Muss ich Grünfinken einweichen – die Geheimnisse der Pilzverarbeitung vor dem Kochen?
Sagen Sie mir, ist es notwendig, Grünfinken einzuweichen? Die lokalen Pilzsammler haben ihre Saison begonnen und jetzt ist der Markt voller Pilze aller Art. Einmal habe ich Butter gekauft und eingelegt, aber dann beschlossen mein Mann und ich, selbst in den Wald zu gehen. Wir wohnen am Rande des Dorfes, es ist ganz in unserer Nähe, gleich hinter dem Platz. Wir sind mit dem Ergebnis des Spaziergangs zufrieden: Sie haben eine volle Brieftasche Grünfinken mitgebracht. Ich beschloss, sie zu salzen, weil ich mich an den Geschmack von Großmutters Gurken erinnerte, aber jetzt habe ich das Rezept vergessen und auch, wie man die Pilze zubereitet.
Am Ende des Herbstes, wenn die Geschenke der Natur auf dicken Beinen und mit fleischigen Hüten schon im Wald auslaufen, beginnt die Grünfink-Saison. Diese dichten Pilze eignen sich perfekt zum Einlegen und sind auch sehr lecker. Angesichts der Besonderheiten ihres Wachstums interessieren sich viele dafür, ob Grünfinken eingeweicht werden müssen. Die meisten ihrer “Kameraden” aus dem Wald werden vor dem Kochen gründlich verarbeitet, einschließlich Einweichen. Und wie man diese Pilze zum Essen oder für die Wintervorbereitungen zubereitet?
Bemerkenswert ist, dass die Kappe auch nach der Wärmebehandlung ihre charakteristische grüne Farbe behält und nur ihre Sättigung verliert..
Muss ich Grünfinken einweichen?
Grünfinken wachsen hauptsächlich in Kiefern- und Mischwäldern und lieben sandige Böden. Genau darin liegen die Besonderheiten ihrer Vorverarbeitung. Der Pilz selbst zeichnet sich durch ein kurzes fleischiges Bein aus, auf dem eine “Platten” -Kappe sitzt. Sein Durchmesser kann 12 cm erreichen, der Hut ist mit einer grünlichen Haut überzogen, weshalb der Pilz seinen Namen erhielt. Interessanterweise mögen Würmer kein hartes Fruchtfleisch und verderben es selten. Die Ernte beginnt meist am Ende der Pilzsaison und die Gaben der Natur wachsen bis zum Frost.
Grünfinken sind auch unter anderen Namen bekannt, darunter: Sandsteine, Gelbsucht, Brillantgrün.
Grünfinken sollten wie jeder Fang der “stillen Jagd” gewaschen werden, aber noch gründlicher. Durch das kurze Bein gelangt Sand in die Teller unter dem Hut, was den Geschmack des Gerichts verderben kann. Dies ist der Hauptgrund für das Einweichen. Mit diesem Verfahren können Sie Grünfinken maximal von Einstreu reinigen.. Es wird auf diese Weise durchgeführt:
- Entfernen Sie zunächst Pflanzenreste, Blätter und Grashalme von den Hüten..
- Dann mit warmem Wasser auffüllen und einige Stunden stehen lassen..
- Abgießen und mit einer milden Kochsalzlösung (5 Esslöffel pro Eimer Wasser) auffüllen. Grünfinken über Nacht oder mindestens 3 Stunden darin stehen lassen.
- Nun die Champignons abspülen bis das Wasser klar ist.
- Zum Schluss in einen Topf heben und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn noch Sand vorhanden ist, setzt sich dieser am Boden des Topfes ab..
Was kann man mit Grünfinken machen
Grüne Pilze sind bedingt essbar, stützen Sie sich also nicht zu sehr darauf. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Pilze können gekocht oder mit Sauerrahm gebraten gegessen werden, aber sie sind besonders lecker, wenn sie mariniert werden. Jede Zubereitung muss jedoch ein Vorkochen beinhalten. Denken Sie außerdem daran, dass Sie dreimal für jeweils 20 Minuten kochen müssen, indem Sie das Wasser durch sauberes Wasser ersetzen.
Gekochte Grünfinken können mit Marinade übergossen und unter einem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für 1 Liter Marinade benötigen Sie: 2 EL. l. Salz und Zucker, ein paar Nelken, ein Dutzend Erbsen schwarzer Pfeffer und 5 Stück Piment. Vergessen Sie nicht, mehr Essig hinzuzufügen (3 Esslöffel).
