مسكرات التوت في المنزل: 4 تقنيات للطهي
أي مشروب يمكن أن يكون صحيًا ولذيذًا في نفس الوقت؟ ومن المسكرات توت العليق في المنزل التي تدعي هذا الدور. لتحضيره ، يتم استخدام كل من التوت الطازج والمجمد. تصبح هذه الصبغة العطرية إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد في أي وقت من السنة. لكي يتحول المشروب الناري إلى طعم واضح ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيره..
ليكيور التوت في المنزل: المرحلة التحضيرية
يبدأ حصاد التوت في منتصف الصيف. تعطي بعض أصناف هذا النبات الحرفي عدة محاصيل في الموسم. لذلك ، يتم حصاد التوت حتى الصقيع الأول..
بعد التجميع ، يتم فرزها ، وإزالة:
- ذيل الحصان.
- ساقان.
- تعفن؛
- قمامة.
إذا كان هناك الكثير من الحشرات في المحصول ، فإنه ينقع لمدة 10 دقائق في محلول ملحي (يضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء). يوصى بغسل التوت بلطف باستخدام مصفاة ومياه جارية. إذا لم يتم تجفيف المواد الخام على منشفة ، فسيأخذها العفن..
توت العليق غني بالفيتامينات والمركبات المفيدة. وهي بدورها تقوي جهاز المناعة البشري. مكوناته تطهر الأوعية الدموية من السموم والنمو الضار.
قبل صنع صبغة التوت ، حدد تقنية تحضيرها: عن طريق التخمير الطبيعي أو بإضافة الكحول.
في الحالة الأخيرة ، غالبًا ما يتم استخدام ما يلي:
- لغو؛
- كحول مخفف
- جودة الفودكا
- كونياك.
إن دراسة تفصيلية لكل وصفة لمشروب توت العليق سيساعد المضيفة على اختيار الخيار المناسب. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تحضير الصبغة في أجزاء صغيرة – 2-3 لترات في المرة الواحدة. نتيجة لذلك ، سيكون المشروب ذو جودة أعلى وأكثر تشبعًا. إذا نجحت في إتقان هذه التقنية بسرعة ، فيمكنك البدء في تجربة المزيد من الأحجام الإجمالية..
ليكيور التوت بدون قطرة كحول – مسار تخمير طبيعي
يقدم الخبراء في هذا المجال 3 خيارات لصنع مسكرات التوت بدون الفودكا.
تختلف نسبة التوت والسكر في كل خيار من الخيارات المقترحة:
- 2 كجم من الفاكهة لكل 800 جم من السكر المكرر (أضف ما يصل إلى 200-250 مل من الماء) ؛
- 3.5 كجم من التوت لكل 1.3 كجم من السكر (بدون إضافة سائل) ؛
- 7.3 كجم من التوت لكل 2.7 كجم من السكر الحبيبي (لحاوية 10 لتر).
في هذه الحالة ، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. أثناء التخمير ، يتم إطلاق الكثير من المركبات الغازية ، لذلك لا يمكنك ملء البرطمان بإحكام. يوصى بترتيب التوت في طبقات ورشها بالسكر..
ثم يتم تنفيذ عدد من الإجراءات الإلزامية:
- يتم سحق الكتلة الناتجة قليلاً بجسم خشبي بحيث يتم تحرير العصير ؛
- صب السائل
- ضع قفازًا طبيًا على الرقبة ، مما أدى إلى إحداث ثقب في إصبع واحد ؛
- ضع الحاوية في غرفة دافئة / مشمسة.
يجب مراقبة عملية صنع مسكرات التوت في المنزل باستمرار. تعتمد مدة فترة التخمير بشكل مباشر على نظام درجة الحرارة. بعد 20-45 يومًا ، ينخفض القفاز ، مما يشير إلى اكتمال هذه العملية. يتم ترشيح محتويات الجرة وصبها في عبوات زجاجية. في الأشهر الثلاثة الأولى ، يُحفظ المشروب عند درجة حرارة 16 درجة مئوية ، ثم يُرسل إلى الثلاجة.
في غرفة باردة ، يتم تخزين مشروب توت العليق لمدة تصل إلى عامين. علاوة على ذلك ، درجة قوتها هي 12 ثورة.
سكب التوت على الفودكا: سر المشروب الشعبي
هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذا المشروب المدعم. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق البدء من وصفة كلاسيكية. لهذا ، يتم تحضير 3.5 كجم من التوت الطازج أو المجمد. ضعهم بدقة في وعاء عميق..
بعد ذلك الكتلة المعدة:
- صب 1 لتر من الفودكا ؛
- اترك لمدة 3-4 أيام ؛
- بعد فترة ، قم بتصفية المحتويات والضغط عليها (يمكنك استخدام غربال) ؛
- شراب الغليان: أضف 250 جم من السكر إلى كوب من الماء ؛
- الجمع بين التراكيب الكحولية والحلوة ؛
- صب الخليط في زجاجات ، وأغلقها بإحكام ؛
- بعد 2-3 أسابيع ، يتم تصفية ليكيور التوت مع الفودكا وإرسالها للتخزين طويل الأجل.
