Warum sind Gurken beim Salzen innen leer und kann man das vermeiden?

Sag mir, warum die Gurken innen leer sind, wenn sie gesalzen sind? Gestern habe ich die Flasche geöffnet, um einen Salat zu machen, also musste ich die Hälfte wegwerfen. Eine Haut, nichts zu schneiden. Das ist mein erstes Mal, die Früchte waren vorher immer hart.

Saure Knuspergurken mit saftigem Fruchtfleisch passen besonders gut zu Salaten, passen aber gut zu Ofenkartoffeln. Nach eingelegtem Gemüse ist dies eine der beliebtesten Winterzubereitungen und außerdem schnell und einfach zubereitet. Gleichzeitig erwartet uns manchmal eine Überraschung und dann können wir uns nur wundern, warum die Gurken beim Salzen innen leer sind. Sie nehmen eine Gurke heraus, und sie ist nicht fest, sondern “hohl”. Was also tun? Und es gibt nichts zu reiben und zu einem Salat zu zerbröseln. Was kann die Ursache für verdorbenes Salzen sein und kann man dies irgendwie verhindern?

Warum sind Gurken innen leer, wenn sie gesalzen sind?

Denken Sie zunächst daran, was Sie genau auf die Bank gelegt haben. Vielleicht war das Gemüse schon so, mit leerem Zentrum, dann gibt es nichts zu wundern. Und eine solche Pflanze wächst bei wenig Feuchtigkeit, bei starken Temperaturschwankungen und bei Pflanzenkrankheiten. Auch bei überreifen Gurken und solchen, die vor dem Einlegen lange gelagert wurden, tritt Hohlheit auf.

Vergessen Sie nicht, dass Salatsorten nicht für Winterzubereitungen geeignet sind – sie verlieren schnell Turgor.

Wenn Sie sicher sind, dass die Früchte von hoher Qualität und dicht waren, ziehen Sie andere Optionen für das resultierende Problem in Betracht:

1. Die Gurken wurden in der Wärme gesalzen. Nur in den ersten Tagen hat der Behälter mit Gemüse eine Temperatur von ca. 20 °C, um den Vorgang zu starten. Das weitere Salzen sollte langsam und kühl erfolgen. Wenn Sie das Glas in der Wohnung lassen, erhalten Sie schnell Gurken, die sich jedoch mit der Zeit als leer herausstellen können..
2. In einem Behälter befand sich Gemüse unterschiedlicher Größe. Sie haben unterschiedliche Fermentationsraten, was sich auf die Haltbarkeit und Qualität der Lagerung auswirkt..
3. Es wurde zu wenig Salz in Lösung oder Jodsalz verwendet.
4. Für die Sole wurde weiches Wasser unter dem Filter entnommen.

Wie man “Hohlheit” in Gurken verhindert

Wenn bereits im Winter eine unglückliche Überraschung entdeckt wurde, ist es natürlich unmöglich, die Situation zu korrigieren. Es wird jedoch nicht schwer sein, sein Auftreten zu verhindern, wenn Sie alle Empfehlungen befolgen. Wählen Sie zum Salzen nur spezielle “Säume”, aber keine Salatsorten. Sie sind leicht an den vielen Pickeln zu erkennen. Verwenden Sie keine übergroßen Behälter und lagern Sie gesalzenes Gemüse nicht länger als eine Saison. Weichen Sie die Früchte vor dem Einlegen, Einlegen und Einlegen ein, um Feuchtigkeit aufzunehmen und fest zu werden. Und sammeln Sie sie nicht unter der Woche, denn frisch gepflückte Gurken sind die elastischsten und hochwertigsten..

Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole abgesetztes, aber nicht gefiltertes Wasser. Gurken erweichen sich in weichem Wasser. Machen Sie eine ziemlich starke Salzlösung (mindestens 6%) und nur aus Steinsalz. Wenn Sie Fassgurken mögen, besorgen Sie sich einen Eichenkübel. Sie wird mit einem zusätzlichen Aroma gesättigt, verrottet nicht und nimmt kein Wasser auf.

Warum sind die Gurken im Fass weich geworden – Video