أنواع الفطر البورشيني الصالحة للأكل: الاختلافات والفوائد

تتمتع جميع أنواع فطر بورسيني بذوق جيد ، لذلك فهي ذات قيمة عالية في الطهي. يتم تحضير أطباق مختلفة منهم. من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين البيض الصالح للأكل والنظائر المماثلة التي لها طعم غير سار..

وصف ظهور فطر بورسيني

ينتمي فطر بورسيني إلى عائلة بوليت وجنس البوليتوس. حتى جامعي الفطر المبتدئين يمكنهم التعرف عليه بسهولة وجمعه بكل سرور..

يجب معالجة (طهي) الفطر مباشرة بعد حصاده. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم يفقدون بسرعة خصائصهم المفيدة. بالفعل بعد 10-12 ساعة ، تحتوي تركيبة فطر البورسيني على أقل من نصف العناصر المعدنية.

فطر بورسيني غني بما يلي:

• كاروتين.
• فيتامين ج ، د ؛
• الريبوفلافين.
• السكريات.
• فيتامين ب.

البوليطس هو نوع من الفطر الفريد. لا يغمق لحمهم أثناء التجفيف والمعالجة الحرارية.

الأنواع الرئيسية من عيش الغراب بورسيني

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أنواع قليلة فقط في الطهي..

فطر الصنوبر

يختلف هذا النوع في حجم الغطاء. يتراوح قطرها من 8 إلى 25 سم ، الجزء العلوي ذو صبغة بنية أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً مع مسحة أرجوانية خفيفة. حافة الغطاء أخف قليلاً. اللب كثيف ، لونه وردي شاحب.

يصل طول ساق فطر الصنوبر إلى 16 سم ويكون سميكًا إلى حد ما. إنها أخف من القبعة ، مغطاة بشبكة بلون الكريم. طبقة أنبوبية يبلغ حجمها حوالي 2 سم ولها لون مصفر.

تنمو العينات الأولى في نهاية الربيع. تختلف في اللون الفاتح (كلا من الساق والقبعة).

يفضل هذا النوع أن ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر في التربة الرملية. يتم جمع Boletus من بداية الصيف حتى نهاية سبتمبر..

فطر البتولا الأبيض

نظرًا لأنه يظهر خلال فترة نضج الأذنين ، يُطلق عليه أيضًا اسم spikelet. يتميز خشب البتولا بغطاء أصفر فاتح. في القطر ، ينمو من 5 إلى 15 سم ، وفي أماكن الفواصل ، لا يغمق اللب ، لكن ليس له رائحة زاهية ، مثل الأنواع الأخرى. تتشابه الساق في شكلها مع البرميل ، وهي بيضاء ذات لون بني فاتح. الطبقة الأنبوبية ، صفراء اللون ، تحتل 2.5 سم.

تشكل هذه البوليتوس الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع البتولا..

ينمو في مجموعات وفردية على جوانب الطرق أو في ألواح الغابات. يتم حصاد هذا النوع من الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر..

بوليتوس برونزي غامق

البوليتوس البرونزي الداكن ليس أقل شأنا من حيث الشعبية. يسميها الناس أحيانًا شعاع البوق أو عيش الغراب النحاسي. الغطاء محدب ، كثيف ، سمين ، ينمو من 7 إلى 17 سم ، وغالبًا ما تكون قشرته ناعمة ، وأحيانًا بها شقوق صغيرة. غالبًا ما يكون له لون بني غامق أو أسود تقريبًا. اللب لطيف حسب الذوق ، ناصع البياض ، يغمق قليلاً عند الاستراحة. الجذع أسطواني ولونه بني وردي. الطبقة الأنبوبية صفراء. يصل سمكها إلى 2 سم وإذا ضغطت عليها تصبح زيتونية اللون. يحب هذا الفطر النمو في المناطق المناخية الدافئة في أحزمة الغابات المتساقطة..

فطر التنوب

هذا أكثر الأنواع شيوعا. قبعته بلون الكستناء أو البني فقط ، وغالبًا ما تكون محدبة. يبلغ قطرها من 7 إلى 30 سم ، ويكون القشر مخمليًا ومنفصلًا بشكل سيء جدًا. ساق بوليتوس التنوب أكثر سمكًا في الأسفل ، ويصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وهي مطلية بظل بني فاتح. طعم هذا النوع من الفطر لطيف ، ورائحته رقيقة ، وتكثف أثناء الطهي أو التجفيف. تحت الغطاء توجد طبقة أنبوبية صفراء يصل ارتفاعها إلى 4 سم. يمكن فصله بسهولة عن اللب. الجزء الداخلي لا يغمق عند القطع.