تتضمن الطريقة التقليدية لصنع روبينز عدة مكونات سرية. يُضاف أيضًا سكر الفانيليا (عبوة واحدة) وعصير الليمون المعصور من نصف إلى الشراب..
ومع ذلك ، لا يستخدم السكر دائمًا لتحضير صبغة التوت. في هذه الحالة ، يضاف 2 لتر من الفودكا إلى 1.5 كجم من توت العليق المقشر. رج العبوة جيدًا وضعها في غرفة مظلمة. يجب أن تبدأ عملية التخمير في درجة حرارة الغرفة. بعد 1-2 شهر ، يتم ترشيح التركيبة الكحولية.
لإضفاء طعم أكثر دقة ، يضيف البعض العسل (حتى 300 جرام) إليه. يتم اهتزاز المحتويات جيدًا والإصرار لمدة 3 أيام أخرى..
مسكرات التوت مع الكحول – نسخة حضرية من المشروب
وصفة أخرى لصنع مشروب التوت تستخدم أيضًا في صناعة النبيذ. يستخدم الكحول هنا كعنصر مقوى. التوت المختار (1.3 كجم) مغطى بالسكر ، ويسحقهم قليلاً بمسمار.
ثم الطين الناتج:
- صب 600 مل من الكحول.
- صنع 400 مل من الماء المصفى ؛
- الإصرار على 8-10 أيام ؛
- بعد انتهاء الفترة ، قم بتصفية الكعكة والضغط عليها ؛
- يتم إدخال شراب (يخفف 400-600 جم من السكر في 300 مل من الماء ، ويغلي قليلاً) ؛
- يتم إرسالها إلى مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع ؛
- ثم يصفى مرة أخرى ويوضع في عبوات زجاجية.
يجب تخفيف الكحول النقي بالماء المصفى. عادة ما يتم تربيتها إلى 40-45٪.
نتيجة لذلك ، يجب أن تكتسب صبغة كحول التوت لونًا ورديًا غنيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضيره بطريقة أسرع. يتم وضع التوت (2.5 كجم) في برطمانات زجاجية مقاومة للحرارة ومحكمة الإغلاق.
علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ إجراءات غير عادية:
- ضع الحاوية في وعاء به ماء (يجب أن يكون باردًا) ؛
- يُطهى التوت على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تقريبًا ؛
- انتظر الزجاجات حتى تبرد.
- افصل العصير عن الكعكة ؛
- قم بتخفيفه بمقدار 200-400 جم من الكحول ، وكذلك 200-300 جم من السكر.
عندما يتعلق الأمر بصبغة التوت على لغو القمر ، فإن صانعي النبيذ يستخدمون تقنية طهي مختلفة. يستخدمون التوت المجمد كمواد خام (حتى 2.5 كجم).
بعد ذوبان الجليد هم:
- مغطى بالسكر (250 جم) ؛
- صب 500 مل من لغو (45 ٪) ؛
- بعد 60 دقيقة ، تختلط المحتويات ، وتعجن كتلة التوت جيدًا.
بعد ذلك ، يتم تعبئة نقيع الشعير المحضر ويترك لمدة شهر. بمرور الوقت ، يُخرج الخليط ويمرر عبر غربال أو قماش قطني. يمكن تكرار الإجراء مرة أخرى في غضون أسبوع..
مشروب ستورمي مربى التوت
في كثير من الأحيان ، تأتي الفكرة المجنونة لصنع مشروب قوي في فصل الشتاء فقط ، عندما لا يكون هناك توت طازج بعد الآن. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا تيأس. تحتوي أرشيفات صناعة النبيذ الشعبية على وصفة فريدة لمربى التوت المسكر مع الكحول أو بدونه..
نبتة غير كحولية مصنوعة من:
- 1 لتر من المربى (يجب أن يكون الحد الأدنى لمحتوى السكر 20-30٪ ، وإلا فلن يكون هناك تخمير) ؛
- 1 لتر من الماء النظيف
- 100 غرام من الزبيب أو العنب (تؤخذ على أنها خميرة طبيعية).
رقبة الحاوية مربوطة بشاش. تُترك الزجاجة في غرفة دافئة ومشرقة لمدة 4 أيام مع التقليب يوميًا في الصباح والمساء. بمجرد أن تبدأ الكتلة في تكوين رغوة أو هسهسة ، قم بتثبيت مانع تسرب المياه / القفاز. ثم يتم إرسال الأطباق مع نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة (18-25 درجة مئوية) لمدة 40 يومًا. عندما تتوقف عملية التخمير (يتوقف إطلاق الغاز) ، ثم يتم ترشيح التركيبة وصبها في وعاء.
يخلط مربى توت آخر (500 مل) بالفودكا (1 لتر). اتركي الخليط لمدة أسبوع في غرفة مظلمة ، ثم صفيه.
تجدر الإشارة إلى أن مسكرات التوت في المنزل غالبًا ما تشكل رواسب. لذلك ، بشكل دوري ، يجب ترشيح التركيبة الكحولية. بالالتزام بهذه التقنيات لإعداد روبينز ، يمكنك الحصول على مشروب رائع حقًا لطاولة الأعياد..
