Eingelegter Knoblauch – ein origineller Snack zum Selbermachen

Eine ausgezeichnete Vorspeise für Fleischgerichte und starke Getränke ist eingelegter Knoblauch, dessen Rezept einfach ist, ein Minimum an Zutaten enthält und schnell zubereitet wird. Im Gegensatz zu frisch ist sein Geschmack weicher und der Geruch nach dem Gebrauch ist schwach wahrnehmbar und zwingt andere nicht zum Zerstreuen. Zu den Vorteilen des Twistens zählen eine lange Haltbarkeit, ein hoher Gehalt an Nährstoffen, die auch nach der Wärmebehandlung in den Zähnen und Pfeilen verbleiben..

Was Sie über das Einlegen von Knoblauch wissen müssen

Sie können selbst das beste Rezept für eingelegten Knoblauch verderben, indem Sie den Behälter schlecht vorbereiten oder die falschen Rohstoffe für die Rohlinge auswählen. Es ist wichtig zu wissen, wie man die Locken aufbewahrt, ob das Produkt nützliche Substanzen enthält und viele andere Kleinigkeiten. Warum zum Beispiel die Qualität von Knoblauchpfeilen verschiedener Herstellungsjahre so unterschiedlich ist.

Einige Rezepte enthalten Empfehlungen: Es ist nicht einfach, bereits mit Knoblauch gefüllte Gläser mit heißer Salzlake zu gießen, sondern sie einer kurzfristigen Sterilisation oder Pasteurisierung zu unterziehen. Dies ist zunächst nicht erforderlich. Und zweitens hören die Zähne auf zu knirschen und verlieren ihre Elastizität, bei Überbelichtung werden sie in der Regel weich.

Ist eingelegter Knoblauch gut für Sie?

Die Vorteile von frischem Knoblauch stehen außer Zweifel. Aber verliert es unter dem Einfluss von Säure und hohen Temperaturen nicht seine heilenden Eigenschaften??

Eingelegte Zwiebeln enthalten:

• biologisch aktive Substanzen Allicin und Ajoen;
• Schwefel, Calcium, Magnesium, Vitamin C, Gruppe B, PP, andere Nährstoffe;
• Phytonzide;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren;
• Sahara.

Knoblauch hilft auch nach dem Einlegen bei Erkältungen und Gefäßerkrankungen, senkt den Cholesterinspiegel und vertreibt Würmer. Es stimmt, die Kontraindikationen sind die gleichen wie frisch.

Auswahl der Rohstoffe

Zum Einlegen wird nur harter, hochwertiger Knoblauch verwendet. Die Vorbereitungen für den Winter werden während der Erntezeit des Gemüses getroffen, da es während der Lagerung allmählich an Feuchtigkeit verliert, die Nelken auszutrocknen beginnen und manchmal verrotten.

Frühlingsknoblauch hat viele kleine Nelken und einen besonders “kräftigen” Geschmack. Es kann zum Einlegen verwendet werden, ist jedoch unpraktisch zu reinigen, und dies muss während des Kochens oder Essens erfolgen. Daher ist es besser, Winterknoblauch zu nehmen, der aus mehreren großen Zähnen besteht..

Auswahlkriterien für das Beizen:

1. Ganze Köpfe. Junger Knoblauch mit einer wohlgeformten, aber noch nicht vollreifen Knolle, am besten frisch gegraben. Ohne die geringsten Anzeichen von Schäden durch Schädlinge, Krankheiten, Werkzeuge beim Entfernen aus dem Garten.
2. Zähnchen. Gut gereifter Knoblauch. Der Kopf kann beim Graben mit einem Werkzeug geschnitten werden, er sollte jedoch keine Beschädigungen aufweisen. Verletzte Läppchen werden einfach nicht verwendet.
3. Pfeile. Je jünger sie sind, desto schmackhafter wird das Werkstück. Die alten Pfeile bleiben grün, zeigen aber während der Mahlzeiten eine holzige Textur, obwohl sie normalerweise gut schneiden. Zu einem Salat oder einem anderen gemischten Gericht hinzugefügt, werden sie es definitiv verderben.

Das Alter eines Pfeils zu überprüfen ist einfach. Näher am Blütenstand müssen Sie versuchen, den Stiel mit dem Fingernagel zu durchbohren. Er muss ohne Anstrengung in den jungen Pfeil eindringen.

