevitých hub má tvrdou dužinu, která není vůbec příjemná k jídlu a v některých případech je to jednoduše nemožné, protože je tak tvrdá. Současně jsou mezi nimi velmi cenné vzorky z lékařského hlediska. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi, včetně například onkologie..
Mezi nejužitečnější dřevité nejedlé houby patří:
- Chaga modřínová bříza. Ovocné tělo má kopyto s drsným, popraskaným. Kůže je špinavě bílá, s věkem tmavne. Je to dlouhojátra, parazit na stromě až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Dužina Chaga je nažloutlá. Většina živin se nachází v mladých houbách rostoucích na živých stromech.
- Lakovaný polypore (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malou, ale velmi hustou nohu připevněnou na boku velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované houby troud je lesklý a vlnitý. Klobouky vedou prsteny tmavšího odstínu než hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Dužina bez chuti a zápachu je zpočátku houbovitá, ale rychle dřevnatí.
Když to shrneme, můžeme říci, že ačkoliv jsou stromové houby parazity, které ničí stromy a způsobují zahradníkům velké škody, přesto některé z těchto exemplářů přinášejí výhody, a to jak z gastronomického hlediska, tak z lékařství..
