Co je to lipidy?

Kde se tráví lipidy

Proces trávení lipidů

Přibližně 10−30 % triacylglycerolů je tráveno již v žaludku, kde kyselé pH představuje optimální podmínky pro činnost jazykové a žaludeční lipázy. Zbytek je štěpen pankreatickou lipázou v pH neutrálním prostředí duodena a jejuna.

Jak dělíme lipidy

Dělení lipidů

nasycené (tuky) – pevné, živočišného původu; nenasycené (oleje) – kapalné, rostlinného původu; hydrogenací, takzvaným ztužováním se nasytí násobné vazby kyseliny (které jsou jinak náchylné k oxidaci, tedy žluknutí) a vzniká ztužený tuk.

Na co se v těle štěpí lipidy

Katabolismus lipidů

Triglyceridy se štěpí na mastné kyseliny a glycerol před vstupem do buněk a zbývající hladina cholesterolu bude opět cestovat přes krev do jater.

V čem se rozpouští lipidy

Olej – lipidy jsou rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (např.: 1,2-dichlorethan, chloroform, benzin), naopak se nerozpouští v polárních rozpouštědlech – ve vodě či ethanolu.
Archiv

Co pomaha travit tuky

Pokud došlo k odstranění žlučníku a nedochází k tvorbě žluče, tuk je špatně tráven a často se neabsorbuje. Tělo můžeme podpořit tím, že užíváme enzymy, obsahující žluč. V mnoha případech doporučujeme tzv. ox bile neboli žluč z hovězího dobytka.

Co pomáhá trávit tuky

Enzym zvaný amyláza štěpí škroby (komplexní uhlohydráty) na cukry, které tělo může snadněji absorbovat. Sliny také obsahují enzym lipázu, který štěpí tuky. Z úst potrava putuje do žaludku, kde se mísí s žaludeční kyselinou (kyselina chlorovodíková), která má na starost štěpení bílkovin.

Co patří mezi lipidy

Lipidy jsou důležité přírodní látky, mezi které patří především tuky, oleje, vosky, některé vitamíny a hormony. Chemicky jsou to převážně estery (nejčastěji triacylglyceroly) vyšších mastných kyselin a alkoholů. Skupina látek zařazovaných mezi lipidy není úplně přesně ohraničená.

Co to jsou estery

Estery jsou organické sloučeniny, ve kterých je -OH skupina karboxylové kyseliny nahrazena organickým zbytkem vzniklým z alkoholu po odštěpení vodíku z OH skupiny. Na estery se dá pohlížet také jako na alkoholy, ve kterých je vodík nahrazen acylovou skupinou.

Co se tráví v žaludku

Funkce žaludku

pepsin štěpí bílkoviny a lipáza štěpí tuky. Sacharidy se v žaludku neštěpí, protože jsou částečně rozštěpeny ptyalinem v ústech.

Jak se tuky získávají

Získávání rostlinných a živočišných olejů

Nejvíce tuků se získává ze semen olejnin – lisováním z plodů nebo semen rostlin za vysokého tlaku. Semena se nejprve rozdrtí, navlhčí a zahřejí, tím se rozloží na lipoproteiny, následně se lisují ve šnekových kontinuálních lisech. Při této technologii se olej zahřívá na 80 °C.

Co rozpustí olej

Tuky ani oleje nejsou ve vodě rozpustné, ale rozpouštějí se v organických rozpouštědlech (např. v benzinu, benzenu…).

Jak vypadá mastná stolice

Žlutá a mastná objemná průjmová stolice, která navíc zapáchá, je obvykle příznakem špatného vstřebávání tuků (odborně steatorea). Obvykle se jedná o důsledek některé z poruch vstřebávání živin. Tuky jsou za normálních okolností tráveny v tenkém střevě za účasti žluči a trávicích enzymů slinivky břišní.

