Lernen Sie, salzige grüne Tomaten für den Winter kalt zu kochen
Aufgrund der Wetterbedingungen entfernen Sommerbewohner oft unreife Tomaten aus den Büschen und regen sich ein wenig auf. Um die Ernte nicht zu verlieren, müssen Sie wissen, wie Sie gesalzene grüne Tomaten in Ihrer heimischen Küche kalt kochen. Dank dieser Methode verlieren die Früchte ihre wertvollen Eigenschaften nicht. Laut Wissenschaftlern enthalten grüne Tomaten eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper so dringend braucht. Es gibt Dutzende von verschiedenen Rezepten für einen tollen Wintersnack. Betrachten Sie die leckersten und bewährtesten Optionen.
Kalt gesalzene grüne Tomaten: der unveränderliche “Klassiker des Genres”
Ein wichtiger Aspekt beim Kochen ist die Zubereitung der Früchte. Sie sind nach Aussehen und Größe sortiert. Gemüse in der richtigen Form mit einer sauberen, dünnen Schale, die frei von Beschädigungen und Flecken ist, reicht aus. Sie sollten mittelgroß mit festem Fruchtfleisch sein und etwa 100 g wiegen..
Zum Einsalzen eignen sich die süßen Sorten „Pink Honey“, „Honey Drop“ und „Tsar Bell“..
Die klassische Version der kalten, gesalzenen grünen Tomaten enthält die folgenden Zutaten:
- unreife Früchte gleicher Größe;
- Grobes Salz;
- Dill;
- Petersilie;
- Blätter der schwarzen Johannisbeere;
- Paprika.
Grüne Tomaten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papierservietten abgewischt oder auf dem Tisch getrocknet. Petersilie, Dill, Johannisbeerblätter und Paprika werden in Stücke geschnitten.
Grüne Tomaten werden fest in gedämpfte Behälter gelegt. Jede Schicht mit gehacktem Grün bestreuen.
Kaltes gereinigtes Wasser wird in einen Topf gegossen. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Die resultierende gekühlte Flüssigkeit wird in Gläser mit Tomaten gegossen, die mit einem Nylondeckel bedeckt sind. Die Werkstücke werden für ca. 20 Tage in einen kühlen Raum gebracht. Das fertige Produkt wird mit berauschenden Snacks und Hauptgerichten serviert.
Gewürzliebhaber geben Nelken, Basilikum und Zimt in die Lake.
Scharfe unreife Tomaten in einem großen Eimer
Supermärkte verkaufen oft scharfe grüne Fasstomaten. Ein ähnlicher Snack wird zu Hause hergestellt..
Das Gericht benötigt Zutaten:
- grün, mittelgroß, Tomaten;
- Wasser (abgesetzt oder gekocht);
- Knoblauch;
- Salz (Gestein);
- bitterer roter Pfeffer;
- Meerrettich (Blatt);
- Lorbeer;
- schwarzer Pfeffer (ganze Erbsen);
- Kirschblattteller.
Eine qualitativ hochwertige Vorbereitung von unreifen Tomaten für den Winter erfordert eine sorgfältige Zubereitung des Essens. Der erste Schritt besteht darin, mittelgroße Früchte auszuwählen. Stiel entfernen, gut waschen und trocknen.
Die Knoblauchzehe wird geschält und in Nelken geteilt. Auch Kirschblätter, Meerrettich, Lorbeer und Peperoni werden unter fließendem Wasser gewaschen.
Das würzige Salzen von grünen Tomaten für den Winter auf kalte Weise umfasst eine Reihe einfacher Vorgänge:
- jede Tomate wird sorgfältig geschnitten;
- eine Knoblauchzehe hineinstecken;
- vorbereitete würzige Blattteller werden auf den Boden des Emailleimers gelegt;
- Tomaten mit Knoblauch in Schichten legen und mit Gewürzen bestreuen.
Dies geschieht mehrmals, bis der Behälter gefüllt ist. Dann werden 5 Liter Wasser in einen separaten Topf gegossen. 250 g Salz hinzufügen. Gründlich mischen und über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Einen flachen Teller darauf legen. Das Werkstück wird in einem Keller oder in einem Kühlraum gelagert. Das Produkt ist in einem Monat fertig.
Das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche der Sole weist auf einen normalen Fermentationsprozess hin. Es wird vorsichtig mit einem Löffel entfernt und die Platte mit klarem Wasser abgespült..
Kalt gesalzene grüne Tomaten für die festliche Tafel
Oft möchte man traditionelle Zubereitungen mit etwas verschönern, um ein ungewöhnliches Gericht zu erhalten. Betrachten Sie ein einfaches Rezept zum Salzen von grünen Tomaten in Gläsern für den Winter mit Karotten und Paprika.
Zunächst werden die Produkte gesammelt:
- unreife Tomaten (2 kg);
- bulgarischer Pfeffer (0,6 kg);
- Kristallzucker (30 g);
- Karotten (0,3 kg);
- Knoblauch (kleiner Kopf);
- Steinsalz (3-4 Esslöffel);
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Wasser (abgesetzt oder Quelle);
- Petersilie;
- Dill;
- Lorbeer.
Für das Gericht eignen sich zähe Früchte ohne sichtbare Schäden und Fäulnis. Paprika wird in Rot genommen, damit die Vorspeise appetitlicher aussieht. Vorbereitetes Gemüse wird gründlich mit Wasser gewaschen, geschält und getrocknet.
Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder in einem Mixer gehackt. Karotten werden in feinen Abschnitten gerieben. Pfeffer wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz, Kristallzucker, schwarzem Pfeffer bestreuen und gründlich vermischen.
