Ist es möglich, gefrorene Kartoffeln zu essen, ist es gefährlich und wie beeinflusst es den Geschmack?
Sie fragen: „Neulich hatte ich ein bisschen Ärger – wir haben plötzlich Frost bekommen und ich hatte keine Zeit, Kartoffeln von der Straße in den Keller zu bringen. Sagen Sie mir, ist es möglich, gefrorene Kartoffeln zu essen, hat sich ihr Geschmack stark verändert oder ist es besser, sie wegzuwerfen? Die Hand geht dazu nicht gerade nach oben. Die Ernte war gut und nur die Hälfte der Hackfrüchte wurde rechtzeitig zur Einlagerung freigegeben. Ein paar Kisten sind eingefroren, was soll man jetzt damit machen?”
Wir antworten: Besitzer privater Grundstücke haben einen großen Vorteil gegenüber Bewohnern städtischer Hochhäuser in Form eines Kellers oder Kellers, in dem Kartoffeln und andere strategische Vorräte für den Winter gelagert werden. Für letztere bleibt nur eines übrig – Balkone und Loggien für diese Zwecke zu nutzen, was oft zu Frostschäden am Gemüse führt. Wenn auch Sie auf ein ähnliches Problem stoßen, werden Sie sich wahrscheinlich fragen, was Sie mit solchen Knollen machen sollen und ob es möglich ist, gefrorene Kartoffeln zu essen. Beeilen Sie sich nicht, die vorbereiteten Vorräte loszuwerden, meistens ist alles nicht so schlimm. Es hängt alles davon ab, wie anspruchsvoll Sie in Bezug auf Gourmet-Vorlieben sind. Und auch über den Grad der Beschädigung der Knollen und deren korrekte Weiterverwendung.
Wie kann man feststellen, wie sehr eine Kartoffel unter einer niedrigen Temperatur gelitten hat
Die optimale konstante Temperatur für die Lagerung von Kartoffeln beträgt nicht weniger als 2 und nicht mehr als 5 ° C Wärme. Bei höheren Raten beginnen Hackfrüchte vorzeitig zu keimen und im Bereich von plus 1 – minus 1 ° C frieren sie bereits ein. Eine Abnahme von mehr als 2 ° C verwandelt die Lagerung vollständig in das Einfrieren, was den Geschmack und das Pflanzmaterial erheblich beeinträchtigt.
Um zu entscheiden, was mit Hackfrüchten zu tun ist, müssen Sie das Ausmaß ihres Schadens überprüfen:
- Bringen Sie ein paar Kartoffeln in einen warmen Raum und versuchen Sie, sie nach zwei Stunden zu schneiden. Wenn es ohne Anstrengung ging und das Fruchtfleisch innen hell ist, bedeutet dies, dass das Gemüse nur leicht gefroren ist..
- Wenn die Kartoffeln in zwei Stunden noch fest bleiben und das Messer hart wird, sind sie vollständig gefroren. Außerdem sind oft nach dem Auftauen schwarze Innenseiten in den geschnittenen Kartoffeln zu sehen. Dies geschieht bei Temperatursenkungen, wenn es nach Frost wieder wärmer wird. Die gefrorene Kartoffel taut auf und fängt von innen an zu faulen, bleibt oben normal.
Ist es möglich, gefrorene Kartoffeln zu essen?
Wenn Sie ein Wurzelgemüse im Inneren finden, werfen Sie es ohne Bedauern weg, es ist bereits zum Essen ungeeignet. Aber gefrorene Kartoffeln mit leichtem, gewöhnlichem Fruchtfleisch können immer noch für die Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden. Durch das Einfrieren wird es nicht giftig, es ändert nur seinen Geschmack stark in die süße Richtung. Durch die niedrige Temperatur beginnt die Stärke, sich in Saccharose und Fruktose umzuwandeln. Deshalb gefrorene und vor allem gefrorene Süßkartoffeln.
Wenn Ihnen ein süßes Gemüse nicht peinlich ist, können Sie es bedenkenlos essen, nur am besten gebacken. Oder kochen Sie Kartoffelpuffer, sie sind sehr lecker. Aber gefrorene Kartoffeln eignen sich nicht sehr gut zum Suppen oder Braten. In den ersten Gängen wird es zu weich und kann beim Braten schwarz werden.
Und noch ein wichtiger Punkt – frostbefallene Wurzelfrüchte richtig auftauen. Warten Sie nicht, bis die Kartoffeln vollständig aufgetaut sind, sondern lassen Sie nur die oberste Schicht schmelzen, damit Sie sie schälen können. Und fang gleich an zu kochen. Dann haben die Stärkeenzyme keine Zeit, vollständig abgebaut zu werden, und die Süße ist nicht so ausgeprägt. Nun, wenn Sie sich nicht an den neuen Geschmack gewöhnen können, können Sie solche Kartoffeln jederzeit von einem Nebenbetrieb an Vieh verfüttern. Sie werden diesen ungewöhnlichen Leckerbissen auf jeden Fall lieben..