ينمو هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية (التنوب ، التنوب) في أوراسيا ، وفي القارات الأخرى. لا توجد فقط في أيسلندا وأستراليا. تشكل الفطريات الفطرية ليس فقط بالصنوبريات ، ولكن أيضًا مع أنواع الأشجار المتساقطة.

تنمو شجرة التنوب Boletus في حلقات أو منفردة.

يحب الفطر النمو في الغابات القديمة المغطاة بالأشنات والطحالب. يظهر في نفس الوقت الذي تظهر فيه chanterelles. الظروف المواتية للنمو النشط لفطر التنوب بورسيني هي العواصف الرعدية القصيرة والليالي الدافئة والضباب الغزير. ينمو البوليطس جيدًا في التربة الطينية أو في التربة الرملية. حصدت من يونيو إلى أوائل أكتوبر.

يفضل فطر التنوب المناطق المفتوحة التي تدفئها الشمس جيدًا.

تتمتع أنواع التنوب بمذاق ممتاز ، لذلك غالبًا ما تستخدم للطعام ، حتى بدون معالجة الطهي. لا يوجد فيه معادن أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، لكنه ينشط عمليات الهضم. يصعب هضم بروتينات Ceps بسبب احتوائها على مادة الكيتين. ولكن إذا تم تجفيف البوليطس ، فإن قابلية هضمها تزداد بشكل كبير وتصل إلى 80٪. كما تم استخدام عيش الغراب بورسيني في الطب ، حيث يتم تقديره لقدرته على زيادة المناعة ومكافحة السرطان..

وصف البوليتوس الملكي والبلوط

يمكن التعرف على فطر البلوط بسهولة من خلال غطائه البني الرمادي ، وهو أغمق من فطر البوليتوس الذي يعيش بالقرب من البتولا. اللحم ليس صلبًا مثل الأنواع الأخرى. وجدت في إقليم بريمورسكي ، في منطقة القوقاز. ينمو في “عائلات” كبيرة ، وهي ليست نموذجية جدًا لفطر بورسيني. اجمع مظهر البلوط من يونيو إلى منتصف الخريف.

يسهل الخلط بين فطر البورسيني وبين الفطر الصفراوي المماثل ، وهو غير صالح للأكل وله طعم مر واضح. في فطر المرارة ، تُغطى الساق بـ “نسيج عنكبوت” أغمق ، وتتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الوردي عند الكسر.

بوليتوس ملكي لديه قبعة وردية أو حمراء تقريبًا. الساق هي الظل الأصفر الغامق ، مغطاة بشبكة رفيعة أقرب إلى الغطاء. يصل طوله إلى 15 سم ، ويكون الجزء العلوي مغطى بجلد أملس يتشقق..

عندما ينكسر ، يتغير لون اللحم الكثيف إلى اللون المزرق. الفطر الملكي لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. ساقه سميكة نوعًا ما من 5 إلى 15 سم.

يحب هذا النوع من البوليتوس العيش تحت الأشجار المتساقطة في التربة المليئة بالرمل أو الحجر الجيري. يتم جمعها في الشرق الأقصى ، وكذلك في القوقاز. الفطر الملكي مثالي للحفظ والتجفيف. كما أنها تستهلك نيئة. يتم حصاد Boletus من منتصف الصيف حتى سبتمبر.

Boletus شبكي وشبه أبيض

يتميز النوع الشبكي من عيش الغراب بورسيني بظل أفتح للغطاء. يصل قطرها إلى 30 سم ، ولحم القبعة سمين وأبيض تمامًا. الساق ليست طويلة ، على شكل مضرب. يختلف في الظل البني الغني وشبكية العين الواضحة..

عند القطع ، ينضح هذا النوع من البوليتوس برائحة لطيفة. يتميز الفطر الشبكي القديم بوجود تشققات صغيرة على الغطاء. يفضل هذا البوليتوس النمو في التربة القلوية الجافة..

يحتوي البوليتوس شبه الأبيض أو الأصفر على غطاء بجلد ناعم. يصل قطره إلى 15 سم. اللب كثيف جدًا ولونه أصفر فاتح. طعمها حلو برائحة تذكرنا بحمض الكربوليك.

ساق الفطر شبه الأبيض سميكة ولكنها ليست عالية. يبلغ الحد الأقصى لطوله حوالي 15 سم ، ولا تتجاوز الطبقة الأنبوبية 3 سم ، ويظهر مثل هذا الفطر من مايو إلى منتصف الخريف.

لجمع أنواع لذيذة وصحية من البوليط ، عليك أن تعرف بوضوح كيف تختلف. هذا سوف يحمي نفسك من العينات الخطرة التي يمكن أن تضر الجسم..

نجمع فطر بورسيني – فيديو