In Tomaten werden tiefe Schnitte gemacht, die mit einer Gemüsemischung gefüllt sind. Die fertigen Früchte werden in einen Plastikeimer gegeben und mit Salzlake übergossen. Mit einer Schüssel abdecken. Bestehen Sie das Produkt für 2 Wochen bei Raumtemperatur. Kalt gekochte grüne gefüllte Tomaten für den Winter haben einen leicht süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Fertiges Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt, die mit Nylon- oder Zinndeckeln bedeckt sind. Im Kühlschrank aufbewahren. Serviert mit heißen zweiten Gängen.
Nach Belieben können die Tomaten halbiert, mit gehackten Frühlingszwiebeln darüber bestreut und mit Pflanzenöl bestreut werden.
Eingelegte Tomaten mit Kohl
Wie Sie wissen, verbessert die Kombination der Produkte den Geschmack der Gerichte. Daher haben Köche keine Angst vor Experimenten..
Machen wir uns mit einem einfachen Rezept für kalte gesalzene grüne Tomaten bekannt, das aus folgenden Komponenten besteht:
- mittelgroßer Weißkohl;
- unreife Tomaten (2-3 kg);
- Salz (1 gehäufter Esslöffel);
- Kristallzucker (3 Esslöffel);
- gereinigtes Wasser (2 l).
Gewaschene und getrocknete Tomaten werden in ein Glas mit Kugeln gegeben. Jeder von ihnen ist mit Kohl bestreut, in Streifen geschnitten.
Die Sole wird in einem separaten Behälter zubereitet. Salz und Kristallzucker werden in kaltes Wasser gegossen. Rühren, um zu schmelzen. Die fertige Flüssigkeit wird mit Tomaten in Gläser gegossen. Mit normalen Deckeln abdecken. In einem warmen Raum mehrere Tage ruhen lassen. Fertig gesalzene Früchte werden mit jedem Brei oder Kartoffeln serviert.
Unreife Tomaten in ihrer rohen Form enthalten eine giftige Substanz – Solanin.
Ein einfaches Rezept von Oma
Oft verblüffen die kulinarischen Meisterwerke unserer Vorfahren mit ihrem unübertroffenen Geschmack. Außerdem kann selbst eine unerfahrene junge Hausfrau ein solches Gericht kochen. Betrachten Sie ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten in einem Holzfass oder Eimer..
Benötigte Zutaten:
- Tomaten (7 kg);
- Salz (300 g);
- weißer Zucker (200 g);
- Wasser (5 l);
- Lorbeer;
- schwarzes Pfeffer Puder);
- Minze (mehrere Zweige);
- Kirsch- und Johannisbeerlaub;
- Petersilie;
- Dill.
Grüns und Laub werden gründlich gewaschen und mit Gewürzen bestreut. Auf den Boden eines Holzfasses oder Emailletopfes wird eine Schicht Kräuter gelegt und Tomaten darauf gelegt. Die Zutaten werden abgewechselt, bis der Behälter voll ist.
Das Salz mit Wasser verdünnen und über das Gemüse gießen, sodass die obere Schüssel vollständig bedeckt ist. Stellen Sie Unterdrückung her. Sie werden 4 Wochen lang in einen dunklen Keller gebracht, wobei der gebildete Schimmel regelmäßig abgewaschen wird.
Scharfe Tomaten mit Senf
Viele sind kreativ mit dem Einlegen von grünen Tomaten für den Winter mit ungewöhnlichen Zutaten. Zum Beispiel Senf. Es stellte sich heraus, dass das Gewürz nicht nur eine konservierende Eigenschaft hat, sondern dem Gericht auch einen pikanten Geschmack verleiht..
Für die Beschaffung benötigen Sie Produkte:
- grüne Tomaten;
- Senfkörner;
- Salz;
- kleine Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
- Dillgrün;
- kaltes gekochtes Wasser;
- Senfpulver für “Kork”.
Geeignete Gläser werden gut über Dampf sterilisiert. Wenn sie trocken sind, geben Sie Tomaten mit Gewürzen gemischt. Salz darüber gießen und mit Wasser auffüllen, dabei ca. 2 cm . Platz lassen.
Um einen sterilen “Pfropfen” herzustellen, bedecken Sie den Hals des Gefäßes mit Gaze oder Verband. Senfpulver darüber gießen und wieder ein Stück Verband anlegen.
Der Behälter wird mit einem Nylondeckel verschlossen und für 30 Tage an einen kühlen, dunklen Ort gebracht. Gesalzene Tomaten passen wunderbar zu Fleisch- und Fischgerichten.
Grüne Früchte in Tomatensauce
Wenn nicht nur grüne, sondern auch rote Tomaten im Garten verbleiben, werden sie wieder zu einem exquisiten Gericht vereint..
Zum Kochen benötigen Sie folgende Komponenten:
- grüne und rote Früchte;
- Kristallzucker;
- Salz;
- Zimt.
Reife Tomaten werden auf traditionelle Weise entsaftet. Salz, Kristallzucker und Zimt werden hinzugefügt. Weitere 5 Minuten kochen. Grüne Früchte werden fest in sterilen Gläsern platziert. Heißen Saft einfüllen und mit normalen Deckeln abdecken. Nach 10 Tagen ist die Vorspeise fertig.
Wir haben uns die interessantesten Rezepte für die kalte Zubereitung von gesalzenen grünen Tomaten zu Hause angesehen. Jeder von ihnen hat eine einzigartige Produktpalette. Dadurch hat das Gemüse einen ausgezeichneten Geschmack. Treffen wir den Winter mit originellen Rohlingen.