V čem je nejvíce tuků

Jakým tučným potravinám se vyhnout, pokud chcete zhubnout (100 gramů potraviny)vepřové sádlo (99 gramů tuku)smažené brambůrky (36 gramů tuku)popcorn (25 gramů tuku)arašídové křupky (cca 30 gramů tuku)hovězí hamburger (cca 22 gramů tuku)vepřová tlačenka (cca 20 gramů tuku)paštika Májka (cca 25 gramů tuku)

Co jíst na lepší trávení

Potraviny pro zdravé trávenífazole, hrách, čočka.pohanka, jáhly, bulgur, oves.chřest, pórek, cibule, česnek.banány, bobulovité ovoce.zelí, jogurty, kefír, tempeh, miso, kimchi a další fermentované potraviny.

Co se děje s tělem po jídle

Z látek, které přijaly z potravy tvoří ty látky, které naše tělo potřebuje a takto upravené živiny posílají dále do krevního řečiště. Naopak látky, které tělo nezužitkuje, či jsou dokonce škodlivé, játra přeměňují v jiné látky, probíhá tedy proces detoxikace a tyto látky jsou pak z těla odstraněny.

Jak se dělí tuky

Tuky můžeme podle původu dělit na živočišné a rostlinné.

Každá jednotka tuku je tvořena skeletem, na kterém jsou navázány provázky = vyšší mastné kyseliny, které obsahují různý počet atomů uhlíku C (dále MK). Podle toho, jaký typ mastných kyselin v nich převažuje, je dále můžeme rozdělit na tuky nasycené a nenasycené.

Jak poznat estery

Naprostá většina esterů má nějakou vůni. Často je to příjemná ovocná či jiná vůně, ale v některých případech estery nesnesitelně zapáchají.

Co je to zmýdelnění

Zmýdelnění, neboli saponifikace (zmýdelňování esterů) je alkalicky katalyzovaná hydrolýza esterů za vzniku příslušného alkoholu a alkalické soli mastné kyseliny (vyšší karboxylové kyseliny). Jednodušeji řečeno, mýdlo se vyrábí za pomocí hydroxidu sodného a vhodných tuků, v našem případě olejů.

Jak dlouho se tráví banán

Orientační tabulka doby setrvání některých potravin v žaludku: 1-2 hodiny: vařené ryby, vařená rýže, polévky, atd. 2-3 hodiny: bílé pečivo, vařené maso (vyjma hovězího), vařená zelenina, banány, mléko, atd.

Kdo má 7 žaludku

Přežvýkaví (Ruminantia), někdy také přežvýkavci, je podřád sudokopytníků. Patří do něj mnoho dobře známých velkých pasoucích se savců, jako například kráva, koza, ovce, jelen a antilopa.

Co rozpouští olej

Tuky ani oleje nejsou ve vodě rozpustné, ale rozpouštějí se v organických rozpouštědlech (např. v benzinu, benzenu…).

Který margarín je nejlepší

Mezi roztíratelnými tuky s máslem dopadla nejlépe kostka Madeta Jihočeské AB (dobře, 20 Kč/100 g), v níž skoro polovinu tuku tvoří mléčný tuk. Mezi čistě rostlinnými pak vyšel celkově jako nejlepší jediný margarín v testu Perla Máslová příchuť (dobře, 8 Kč/ 100 g), a to zejména díky vysokému obsahu tuku.

Co se stane kdyz Naleju vodu do oleje

Hašení oleje vodou

Voda se totiž po nalití v hořícím oleji okamžitě vypaří a vzniklá pára rozptýlí kapky hořícího oleje v podobě velké ohnivé koule, která má hlavně v uzavřených prostorách kuchyní ničivé následky.

Jak poznat že jde voda do oleje

Přítomnost chladicí kapaliny v oleji lze odhalit také na měrce motorového oleje, na níž ulpívají kapičky antifreezu, viditelné po vytažení měrky. V závislosti na tom, kde těsnění praskne, může docházet rovněž k úniku chladicí kapaliny, případně oleje z motoru ven.

Proč nejde spláchnout stolice

Máte nejen jílovitou, mazlavou, ale i okrově zbarvenou stolici, která zanechává na hladině olejovité skvrny a dá se jen obtížně spláchnout Svědčí to o poruše trávení tuků, která může být způsobená zánětem slinivky břišní.