Behältervorbereitung

Für eingelegten Knoblauch, der in naher Zukunft gegessen wird, können Sie jeden Behälter verwenden. Der zur Aufbewahrung vorgesehene muss in einem Glasbehälter verschlossen sein. Kappen sind je nach Rezeptur Nylon oder Zinn. Da das Produkt auf dem Markt teuer ist und eine stabile Nachfrage besteht, werden große Mengen Knoblauch in Holz- oder Kunststofffässern eingelegt..

Einige Hausfrauen glauben, dass es ausreicht, nur den Behälter zu waschen, wenn der Knoblauch selbst ein Konservierungsmittel ist. Es ist nicht so. Die Zähne sind anfällig für Fäulnis, wenn sich Krankheitserreger an den Behälterwänden befinden, kann das Werkstück zerfallen.

In jedem Fall müssen die Dosen sterilisiert und die Fässer entsprechend vorbereitet werden. Dies ist eine Beruhigung. Es wäre schade, wenn die Behälter den Knoblauch verderben. Obwohl dies selten ist, kommt es vor.

Zusätzliche Zutaten

Der Geschmack und das Aroma von eingelegtem Knoblauch ist zarter als der von frischem Knoblauch, bleibt aber reichhaltig und stark. Viele Leute denken, dass zusätzliche Gewürze in der Zubereitung überflüssig sind..

Das Produkt selbst ist ein starkes Konservierungsmittel, und dies ermöglicht Hausfrauen, zu experimentieren. Wenn gewünscht, können Sie in das Glas geben:

• dill – Grüns, Samen oder Regenschirme;
• Beeren, wie schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren;
• Nelken;
• schwarz oder Piment;
• Koriander;
• Lorbeerblätter.

Wurzelgemüse wird dem Werkstück hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und die Farbe zu ändern. Die Intensität der Farbe hängt von ihrer Anzahl ab:

• aus Rüben wird Knoblauch rot oder rosa;
• Karotten machen es gelb oder orange.

Essig beim Einlegen für den Winter wird durch Zitronensäure ersetzt. Manchmal werden Knoblauchzehen mit Salzlake gegossen, die nicht in Wasser, sondern in Apfel- oder Traubensaft gekocht wird. Zucker im Rezept kann durch Honig ersetzt werden.

Wo zu verwenden

Eingelegter Knoblauch ist allein köstlich. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für starke Getränke und Vitaminergänzung zu jeder Jahreszeit..

Es kann serviert werden:

• im Sortiment mit anderem eingelegtem Gemüse;
• zu Fleisch und Geflügel;
• mit Pilzgerichten zum Würzen;
• zusammen mit Hartkäse und eingelegtem Käse;
• mit Fisch kombinieren.

Eingelegter Knoblauch ist in Rezepten für Salate, Vorspeisen und Pasteten enthalten. Fein gehackte Nelken verleihen der bekannten Vinaigrette einen neuen Geschmack. Es kann als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet werden. Bei der Zubereitung von Suppen und Borschtsch ersetzt eingelegter Knoblauch keinen frischen Knoblauch, verleiht ihnen jedoch ein besonderes Aroma..

Eingelegte Knoblauchzehen

Besonders appetitlich sehen große ganze Köpfe eingelegter Knoblauchzehe aus: weiß oder rot, mit Rüben gekocht. Es ist sogar angenehm, sie zu reinigen. Aber um im Winter etwas auf den Tisch zu legen, sollte man sich im Sommer um die Rohlinge kümmern..

Knoblauch wird für jedes Rezept auf die gleiche Weise zubereitet. Es muss gewaschen werden, den Stiel abschneiden, eine Säule von mindestens 2 cm hinterlassen, die Wurzeln entfernen und versuchen, den Boden nicht zu beschädigen. Entfernen Sie den äußeren Teil der Integumentarblätter (nicht alle!), Bedecken Sie die Zähne. Gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Das einfachste Rezept

Mit einem Minimum an Zutaten und Zeitaufwand ist Knoblauch einfach zu kochen. Der Geschmack ist ausgezeichnet. Auf diese Weise werden geschälte Nelken gekocht und nicht nur ganze Köpfe..

