الطبخ السريع Adjarian khachapuri
هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع Adjarian khachapuri ، بالإضافة إلى نصائح حول المنتجات اللازمة للحشو. تقليديا ، يتم استخدام المكونات التالية لوجبتين من العصير khachapuri:
- خميرة جافة – 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
- جبنة صلبة مملحة (suluguni) – رأس صغير واحد ؛
- جبنة طرية (موزاريلا) – 300 جم ؛
- الثوم – 4-5 فصوص ؛
- الخضر (الشبت) – حفنة واحدة ؛
- بيض السمان – 4-6 قطع ؛
- زبدة (زبدة) – 80-100 جم ؛
- الحليب والماء – 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- دقيق – 310 جم ؛
- ملح وسكر – نصف ملعقة صغيرة لكل منهما
تحضير العجين
يُسكب الخميرة والسكر والملح في الدقيق ويخلط. غربلة. صب الحليب والماء في الخليط الجاف وابدأ في عجن العجينة. السر الرئيسي لوصفة الخشابوري هو أن العجين يجب أن يكون طريًا ، لذلك من المهم عدم الإفراط في تناوله بالدقيق. بمجرد أن تكتسب العجينة شكلًا سميكًا ، لكنها ستظل تلتصق ، وتشكل كرة خارجها وتثبط في وسطها وتصب في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يقلب جيدًا مرة أخرى باستخدام القوة. دهنها بالزيت ، غطيها بكيس بلاستيكي واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب “شد” العجين مرتين – شد الزوايا وتشكيل كرة مرة أخرى.
زيت عباد الشمس في العجين ضروري لإعطاء khachapuri قشرة مقرمشة جميلة.
حشوة خاتشابوري على الطريقة الأدجارية
لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الجبن الصلب العادي من نوع واحد لملء الخاتشابوري – بهذه الطريقة سيكون الحشو صعبًا. لجعل كتلة الجبن المذاب ممتدة ، من الأفضل إضافة أصناف طرية.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، مقطعة بسكين. اخلطي كلا الصنفين مع إضافة القليل من الحليب والزبدة لعمل عجينة طرية. يمكن إضافة الثوم إذا رغبت في ذلك.
كيفية تشكيل خاتشابوري بشكل صحيح?
اعجن العجينة قليلاً بيديك وقسميها إلى قسمين. لا مزيد من العجن! مددي العجينة بأصابعك لتشكيل مستطيل رفيع طويل. الآن قم بلف حواف العجين في سوط ، واضغط على حافتين متقابلتين ، لتشكيل قارب. ضع حشوة الجبن في منتصف “القارب” ، ووزعها بالتساوي. ضع الخشابوري في قالب على الرق. دهن جوانب القارب بالصفار المخفوق – لذلك أثناء الخبز ستكتسب لونًا ذهبيًا.
اخبزيها في فرن محمى على حرارة 240 درجة لمدة 15 دقيقة. 1-2 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة ، أضف بيض السمان إلى منتصف الحشوة. هم فقط بحاجة لفهم القليل. مباشرة قبل استخدام الخشابوري ، ضعي الزبدة في الحشوة واخلطي كل شيء بالشوكة.
