Die Verwendung von Schalotten: ein Miniaturaristokrat der Familie Onion auf Ihrem Tisch

Die Verwendung von Schalotten beim Kochen ist bei uns nicht sehr beliebt. Hausfrauen bevorzugen die Zwiebelversion. Es verleiht Ihren Lieblingsgerichten einen würzigen oder süßlichen Geschmack, sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen. Scharfe Zwiebeln können jedoch vollständig durch dünnere und weichere Schalotten ersetzt werden. Französische Köche lieben es absolut. Schauen wir uns diese Miniaturzwiebeln genauer an..

Beschreibung der Pflanze

Viele wissen nicht, was Schalotten sind. Tatsächlich handelt es sich um eine krautige Staude. Es wächst gut in den südlichen Regionen und ist frostbeständig, sodass Gärtner es im Winter pflanzen. Und im Frühjahr bekommen sie eine frühe Ernte. Eine Besonderheit der Schalotten sind die Zwiebeln selbst. Sie wachsen in Nestern von 5 – 6 Stück. Jede einzelne Zwiebel ist klein (wiegt 30 bis 50 g) und ähnelt in der Form einem Hühnerei.

Die Schale ist in drei Haupttönen erhältlich: Weiß, Rosa und Flieder. Die Blätter sind ziemlich dünn, leicht abgeflacht mit einer natürlichen dünnen Wachsschicht. Die geernteten Früchte sind sehr gut gelagert, nur müssen sie erst trocknen..

In warmen Gegenden liegen Schalotten im Winter auf Dachböden. Das Gemüse friert und taut regelmäßig ein. Aber solche Unterschiede schaden seinem Geschmack nicht im Geringsten..

An welchen Stoffen sind Schalotten reich?

Dieses Gemüse ist ein Vorrat an Vitaminen und Mineralien, die für jeden Menschen notwendig sind. Das macht Schalotten gesünder als Zwiebeln. Auch im Fruchtfleisch gibt es Salze einiger Metalle, die in vernünftigen Dosen für den Körper sehr nützlich sind..

Es ist insbesondere reich an:

• Phytonzide (spezielle bioaktive Substanzen, die das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien hemmen);
• ätherische Öle (verfügen über regenerierende und antimikrobielle Eigenschaften);
• Vitamine PP, E und Gruppe B (aktivieren den Stoffwechsel, oxidative Prozesse im Körper);
• Folsäure (hemmt die Entwicklung von Tumoren, erneuert die Blutzusammensetzung, stärkt das Herz und die Blutgefäße);
• Titan (wiederherstellt entzündete Gelenke, ist in der Augenlinse sowie in Haaren, Nägeln und Knochen enthalten);
• Nickel (aktiviert die Hämatopoese und den Fettstoffwechsel, ist Bestandteil von DNA- und RNA-Zellen);
• Germanium (stärkt die Immunität, beteiligt sich am Sauerstofftransport zu Geweben und Organen).

Was ist nützlich für den Körper

Die Verwendung dieses Gemüses wird für fast jeden empfohlen. Die Vorteile von Zwiebeln werden von den weltweit führenden Ärzten bewiesen.

Also, die regelmäßige Verwendung von Schalotten für Lebensmittel:

• erhöht die Resistenz gegen Virusinfektionen;
• ist eine gute Vorbeugung gegen Frühlings-Beriberi;
• reinigt den Körper von Giftstoffen und Karzinogenen;
• regt die Verdauung an;
• stabilisiert den Blutdruck und stärkt die Wände der Kapillaren;
• Schalotten sind gut für Menschen mit Augenkrankheiten.

Einige Einschränkungen

Aber es gibt Einschränkungen für die Verwendung von Schalotten. Bei einigen gesundheitlichen Problemen ist es besser, die Verwendung von Schalotten einzuschränken oder zu eliminieren..

Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse zu essen, wenn:

1. Diagnostiziert mit einem Magengeschwür, Pankreatitis, Kolitis. Ein starker Säureanstieg im Magen ist bei diesen Erkrankungen nicht akzeptabel.
2. Probleme mit dem Urogenitalsystem und den Nieren. Die Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper kann verzögert sein.
3. Verschlimmerung chronischer Erkrankungen wie Bronchialkrampf, Leberversagen und Verstopfung. Das Entzündungsrisiko steigt.

Die Verwendung von Schalotten beim Kochen

Die besonderen Eigenschaften dieses Gemüses haben die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf der ganzen Welt auf sich gezogen. Schalotten werden in vielen Ländern zum Kochen verwendet. Neben seinen unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen hat es einen milden Geschmack und ein einzigartiges Aroma..

Es macht Spaß, es zu kochen, und hier ist der Grund:

1. Beim Frittieren, besonders in Butter, verströmt es viel mehr Aroma als Zwiebeln.
2. Die Schale lässt sich unter dem Einfluss von kochendem Wasser leicht entfernen (nur etwa zehn Minuten).

Schalotten karamellisieren gut, da sie mehr Zucker und weniger Wasser haben.

Würze für Fleisch

Die Zwiebeln können gehackt oder in dünne Ringe geschnitten werden. Dann werden sie über gebackenes Fleisch oder Schaschlik gegossen.

Eine besondere Beilage

Wie kocht man Schalotten? Am einfachsten ist es, die Köpfe als Ganzes zu reinigen und zu braten. Wenn sie zart sind, werden sie vom Herd genommen und als Beilage zu jedem Fleischgericht serviert..

Eine interessantere Option ist das Backen. Dazu wird Olivenöl mit Honig vermischt. Es stellt sich eine Art dicke Sauce heraus. Schalotten werden darüber gegossen, mit Gewürzen bestreut und eine halbe Stunde in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Es stellt sich eine Art Karamellauflauf auf Zwiebelbasis heraus. Sie können beliebige Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.

Gourmet-Sahnesuppe

Benötigte Zutaten:

• frische Spinatblätter (2 kg);
• Olivenöl (2 EL l);
• Schalotten (5 Stk.);
• ein paar Knoblauchzehen.

Kochvorgang:

1. ¼ Spinat in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
2. Herausnehmen und sofort in Eiswasser eintauchen.
3. So bleiben Grüns appetitlich in Aussehen und Farbe.
4. Lassen Sie das überschüssige Wasser ab und drücken Sie die Blätter selbst gut aus. Mit einem Mixer zerkleinern.
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Pflanzenfett weich kochen (das dauert ca. 4 Minuten).
6. Frische Spinatblätter in die Pfanne geben und weiterbraten.
7. Püree hinzufügen, würzen und umrühren.

Zwiebel-Wein-Sauce

Benötigte Zutaten:

• Schalottenköpfe (250 g);
• ein Glas guten Rotwein;
• Kartoffelstärke (15 g);
• butter (1 EL. l);
• Gewürze.

Kochvorgang:

1. Jede Zwiebel in Stücke schneiden und anbraten.
2. Stärke in den Wein gießen, mischen und zur Zwiebel geben.
3. Mit Gewürzen würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Eingelegte Schalotten

Vor der Verwendung werden die Schalotten mit kochendem Wasser behandelt (nur ein paar Minuten). Dann wird es in sehr kaltes Wasser gelegt und die Haut wird abgezogen. Ein Liter Wasser wird in eine tiefe Schüssel gegossen und Gewürze werden hineingegossen: Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken, Lavrushka + St. l Salz + 2 EL. l Kristallzucker. Die Mischung wird gekocht und in TL Essigessenz gegossen.

Zwiebeln werden in saubere Gläser gefüllt. Gießen Sie die Marinierungsmischung darüber und sterilisieren Sie sie 10 bis 15 Minuten lang. Dann werden sie versiegelt. Eine solche Zwiebel kann ein eigenständiger Snack oder eine Basis für verschiedene Salate sein..

Schalotten sind nicht nur ein vollwertiger Ersatz für den Zwiebel-Kongener, sondern auch ein Stück exquisite europäische Küche auf Ihrem Tisch.

Schalotten in der französischen Küche – Video