كيفية صنع الكرز المجفف اللذيذ في المنزل
يتم تحضير الكرز المجفف بطرق مختلفة في المنزل. في هذا الشكل ، يحتفظ التوت بوفرة من الفيتامينات والمعادن. تستخدم الثمار في تحضير المشروبات الطبية التي تقوي جهاز المناعة وتحسن النوم وتبطئ الشيخوخة. يضاف الكرز المجفف إلى الفطائر والكعك والصلصات والمخللات. يضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك لنكهة حامضة.
قواعد تحضير الكرز
قبل بدء عملية التجفيف مباشرة ، من الضروري اختيار نوع المحاصيل المناسب. يؤثر على طعم ومظهر التوت النهائي..
من الأفضل استخدام الأصناف التالية:
- فلاديميرسكايا.
- شوبينكا.
- ليوبسكايا.
- راستونيا.
يحتوي كل منهم على ثمار كبيرة مع لب كثيف وعظام صغيرة نسبيًا. في الواقع ، بعد فقدان الرطوبة ، يتم تقليل الجزء العلوي من التوت بشكل كبير. يذبل القشر ويلتصق ببقايا اللب الرقيق. يتم اختيار التوت بناءً على معايير بسيطة.
يجب أن يكونوا كذلك:
- أحجام كبيرة
- لا تعفن
- ناضجة بما فيه الكفاية
- غير “مميز” بالحشرات ؛
- لا بقع أو شقوق
- مع لب صلب.
للحصول على الكرز المجفف عالي الجودة في المنزل ، يتم قطف الثمار الناضجة من الفروع في طقس صافٍ. ثم يتم فرزها بعناية ، وإزالة السيقان ، وأوراق الشجر والعينات العقدية. تُغسل الثمار المتبقية جيدًا ، وبعد ذلك تُغمر بالماء المغلي وتُعاد إلى وعاء به ماء بارد. يوضع التوت على منشفة بحيث يترك السائل ويجف جيدًا..
تجعل عملية التبخير قشر الكرز أكثر نعومة وتسريع عملية التجفيف.
إذا تم تحضير التوت المجفف للفطائر أو الصلصات أو أطباق اللحوم ، فقم بإزالة العظم بحذر. للقيام بذلك ، استخدم دبوس الشعر أو أداة خاصة أو ملاقط أو أنبوب كوكتيل. يتم ضغط الكرز بإحكام بأصابعك ، ثم نقب بالجهاز المحدد ، ثم اسحب العظم للخارج. تتم العملية بعناية فائقة حتى لا تتناثر العصير على جميع أثاث وأرضيات المطبخ..
الكرز المجفف اللذيذ في المنزل
يتأثر اختيار طريقة حصاد التوت بتوافر معدات المطبخ ومكان الإقامة. على سبيل المثال ، في شقة في المدينة لا توجد طريقة لتجفيف التوت في الهواء الطلق. وفي المناطق الريفية ، لا يستطيع الجميع شراء مجفف كهربائي. بالنظر إلى هذا العامل ، سننظر في الخيارات الأكثر شيوعًا لهذا الإجراء..
استخدام الطاقة الشمسية
لا تتطلب طريقة تجفيف الكرز هذه في المنزل أي تكاليف مادية خاصة. يحصل الناس على الهواء النقي والدفء مجانًا! لكن العملية نفسها تتم ، مع مراعاة عدة عوامل. يتم اختيار مكان التجفيف في الموقع ، حيث “تمشي” الرياح بحرية. أن تكون بعيدة عن أماكن اقتناء الحيوانات الأليفة ورعيها والطرق السريعة. من الأفضل تجفيف الكرز في حديقتك النباتية أو في حديقتك. يجب وضع التوت على سطح مستو. اعتمادًا على الظروف الجوية ، يستغرق تجفيف الكرز حوالي 15 يومًا. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء الدنيا + 25 درجة مئوية ، مع رطوبة حوالي 60٪.
للحصول على كرز مجفف عالي الجودة مع حفر ، اتبع مخططًا بسيطًا:
- يتم وضع التوت المغسول والمجفف في طبقة واحدة على صينية خبز أو صينية أو قطعة قماش سميكة ؛
- توضع في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس الحارقة ؛
- اسحب الشاش أو القماش الشبكي في الأعلى.
بعد يوم ، يتم قلب التوت وتتم مراقبة العملية. في الطقس الممطر والليل ، تؤخذ الحاويات إلى الداخل. خلاف ذلك ، سيتم تشبع التوت بالرطوبة مرة أخرى ، وسيستمر الإجراء لعدة أيام أخرى. يحتوي الكرز المطبوخ جيدًا والمجفف بالشمس على وفرة من الفيتامينات والمعادن. إنها مناسبة لتحضير المشروبات الساخنة والباردة.
لتجفيف الكرز في الشمس ، يُنصح باستخدام التوت بالبذور واللب الكثيف.
