Würze der orientalischen Küche – Shiitake-Pilze
Pilze sind ein separates Königreich des Pflanzenreichs, das nicht nur die Eigenschaften von Pflanzen, sondern auch von Tieren in sich vereint. Es gibt viele Vertreter, von denen viele für Lebensmittel konsumiert werden. Shiitake-Pilze – ein essbares Exemplar, das die gleiche Popularität wie Champignons hat.
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Beschreibung
Shiitake ist ein holziger Lamellenpilz, der zur Familie der Non-Flame gehört. Es wird auch Shiitake, Xiang Gu und die Leute auf einfache Weise genannt – schwarzer Pilz. Seine Heimat ist China. Aber Shiitake wird in Südostasien weit verbreitet angebaut. In der Regel wird es auf Buchen angebaut..
Sie können den Pilz an seinem Aussehen erkennen: ein brauner Hut mit einem Durchmesser von 5-25 cm, und sein Ton ändert sich von hell nach dunkel. Am Rand ist der Schirm heller und es gibt einen Pony. Die gesamte Oberfläche der Kappe ist mit weißen Schuppen bedeckt..
Das Fruchtfleisch und die Teller des Pilzes sind weiß. Letztere erhalten beim Drücken eine braune Tönung. Der innere Teil des Beins ist starr, ebenfalls weiß lackiert, der sich beim Drücken verdunkelt.
Chinesische Shiitake-Pilze schmecken wie Champignons.
Chemische Zusammensetzung
Die Zusammensetzung des Schwarzen Pilzes ist wirklich einzigartig, denn er enthält essentielle Aminosäuren, Polysaccharide, Pilzphytonzide, Fettsäuren, mineralische Bestandteile wie Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium, Kupfer, Nickel, Magnesium, Calcium, Zink, Selen, Natrium , Polysaccharid Lentinan (erhöht die Immunität), verschiedene Vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-Pilz hat einen geringen Kaloriengehalt, was bedeutet, dass er in die Ernährung von Personen aufgenommen werden kann, die ihr Gewicht reduzieren möchten..
Nutzen
Was die vorteilhaften Eigenschaften angeht, hat der Pilz viele davon. Und das alles dank der Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung. Also ein Pilz:
- hilft, das Immunsystem zu stärken, der Körper ist besser in der Lage, Infektionen zu widerstehen;
- bekämpft Diabetes und Komplikationen danach;
- fördert den intensiven Fettabbau;
- verhindert das Auftreten von Blutgerinnseln;
- wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus;
- beteiligt sich an der Produktion von Interferon;
- In einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Pilze in der Lage sind, die Entstehung von Krebs zu verhindern und seine bereits vorhandenen Zellen zu bekämpfen;
- reduziert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
- reduziert die Cholesterinkonzentration um mindestens 10%;
- stärkt das Nervensystem und wirkt sich positiv auf seine Arbeit aus;
- unterdrückt effektiv Viruserkrankungen bereits im Stadium ihrer Entwicklung.
Schaden
Trotz der unbestreitbaren Vorteile können Shiitake-Pilze schädlich sein, insbesondere wenn sie unkontrolliert sind. Ganz zu schweigen von der möglichen Manifestation einer allergischen Reaktion.
Pilze enthalten Chitin – in großen Mengen ist es sehr gefährlich.
Es ist verboten, Pilze zu essen:
- Kinder bis 12-14 Jahre, da Pilze sehr schwer für den Magen und schwer verdaulich sind;
- Menschen mit Asthma bronchiale;
- Personen mit individueller Intoleranz;
- Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Vorsicht ist auch bei der Verwendung von Medikamenten, Tinkturen und Extrakten auf Shiitake-Basis geboten. Unabhängig vom Verwendungszweck, therapeutisch oder prophylaktisch, sollten Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen.
Wachsend
In der Natur wächst der Pilz hauptsächlich auf Buchen. Aber wie baut man zu Hause Shiitake-Pilze an? Es gibt zwei Möglichkeiten.
Umfangreiche Methode
Shiitake-Myzel wird auf Baumstämmen (1-1,5 m * 0-15 cm) sowie auf Baumstümpfen (35-40 cm * 20-25 cm Länge und Durchmesser) “gepflanzt”.
Verwenden Sie nur das Holz, nach dessen Fällung mindestens 2-3 Monate vergangen sind.