Zutaten:

• Knoblauch;
• wasser – 1 l;
• Zucker – 2 EL. ich .;
• salz – 1 EL. l. mit Spitze;
• Essig (9%) – 70 ml.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie sterile Gläser fest mit vorbereiteten Knoblauchköpfen.
2. Die Sole aufkochen, Essig hinzufügen, auf ca. 80 ° C abkühlen, den freien Raum in die Behälter gießen. Mit Nylon- oder Schraubverschlüssen verschließen.

Eingelegter Knoblauch – Rote-Bete-Rezept

Rüben verleihen dem Knoblauch eine rote Farbe und mildern den Geschmack. Auch Wurzelgemüsestücke können verzehrt werden – sie erhalten Schärfe, Aroma, dienen als ausgezeichneter Snack oder als Beilage zu Salaten und Vorspeisen.

Zutaten:

• Knoblauch – 1 kg;
• rote Beete – 300 g;
• wasser – 1 l;
• essig – 100 ml;
• salz – 1 EL. ich .;
• Nelke.

Vorbereitung:

1. Die Knoblauchköpfe und die gehackten Rüben in sterilen Gläsern anrichten.
2. Salzlake kochen, abseihen, Essig hinzufügen, in Behälter gießen. Mit Nylonkappen versiegeln.

Wenn Knoblauch nicht mit Rüben, sondern mit Karotten gekocht wird, wird er gelb oder orange.

Im Traubensaft

Nicht das einfachste georgische Rezept. Aber Knoblauch erweist sich als sehr lecker, besonders wenn er mit einem Kebab serviert wird. Der Saft kann weiter für Saucen verwendet werden.

Zutaten:

• Knoblauch – 1,5 kg;
• Traubensaft – 1 l;
• zucker – ein halbes Glas;
• weißweinessig – 120 ml;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 8 Erbsen;
• Zucker – 2 EL. ich .;
• Nelke;
• Salz;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Falten Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen in einen niedrigen, breiten Behälter..
2. Mit Salzlake gießen (nicht heiß!), Zubereitet aus 1 Liter Wasser und 2 EL. l. Salz. 3 Wochen lang täglich Flüssigkeit wechseln.
3. Machen Sie eine Marinade aus 1 Liter Wasser, Zucker, 2 EL. l. Salz, Gewürze, Essig. Abkühlen und abseihen.
4. Die Marinade über den Knoblauch gießen, 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dann abgießen und die Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen.
5. Die Knoblauchköpfe eine Woche in Traubensaft einweichen. Dann ersetzen Sie es durch eine Marinade. Nach 5 Tagen können Sie servieren.

Eingelegter Knoblauch: iranisches Rezept

Persisches Rezept. Knoblauch kann so mit Köpfen oder Nelken eingelegt und mehrere Jahre gelagert werden. Nach 6 Monaten bleibt er würzig, wird aber nach und nach süßer und zarter. Der wahre Geschmack zeigt sich erst nach 2-3 Jahren Lagerung. Knoblauch kann dunkler werden, aber er verdirbt ihn nicht..

Zutaten:

• Knoblauch – 10 Köpfe;
• Berberitze frische Beeren – 4 EL. ich .;
• Weinessig (weiß) – 0,5 l;
• Honig – 3 EL. ich .;
• salz – 2 EL. ich .;
• Thymian.

Vorbereitung:

1. Berberitze sortieren, waschen, eine halbe Stunde mit warmem Wasser gießen.
2. Gießen Sie einen Esslöffel Beeren auf den Boden eines sterilen Glases.
3. Die Köpfe des vorbereiteten Knoblauchs in einen Behälter geben und mit Berberitze bestreuen.
4. Die aus den restlichen Zutaten zubereitete Marinade darübergießen.
5. Den Hals mit Frischhaltefolie verschließen, dann mit einer Nylonkappe. Dies geschieht, um von Zeit zu Zeit die Dose zu öffnen, die entweichenden Gase abzulassen und Weinessig hinzuzugeben..

Eingelegter Knoblauch: ein Rezept mit Nelken

Diese Methode eignet sich, wenn wenig Platz zum Aufbewahren der Werkstücke vorhanden ist und sie viel eingelegten Knoblauch essen. Mehrere Köpfe passen in das Glas, aber die Nelken können dicht gepackt werden. Oder wenn Zweifel an der Qualität der Rohstoffe bestehen. Schließlich ist es unmöglich, es zu überprüfen, ohne die Schale zu entfernen.

