Die besten Rezepte zum Einsalzen von Brassen zu Hause

Sicherlich weiß jeder Fischer, wie man Brassen salzt. Jeder von ihnen wird sagen, dass dieser Prozess einfach ist, nicht viel Zeit und Mühe erfordert und keine schwer zu findenden Produkte oder spezielle Ausrüstung erfordert. Aber das Ergebnis ist einfach umwerfend und gefällt ausnahmslos allen. Nun, wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Brachsen salzt, dann bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte an. Lesen Sie, wie man einen Hering salzt!

Salzen zum Trocknen

Fisch sollte vor dem Kochen sorgfältig zubereitet werden. Spülen Sie dazu die Brasse unter fließendem Wasser ab und entkernen Sie sie, indem Sie den Bauch aufschneiden und die inneren Organe und Kiemen vorsichtig entfernen.

Sie können den Fisch auch intakt salzen. Ausgenommene Brassen werden jedoch viel schneller gesalzen und die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich verderben, ist sehr gering. Das Salzen von Brassen zu Hause ohne Ausnehmen ist nur relevant, wenn Kaviar verfügbar ist. Mit ihr wird der Geschmack von Fisch reich und unvergesslich..

Holen Sie sich also einen tiefen Topf, eine Schüssel, einen Teller oder eine Holzkiste. Unten Salz einfüllen. Die Schicht sollte ca. 1 cm dick sein, die zuvor entkernte und getrocknete Brasse mit dem Bauch nach oben darauf legen. Den Fisch in einer Reihe anrichten und nochmals großzügig mit Salz bestreuen. Dann die nächste Reihe und wieder salzen. Und so weiter, bis der Fisch ausgeht. Die oberste Schicht sollte großzügig mit Salz bedeckt sein..

Legen Sie den Deckel darauf und legen Sie die Unterdrückung darauf. Stellen Sie den Behälter mit Fisch für 7-10 Tage in eine kühle Zeit.

Wenn der Rücken steif ist, deutet dies darauf hin, dass der Fisch gut gesalzen ist..

Am Ende der angegebenen Zeit sollten die Kadaver gründlich mit Salz gespült und 2 Stunden in einer Schüssel mit Wasser belassen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Jetzt kann die Brasse an einem trockenen, belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Kochzeit – 7-10 Tage.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie Sie zu Hause große Brassen salzen können, unterscheidet sich der Kochvorgang praktisch nicht vom vorherigen. Der Fisch sollte ausgenommen, gewaschen, getrocknet und großzügig mit Salz eingerieben werden. Nehmen Sie nun eine Schüssel, salzen Sie den Boden und legen Sie den Fisch hinein.

Zum Einsalzen von Brassen müssen Sie nur lebende Fische nehmen.

Achten Sie darauf, es vollständig mit Salz zu bedecken. Andrücken und an einem kühlen Ort 6 Tage ruhen lassen. Dann die Brasse 2-3 Stunden in fließendem Wasser einweichen. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Es dauert 7-10 Tage, um große Brassen zu trocknen.

So salzen Sie Brassen mit der Nassmethode?

Diese Methode zeichnet sich dadurch aus, dass der Fisch in der Endphase des Garens nicht getrocknet werden muss (daher ist diese Methode des Einsalzens auch im Winter relevant). Dies bedeutet, dass es nach dem Ende des Salzprozesses verzehrt werden kann..

Wählen Sie vor dem Kochen kleine Fische aus. Gut, gut ausspülen. Nehmen Sie einen tiefen Behälter, in dem Sie den Fisch in Schichten auslegen. Jeder von ihnen wird großzügig mit Salz bestreut. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie etwas rote Paprika, Lorbeerblatt und Koriander hinzufügen..

Decken Sie den Fischbehälter mit einem Deckel ab, legen Sie die Unterdrückung darauf. Lagern Sie die Brasse eine Woche lang an einem kühlen Ort. Danach die Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abspülen (bis das Wasser in der Schüssel transparent wird).

Der Salzprozess ist noch nicht abgeschlossen. Der Fisch muss getrocknet und mehrere Stunden an einem trockenen Ort aufgehängt werden. Das war’s, Brasse ist fertig zum Essen.

