Auberginen mit roten, weißen oder grünen Bohnen für den Winter: Rezepte und Kochgeheimnisse

Bei all der Vielfalt der möglichen Säume bleiben Auberginen mit Bohnen für den Winter vielleicht der berühmteste und leckerste Dosensalat. Das Erfolgsgeheimnis ist einfach: Diese Gemüse passen geschmacklich wirklich gut zusammen, und jede Zutat wird einzeln von vielen gemocht – natürlich mit der richtigen Zubereitung..

In Kochbüchern oder auf Themenseiten findet man eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte aus Aubergine und Bohnen – jede Hausfrau ergänzt oder verändert das gewohnte Rezept gekonnt.

Heute werden wir über die wichtigsten Nuancen in Bezug auf die Auswahl des Gemüses für die Ernte, deren vorbereitende Zubereitung und auch über die besten Optionen für Salat mit Auberginen und Bohnen für den Winter sprechen..

Auswahl an Gemüse

Auswahl an Auberginen zum Ernten Besondere Aufmerksamkeit verdient die Auswahl an hochwertigen Auberginen: Verdorbene Früchte können selbst ein perfekt zubereitetes Gericht ruinieren. Beim Kauf sollten Sie in erster Linie auf Folgendes achten:

Farbe. Auberginen, die ein blasses Aussehen haben – überreif sind, schmecken “Baumwolle”, daher ist es besser, sie zu umgehen. Die dunkelste Farbe zeigt an, dass die Aubergine jung ist, und Sie können sie sicher auswählen.
Eigene taktile Empfindungen. Wenn Sie mit der Hand über die Schale fahren und die Aubergine keine Spuren aufweist und Ihre Finger sauber sind, ist alles in Ordnung. Für den Fall, dass die Oberfläche klebrig ist oder die Frucht nach dem leichten Drücken ihre Form ändert, sollten Sie den Kauf verweigern – bei solchem Gemüse funktionieren Auberginen und Bohnen für den Winter nicht..
Sichtbarer Schaden. Die schwierigste Aufgabe: Bei einer dunklen Farbe ist es ziemlich schwierig, Flecken zu sehen, aber wenn Sie sie bemerkt haben, legen Sie eine solche Frucht beiseite.
Stiel. Der “Schwanz” sollte frisch aussehen – in diesem Fall kannst du dir sicher sein, dass die Aubergine frisch ist.

Auberginen sollten bevorzugt werden, deren Schale glänzend ist und die Größe der Frucht selbst nicht zu groß ist.

Bohnen für Salat Bei Bohnen ist die Situation etwas einfacher: Rote und weiße Bohnen sollten glatt, leicht zu schlafen und keine sichtbaren Schäden aufweisen. Wenn Sie grüne Bohnen mit Auberginen kochen möchten, müssen sie stark und fest sein..

Auberginen und Bohnen zubereiten

Das Konservieren von Auberginen mit Bohnen erfordert einen kleinen Vorbereitungsschritt, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern und den Garprozess zu vereinfachen..

Welche Bohnensorte Sie auch zum Kochen von Auberginen mit Bohnen für den Winter wählen – rote, weiße oder grüne Bohnen – sie sollten eingeweicht werden.

Das Einweichen von Bohnen beschleunigt nicht nur das Garen, sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauung dieses Produktes durch den Körper aus..

Grüne Bohnen reichen normalerweise aus, um ein paar Stunden im Wasser zu liegen, weiße und rote Bohnen brauchen jedoch viel mehr Zeit – idealerweise über Nacht für 12 Stunden ruhen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen vollständig bedecken, es ist jedoch besser, es einige Zentimeter höher hinzuzugeben, damit sich das gequollene Produkt “frei” anfühlt. Bohnen in Wasser einweichen

Der einzige Nachteil von Auberginen ist, dass sie manchmal bitter schmecken können. Um einen so unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden, lohnt es sich, die gehackten Früchte nur 15-20 Minuten in Wasser mit Salz einzuweichen.

Auch können Fragen durch die Schale aufgeworfen werden: um sie aus der Aubergine zu entfernen oder nicht? Wenn die Schale sauber und glänzend ist und die Frucht frisch ist, ist es durchaus möglich, sie zu belassen – auf diese Weise wird sie übrigens nicht zu Brei. Wenn die Schale zweifelhaft ist oder Sie Kartoffelpüree gewohnt sind, dann bewaffnen Sie sich mit einem Messer und schälen Sie die Schale ab.

Auberginen für den Winter: Rezepte für Salate mit Bohnen

Oben wurde bereits gesagt, dass Rezepte zum Kochen von Auberginen mit Bohnen für den Winter ein Lieblingsthema vieler Hausfrauen sind. Über die Unterschiede zwischen weißen und roten Bohnen in Rezepten sollte jedoch separat gesprochen werden..

Weiße Bohnensalate sind normalerweise ein gängigeres Rezept, und standardmäßig ist dies das, was sie beim Schreiben eines Rezepts bedeuten. Rote Bohnen mit Auberginen haben jedoch einen helleren und stärkeren Geschmack. Tatsächlich ist die Kombination von Auberginen mit dieser Art von Bohnen ein Lobio-Rezept, und wenn Sie Nüsse hinzufügen, erhalten Sie genau das. Weiße Bohnen sind viel weicher und zarter..

Aubergine mit Bohnen und Gemüse

Auberginen mit Bohnen und Gemüse Die Ergänzung mit einer Vielzahl von Gemüse findet sich oft in Rezepten. Am besten mit Auberginen und Bohnen “sprechen” Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, sowie süßer Paprika.

Sechs-Liter-Dosen benötigen:

2 kg Aubergine;
1 kg Karotten;
1 kg Zwiebeln;
0,7 kg Bohnen;
2 Liter Tomatensaft;
ein paar Knoblauchzehen;
Pfeffer;
Essig 9% – 1.;
salz – 3 EL. Ich;
Sonnenblumenöl – Zoo ml;
Zucker – 2 EL. l.

Wenn kein Tomatensaft zur Hand ist, können Sie ihn durch mit Wasser gemischtes Tomatenmark im Verhältnis 1: 2 ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Bohnen müssen gekocht werden.
Gießen Sie den Tomatensaft in einen großen Topf und fügen Sie sofort die Karotten und Zwiebeln hinzu. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
Nach 20-30 Minuten die eingeweichte Aubergine hinzufügen.
Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und etwa eine Stunde köcheln lassen; eine Stunde nach dem Kochen 50-70 g Essig, Knoblauch und gekochte Bohnen in die Masse geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
Fertige Auberginen mit Bohnen und Gemüse für den Winter werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt.

Aubergine mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen mit Auberginen sind ein sehr origineller Salat. Die Hauptrolle in dem Gericht spielt eine Kombination aus Gewürzen und Kräutern, daher sollten Sie nicht vom ursprünglichen Rezept abweichen..

Für eine Portion Salat benötigst du:

zwei Auberginen;
300 g grüne Bohnen;
eine mittelgroße Karotte;
Dill;
Knoblauch;
Basilikum;
schwarzer Pfeffer.