Vor dem Einpflanzen des Myzels sollte das Holz bei Bedarf in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit sein Feuchtigkeitsgehalt 40% beträgt. Als nächstes werden im Abstand von 20-30 cm voneinander Löcher gebohrt, die 10-15 mm / 4-6 cm (Breite * Tiefe) messen. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 7-12 cm.
Das Myzel auf dem Korn wird in die erhaltenen Löcher gegossen und mit Gartenlack bedeckt oder mit Korken verschlossen. Nachdem die Stämme in einen geschützten Raum gebracht wurden, in verschiedene Materialien eingewickelt sind, die Feuchtigkeit speichern, und nach günstigen Bedingungen (15-20 ° C) auf “Sprossen” warten. Wenn ein weißlicher Belag erscheint und der Stamm beim Klopfen ein dumpfes Geräusch macht, wird der Stamm mit Myzel an einen offenen Ort mit feuchter Erde, ohne Zugluft und Sonnenlicht gebracht.
Die Plantage ist in der Lage, 5-8 Jahre lang Früchte zu tragen. Diese Anbaumethode kann auch in beheizten Räumen angewendet werden, jedoch unter der Bedingung, dass die Luftfeuchtigkeit darin mehr als 85% beträgt. Ein großer Ertrag wird erzielt, wenn Buche oder Eiche „gepflanzt“ wird.
Intensiver Weg
Bei dieser Methode des Shiitake-Anbaus wird ein “Substrat” verwendet, das zu 60-90% aus Holzspänen, Sägemehl und kleinen Spänen besteht. Weitere Hilfskomponenten: Schalen, Stroh, organisch-mineralische Zusätze.
Die Körner werden in einer Menge von 2-5 kg / 100 kg Substrat ausgesät. Beim Shiitake-Anbau sollte die Verpackung kurz vor der Fruchtbildung vollständig vom Block entfernt werden, da nicht bestimmt werden kann, wo der Pilz wachsen wird.
Um das Wachstum des schwarzen Pilzes anzuregen, müssen Blöcke mit Myzel regelmäßig „gebadet“ oder bewässert werden.
Die für die Empfängnis von Pilzen benötigte Zeit beträgt 5-7 Tage. Sie können jeden Monat ernten. Solche Blöcke “arbeiten” nur 3-5 Monate.
Wie man Shiitake-Pilze kocht
Shiitake-Pilze sind eine beliebte Zutat in der orientalischen Küche. Der Hut wird am häufigsten zum Essen verwendet, da er viel weicher ist als das Bein. Suppen, Gebäck, Getränke, Saucen und sogar Desserts werden damit zubereitet. Bemerkenswerterweise wird in Japan schwarzer Pilz verwendet, um kaliumreichen Joghurt herzustellen..
Pilze sind beliebt, weil sie den Geschmack anderer Bestandteile eines Gerichts „annehmen“ können, ohne es zu unterbrechen. Shiitake kann roh gegessen werden, aber wie die Praxis zeigt, mögen viele Menschen seinen Geschmack nicht..
Es gibt viele Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zuzubereiten. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt maximal 10 Minuten. Beim Kochen sind sie in 3-4 Minuten fertig (Anteile von 0,2 Liter Wasser pro 1 kg Pilze). Was das Löschen angeht, ist es etwas länger – eine halbe Stunde..
Es ist am besten, Exemplare mit einem Hut von nicht mehr als 5 cm, 70% offen, einer einheitlichen dunkelbraunen Farbe und einer samtigen Oberfläche zu verwenden.
Am einfachsten kochen Sie die gewaschenen Champignons in Pflanzenöl unter ständigem Rühren. Wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist, sind die Pilze fertig und nehmen einen fleischigen Geschmack an. Dazu kommen Mandeln, Zwiebeln, Walnüsse und verschiedene Gewürze. Shiitake passt gut zu Udon, Gemüse, Reis und asiatischen Nudeln, jeglichem Fleisch, Meeresfrüchten, Reis, Fisch, Pasta, verschiedenen Saucen.
Wenn Sie getrocknete Shiitake-Pilze verwenden, müssen sie zuerst eingeweicht werden, um ihre Form wiederherzustellen, und dann ausgepresst, in Stücke geschnitten und wie gewohnt gekocht werden..
Die Welt der Pilze beschränkt sich nicht nur auf Champignons und Austernpilze. Shiitake mag vielen nicht bekannt sein, aber sie machen sehr leckere Gerichte. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Siehe auch: Kartoffel Zrazy – Rezept!
