Co je to Matjes?

Jak jíst Matjesy

Kromě oblíbeného lososa jsou to především sledi. Známe je také jako slanečky, chcete-li matjesy. Hodí se jen tak na chleba, ale i do sendvičů nebo na omáčku.
Archiv

Co znamená Matjes

Matjes je název pro soleného sledě, který zraje pomocí enzymů ve slaném nálevu. Název pochází z nizozemštiny (maatjesharing nebo maagdenharing) a nevyjadřuje nic jiného než nedostatečnou pohlavní zralost ryby. Slaný nálev jako součást výroby ryb je v Evropě znám již od středověku a rozšířil se z Nizozemska.
Archiv

Jak se dělají Matjesy

Do vhodné nádoby se šroubovacím uzávěrem dáváme střídavě vrstvu cibule, rybího masa a koření (nové koření, pepř, bobkový list). Vrstvíme do spotřebování surovin a následně zalijeme olejem. Za 2-4 dny konzumujeme s čerstvým pečivem, například k pivu.
ArchivPodobné

Co obsahuje sleď

Tato malá tučná ryba s měkkým, lahodným masem a jemnou strukturou obsahuje mnoho vitamínů A, B1, B2. Sleď je také nejlepším zdrojem vitamínu D – 100g sleďů dodá tělu potřebný vitamin D na čtyři dny. Jelikož je maso sleďů tučnější, je také skvělým zdrojem Omega3 nenasycených mastných kyselin.

Co to je Mates

Matjes je holandský burčák! Takto vypadá pravý Matjes připravený ke konzumaci. Matjes je mladý, ještě nevytřený sleď, který má velmi jemné, tučné maso a nakládá se do solného roztoku, případně do octa.

Jak se dělá rybí salát

2 cibule, 5 okurek a 1 malou skleničku sterilované zeleniny (např. Moravanka) nakrájíme na kousky. (Pokrájenou cibuli můžeme ještě spařit horkou vodou, aby tolik nedráždila). Kousky ryb opláchneme ve vodě a vložíme do mísy spolu s nakrájenou zeleninou, 4 lžícemi majonézy nebo jogurtu a vše dokonale promícháme.

Jak dlouho vydrží Matjesy v oleji

Skladujte při teplotě 1–8 °C. Po otevření uchovejte v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.

Co znamená slovo sleď

Sled může být: souvislé pořadí, postup, řada, uspořádaná skupina nějakých entit v daném pořadí scénosled, sled filmových scén zastarale také stopa sled (vojenství) – část sest [..]

Jak jíst sledě

Je možné jej podávat smažené, pečené nebo grilované, v tomto případě by mělo ale být v drátěném koši, protože je jeho maso tak křehké, že má tendenci se rozpadat. Sledí maso se také v gastronomii často používá do salátů a je vhodné pro marinování. Sleď se dostal už ve středověku na dánskou vánoční tabuli.

Jaké ryby jsou Matesy

Matjesy můžeme vyrobit i ze sladkovodních ryb. Vhodné jsou masitější ryby, které mají dostatek masa ve hřbetu, osvědčil se například karas nebo větší cejni, ale také kapr do 50 cm. Výborná chuťovka k pivu.

Jak udělat sledě

Postup přípravy receptu

Vodu převaříme s octem, olejem a nakrájenou cibulí, přidáme sůl, pepř a nové koření, bobkový list, tymián a worchestrovou omáčku. Horkým odvarem zalijeme sledě, přiklopíme a necháme den uležet. Druhý den sledě vyjmeme a upravíme na misku. Podáváme studené, obložené červeným zelím a cibulí.

Jak se dělá kapr

Kapra dáme do pekáčku a ze všech stran krátce opečeme na másle. Pak rybu polijeme olejem, podlijeme malým množstvím vody, přikryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 50 minut. Rybu během pečení přeléváme výpekem.

Jak se dělají pepřenky

Cibuli nakrájíme na proužky, přelijeme vařící vodou a ochladíme studenou vodou. V míse smícháme nakrájené rybí filety s cibulí, sterilovanou zeleninou, dochutíme čerstvě pomletým pepřem. Směs dáme do zavařovacích sklenic a zalijeme finálním nálevem. V chladničce necháme odležet další dva dny.

Jak připravit sledě

Podélně rozřízneme na 2 filety, odstraníme páteř s kůstkami a odřízneme hřbetní a prsní ploutvičky. Připravené filety pokapeme citronovou šťávou, osolíme, necháme 30 minut odpočinout. Filety osušíme, potřeme drceným česnekem, obalíme v hladké mouce. Smažíme, na rozehřátém másle, dozlatova, z každé strany 1-2 minuty.

Co je to Herynek

Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě, navíc je rybou hospodářsky významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku 45 cm. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem 0,5 kilogramu.

Jak chutná surströmming

Pod nechvalně známým slovem surströmming (švédsky sur – kyselý, strömming – sleď) se skrývá švédská delikatesa – fermentovaný sleď z Baltského moře. Jedná se v podstatě o kvašenou rybu slané chuti a hodně silného zápachu.

Co je zavináč za rybu

Zavináč je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu. Jídlo pochází ze Severní Evropy, do Česka se dostalo z Německa, kde bylo obzvláště oblíbené v 19. století.

Jak chutná sleď

Pod nechvalně známým slovem surströmming (švédsky sur – kyselý, strömming – sleď) se skrývá švédská delikatesa – fermentovaný sleď z Baltského moře. Jedná se v podstatě o kvašenou rybu slané chuti a hodně silného zápachu.

Jak naložit sledě

Naložené sledě

Ocet, vodu, sůl, cukr a koření přiveďte k varu, filety ve skleněné nebo nerezové láhvi proložte proužky cibule a zalejte vroucím lákem. Nechte alespoň tři dny v chladu odležet a začněte ochutnávat :-). Hotové vydrží v chladu asi dva týdny, ale záleží také na čerstvosti použitých ryb.

Proč se dává kapr do mléka

Mléko přelijte do širší mísy, přidejte pár kapek citronové šťávy a naložte do něj filety kapra – ztratí svůj rybí zápach. Poté maso vyjměte, důkladně osušte a z obou stran osolte.

Jak dlouho péct kapra na pánvi

RADA: Jak připravit ryby Obaleného kapra vkládáme do oleje rozpáleného na 180 °C a zvolna smažíme po obou stranách asi 12 minut dozlatova. Hotové porce ihned vyjmeme a klademe na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk.

Co jsou Peprenky

Jedná se o výrobek z marinovaných sleďů. Ryby a rybí výrobky je obecně vhodné zařazovat do jídelníčku, jsou zdrojem hodnotných lehce stravitelných bílkovin, zdraví prospěšných tuků, minerálních látek a vitaminů.

Jak se dělají Pečenáče

Ryby naporcujte na filety, popřípadně stáhněte kůži (viz Tipy & triky). Pokrájejte na menší kousky a postupně obalte v osolené mouce, vejcích a strouhance. Smažte ve fritéze nebo vyšší vrstvě rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova. Zchladlé ryby napěchujte do sklenice a zalijte lákem tak, aby byly úplně potopené.

Co to jsou sledi

Sleď je český rodový název pro několik druhů sleďovitých ryb z rodů Clupea, Amblygaster, Escualosa, Harengula a Herklotsichthys. Jsou to štíhlé mořské ryby. V České republice nežijí.

Jak dlouho vydrží naložené ryby

„Svalovinu je potřeba pečlivě omýt a poté okapat přebytečnou vodu. Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní,“ vysvětluje Martin Urbánek.