الفرن دائما في متناول اليد
لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لتجفيف الكرز في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس الحارقة. هناك طريقة أبسط وأكثر “حضارة”. ضع في اعتبارك كيفية تجفيف التوت في الفرن للحصول على منتج فيتامين لذيذ.
تبدأ العملية بتحضير الكرز. يتم فرزها بعناية ، وترك ثمار كبيرة دون تلف واضح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون ناضجة بما فيه الكفاية ، كما يتضح من اللون الأحمر الغامق للقشرة..
يتم وضع التوت المغسول والمجفف على صفيحة خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يتم تسخين الفرن إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم وضع حاويات بها الكرز. يُترك الباب مفتوحًا للسماح بدخول الهواء النقي إلى الخزانة. بعد 30 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة مئوية وتترك لمدة 3-4 ساعات. بشكل دوري ، يتم قلب التوت حتى يجف جيدًا. وإلا سيتحول الكرز إلى مربى أو طاجن. عندما يحين الوقت ، أخرج صينية الخبز من الفرن. اتركه لمدة ساعتين ليبرد التوت. بعد ذلك ، يتم إعادتهم إلى الفرن. تستغرق العملية حوالي 7-8 ساعات.
يستغرق تجفيف الكرز منزوع النوى في الفرن حوالي 24 ساعة..
استخدام أدوات المطبخ
يمكنك الحصول على التوت الممتاز بمساعدة الأجهزة الحديثة. دعنا نحاول معرفة كيفية تجفيف الكرز في مجفف كهربائي بأبسط طريقة.
يتكون الإجراء من سلسلة من الخطوات:
- تحضير التوت
- إزالة العظام
- المعالجة الحرارية للكرز في شراب.
- التجفيف في مجفف كهربائي.
تم وضع الثمار المغسولة على المطبخ الخشبي تيري. عندما تجف قليلاً ، اسكبيها على صينية خبز وأرسليها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. تحملهم مع فتح الباب ودرجة حرارة 60 درجة مئوية. يسهل هذا الإجراء إزالة البذور باستخدام دبوس الشعر ، وسيتم إطلاق عصير أقل من التوت.
يتم تحضير الشراب في وعاء حراري. صب الماء النقي (1 لتر). يضاف السكر المحبب (0.5 كجم) وحمض الأسكوربيك (ملعقة صغيرة). اخلطي المكونات جيدًا واتركيها حتى الغليان. يُرمى التوت المحضر في السائل ويُسلق لمدة 3 دقائق على نار معتدلة. ثم تتم إزالة الكرز بملعقة مثقوبة وتوضع على منخل. عندما يختفي السائل الحلو تمامًا ، يتم نقل التوت إلى شواية الجهاز.
في مجفف كهربائي ، اضبطي درجة الحرارة على 50 درجة مئوية وجففي الكرز لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك يتم زيادتها إلى 80 درجة مئوية ويتم تشغيل الجهاز لمدة ساعتين أخريين. عندما يحين الوقت ، تنخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة مئوية. تستغرق العملية عادة حوالي 12 ساعة. عند الانتهاء ، يبدو التوت جافًا تمامًا. لا ينبعث منه سائل عند الضغط عليه ورائحته طيبة.
إذا لزم الأمر ، اقلب الثمار وقم بتغيير الصواني في المجفف الكهربائي بشكل دوري..
“حلوى” طبيعية من التوت
الكرز المجفف له طعم حلو وحامض ممتاز. يباع في محلات السوبر ماركت أو يتم تحضيره من تلقاء نفسه. للحصول على كرز مجفف عالي الجودة في المنزل ، استخدم فرنًا أو مجففًا كهربائيًا..
الخطوة الأولى هي اختيار الكرز الناضج الكبير مع اللب اللحمي. يتم فرزها بعناية وغسلها بالماء البارد. ضع على مناديل للتجفيف ، وبعد ذلك يتم إزالة العظم بأي طريقة ممكنة.
يُغلى الشراب في قدر. للحصول على 1 كجم من التوت ، خذ 0.5 لتر من الماء وكوبًا من السكر المحبب. يوضع الكرز في سائل مغلي. الوقوف لمدة 3 دقائق وتجاهلها في مصفاة. عندما ينفد العصير تمامًا ، توضع التوت على شبكة مجفف كهربائي أو صفيحة خبز في الفرن. اضبط درجة الحرارة المثلى على 60 درجة مئوية. يتم تقليب الكرز كل ساعتين حتى يجف تمامًا..
في المجفف الكهربائي ، تستغرق العملية حوالي سبع ساعات ، وفي الفرن حتى خمس ساعات.
لقد ألقينا نظرة فاحصة على طرق بسيطة لصنع الكرز المجفف في المنزل. يتم تحضير المنتج في الهواء الطلق ، في مجفف كهربائي وفرن. والنتيجة منتج صحي ولذيذ..