Den Knoblauch vorher schälen. Es ist einfacher, dies zu tun, wenn Sie den Knoblauch in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser darübergießen und ihn sofort unter einen Strom von kaltem Wasser legen, um die thermischen Prozesse zu stoppen..

Eingelegter Knoblauch: Koreanisches Rezept

Sehr scharfer und leckerer Knoblauch. Dieses Rezept enthält weder Salz noch Zucker, dafür aber Sojasauce.

Zutaten:

• Knoblauch – 1 kg;
• essig (9%) – 200 ml;
• Sojasauce – 800 ml;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Knoblauch waschen, in Zinken teilen, aber nicht schälen.
2. Paprikastücke auf den Boden der Gläser legen und mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Essig anteilig ein, fügen Sie gekochtes und gekühltes Wasser hinzu, um die Nelken zu bedecken.
3. Korkdosen, eine Woche kalt stellen.
4. Sojasauce bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Füllen Sie sterile kleine Gläser zu einem Drittel damit.
5. Den Knoblauch vorsichtig auslegen. Sofort aufrollen.

Eingelegter Knoblauch: ein Rezept zum Kochen in Honig

Das Originalrezept ohne Essig und Wasser. Sehr lecker, aber lang und teuer. Der Knoblauch ist in sechs Monaten fertig. Gläser werden klein benötigt, mit Schraubverschluss.

Zutaten:

• Knoblauch;
• flüssiger Honig.

Vorbereitung:

1. Die Knoblauchzehen in kleinen sterilen Gläsern anrichten.
2. Mit Honig bedecken. Schrauben Sie die Kappen auf.
3. Jeden Tag die Gläser öffnen, Gärprodukte freigeben, verschließen, mehrmals auf den Kopf stellen. Wenn der Inhalt aufhört zu sprudeln, können Sie dies seltener tun..

Sofort eingelegte Knoblauchpfeile

Es ist sehr einfach, Pfeile zuzubereiten, wie auf dem Markt oder im Supermarkt. Hauptsache hier sind frische Rohstoffe. Natürlich können Stiele in kaltem Wasser wiederbelebt werden, aber sie verlieren die meisten Phytonzide, werden lethargisch und weniger schmackhaft..

Die Pfeile müssen mehrmals gewaschen werden. Schneiden und entfernen Sie Tröpfchen von eingewickelten Blütenständen – falls gewünscht. Manche Leute mögen es, kleine Stücke im Glas zu haben, andere bevorzugen es, einen langen Pfeil zu bekommen und zu essen.

Was sich in diesem Fall ändert, ist die Befüllung der Behälter. Wenn es empfohlen wird, das Glas ziemlich fest mit Stücken zu füllen, können die ganzen Pfeile nicht gerammt werden – sie können brechen.

Zutaten für die Marinade für 1 Liter Wasser:

• salz – 1 EL. ich .;
• essig 9% – 70 g;
• Zucker – 2 EL. l.

Auf Wunsch können Pfeile auch mit Zitronensäure anstelle von Essig zubereitet werden. Es werden 2,5 g pro Liter Wasser benötigt..

Vorbereitung:

1. Legen Sie die gewaschenen Pfeile in sterile Gläser. Sie zu schneiden oder nicht, hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab..
2. Mit heißer Salzlake bedecken. Mit undichten Deckeln verschließen.

So speichern Sie

Nicht jeder hat einen Keller oder Keller, um seine Werkstücke zu lagern. Und obwohl Gläser mit eingelegtem Knoblauch selten anschwellen, wenn der Behälter nicht sterilisiert wurde, kann ein solches Ärgernis auftreten. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, den Sterilisationsvorgang zu vernachlässigen..

Wenn das Rezept beim Einlegen von Knoblauch Säure vorsieht, können die Gläser sicher bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sogar mit gewöhnlichen (undichten) Nylonkappen versiegelt.

Ohne Essig gekochter oder in Fruchtsaft getränkter Knoblauch verdirbt selten. Aber besser auf Nummer sicher gehen und die Dosen in den Kühlschrank oder Keller stellen..

Eingelegter Knoblauch ist lecker und gesund. Dies ist ein großartiger eigenständiger Snack oder eine Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Jede Hausfrau kann das Rezept wählen, das sie mag, darunter gibt es ganz einfache Budget- und raffinierte, die eine lange Vorbereitung erfordern, eine große Anzahl von Zutaten.

Wie man Knoblauch einlegt – Video