Salzen zum Aushärten

Wenn Sie nicht wissen, wie man Brassen zum Trocknen einlegt, ist hier ein einfaches Rezept für Sie. Zum Kochen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Salz;
• frische, nicht gefrorene Brasse.

Wenn der Fisch gerade gefangen wurde, muss er mehrere Stunden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um den Schleim von der Oberfläche zu entfernen..

Nun den Fisch ausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Trockne die Kadaver und reibe sie mit Salz ein (vorzugsweise grob).

Wenn die Brasse mehr als 1 kg wiegt, müssen Sie vor dem Salzen zuerst den Kopf abschneiden und den Bauch mit einem Messer durchstechen.

Nehmen Sie nun einen tiefen Behälter und bedecken Sie den Boden mit Salz (Schicht – 1 cm). Dann den Bauch auf die Karkasse legen. Nochmal mit Salz bestreuen.

Als nächstes den Behälter mit der Brasse mit Gaze bedecken und zum Salzen 12 Stunden an einem kühlen Ort stellen. Danach drehen Sie es um, bedecken Sie es mit einem Deckel und legen Sie die Unterdrückung auf. Bewahren Sie den Fisch mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort auf. Stellen Sie sicher, dass Sie es alle 12 Stunden umdrehen (sonst wird es schlecht).

Nach der angegebenen Zeit den Fisch gründlich ausspülen, trocknen und aufhängen. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen den Schlachtkörpern zu lassen. Wenn der Fisch im Sommer gesalzen wird, bedecken Sie ihn mit Gaze. Brassen sollten mindestens 3 Wochen getrocknet werden. Wenn der Fisch groß ist – 4 Wochen. Wenn die Brasse fertig ist, nimmt sie eine angenehme Bernsteinfarbe an..

Salzbrasse zum Räuchern

Viele Leute fragen, wie man Brassen zum Rauchen salzt? Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch zuzubereiten. Wir werden die beliebtesten und einfachsten betrachten.

Fisch ausnehmen, abspülen.

Wenn die Brasse groß ist, entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie an den Seiten ein. Nun jeden Kadaver mit grobem Salz einreiben, auch die Innenseite.

Der verarbeitete Fisch wird in einen tiefen Behälter gefaltet (Schwänze und Köpfe sollten sich abwechseln).

Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab und legen Sie die Unterdrückung. Salzzeit 12-16 Stunden – je nach Größe des Fisches.

Hier ist eine andere Möglichkeit, geräucherte Brassen zu salzen. Es erfordert:

• Wasser;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• rote Paprika.

Ausgenommener Fisch sollte mit Salzlake gefüllt werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und verdünnen Sie das Salz darin (80 Gramm pro 1 Liter Wasser). Fügen Sie etwas Pfeffer hinzu, 2 Lorbeerblätter. Die Brasse mit Salzlake übergießen, zudecken und 7-12 Stunden in Salzlake ruhen lassen – je nach Größe der Schlachtkörper.

Danach den Fisch in fließendem Wasser einweichen (30 Minuten), trocknen und für die Gesundheit räuchern..

Wie man Brassenkaviar zu Hause einlegt?

Bereiten Sie also folgende Lebensmittel zu:

1. Kaviar einer großen Brasse.
2. Sonnenblumenöl – 4 Esslöffel l.
3. Salz.
4. Pfeffer.

Schlachten Sie den Fisch, indem Sie den Bauch aufschneiden und die Eier sehr vorsichtig entfernen, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Befreien Sie es von der Folie, indem Sie es in Wasser legen und mit einem Löffel oder einer Gabel gut durchkneten. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Danach den Kaviar in eine Schüssel geben, salzen.

Nehmen Sie einen Mixer und fangen Sie an, bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis sich ein weißer Schaum bildet. Nun die Butter dazugeben und nochmals verquirlen..

Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie den Kaviar aus, gießen Sie das Öl über den Kaviar (5 mm). 7 Tage kühl lagern.

Wir hoffen, dass sich für Sie die Frage nach der Salzbrasse nicht mehr stellt. Guten Appetit!

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