وصفات بسيطة لعمل مخلل serushki للمبتدئين

في جميع الأوقات ، كان الفطر المعلب يعتبر مقبلات ممتازة لطاولة الأعياد. من أجل عدم كسر التقاليد الجيدة ، سننظر في وصفات لصنع مخلل serushki في المنزل. هذا الفطر اللطيف له جسم ثمر كثيف. لا ينهار من لمسة خفيفة ، وله أيضًا طعم أصلي..

ينتمي Serushki إلى عائلة russula ويعتبر فطر صالح للأكل. تتطلب معالجة حرارية خاصة قبل الاستخدام. سوف نتعلم كيفية تحضير المنتج بشكل صحيح للتمليح. وأيضًا سوف نتعرف على وصفات بسيطة لعمل مخلل السروشكي ، والتي شاركها طهاة ذوو خبرة.

تحضير الفطر للتخليل

بادئ ذي بدء ، يتم فرز serushki بعناية. يتم وضع العينات الفاسدة والمتضررة من الدودة جانبًا. العينات المصغرة مناسبة للتخليل. يمكن تقطيع الفطر المتوسط ​​إلى الكبير إلى قطع ، لكن الطبق لا يبدو مثيرًا للإعجاب بعد ذلك. علاوة على ذلك ، تتم إزالة الحطام بعناية من القبعات والساقين..

ينقع الفطر النقي في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسل كل serushka بالإضافة إلى ذلك تحت الصنبور. انتبه بشكل خاص للجانب السفلي من الغطاء. يتم دائمًا جمع القمامة الصغيرة هناك. يقوم بعض الطهاة بإزالة الطبقة الصفائحية تمامًا..

إذا تم العثور على ثقوب دودية تحت الأطباق ، فلا يمكن استخدام هذا الفطر كطعام..

توضع الأقراط المغسولة في وعاء. يُسكب في الماء المالح ويحتضن لمدة 90 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تختفي المرارة الكامنة في عيش الغراب لعائلة روسولا. قبل المعالجة الحرارية ، يتم تصريف الماء.

يُغسل الفطر جيدًا تحت الصنبور وينقع مرة أخرى لمدة 60 دقيقة. بشكل عام ، يجب أن يظل المنتج في السائل لمدة 5 ساعات تقريبًا..

وصفات لعمل مخلل serushki في مطبخ المنزل

هناك العديد من الأسرار لابتكار وجبة فطر ممتازة لفصل الشتاء. تجلب كل ربة منزل نكهتها الخاصة إلى الوصفة. ومع ذلك ، عليك الالتزام بالمبادئ الأساسية للطهي ، لأن الفطر يعتبر منتجًا غير آمن..

بادئ ذي بدء ، من المهم معرفة مقدار الطهي بالحبوب من أجل تحييد السموم. يوصي الطهاة المتمرسون بغلي المنتج لمدة 25 دقيقة على الأقل في قدر فسيح. ثم يتم رمي الفطر في مصفاة وغسله جيدًا تحت الصنبور. لا يمكن استخدام المرق في تحضير أطباق أخرى ، لاحتوائه على مواد سامة.

نظرًا لأن الفطر يطلق كمية كبيرة من السوائل أثناء الطهي ، يتم سكب ثلث الماء فقط في الحاوية..

عندما يمر المنتج بمعالجة حرارية عالية الجودة ، يبدأون في إعداد وجبة خفيفة ممتازة لفصل الشتاء. يقدم خبراء الطهي طرقًا باردة وساخنة لتخليل الحبوب. لذلك ، من المهم معرفة كيفية ملح الفطر بشكل صحيح حتى لا يفقد مرونته..

في النسخة الباردة ، يتم تحضير ماء مالح بشكل أولي ، حيث يتم غلي الحبوب. هذا يحافظ على الطعم والرائحة الطبيعية للمنتج..

المخلل مصنوع من مكونات بسيطة:

• ملح؛
• ماء؛
• خل؛
• فلفل؛
• الغار.
• قرنفل؛
• قرفة.

يخفف الماء بملح الطعام. تضاف التوابل. يُغلى المزيج ويُوضع الفطر في وعاء مطبوخ مسبقًا. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي الخل. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية. أغلق بأغطية معدنية. يقترح بعض الطهاة إضافة القليل من الزيت النباتي المسلوق إلى برطمانات الفطر. هذا يخلق طبقة واقية تحت الغطاء..

يظهر الكثير من الرغوة عند غليان serushki ، والتي يجب إزالتها باستمرار. نتيجة لذلك ، سيصبح المحلول الملحي واضحًا وشفافًا..

تستخدم طريقة التمليح الساخن نهجًا مختلفًا. يوضع الفطر المطبوخ مسبقًا في قدر. يضاف الملح والتوابل المفضلة لديك. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على نار معتدلة. يتم تقليب المنتج باستمرار وإزالة الرغوة الناتجة. يُسكب الخل في 5 دقائق قبل الاستعداد. بعد ذلك ، يتم تعبئة الفطر بإحكام في الجرار. يُسكب التتبيلة ويُغلق بأغطية. يتم قلب العلب رأسًا على عقب لمنع دخول الهواء. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيف يقوم الطهاة ذوي الخبرة بمخلل الفطر. لنأخذ بعض الوصفات كمثال..

الطريقة التقليدية لإعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء

على الرغم من أن كل ربة منزل لها الحق في صنع طبق بطريقتها الخاصة ، إلا أنها يجب أن تلتزم بالجرعات المحددة ومجموعة من المكونات..

يتضمن الإصدار التقليدي المكونات:

• ماء (300 مل) ؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الغار (ورقة واحدة) ؛
• الفلفل الأسود (4 قطع) ؛
• بذور الشبت (قرصة) ؛
• الخل (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• زيت نباتي (2 ملاعق كبيرة).

توضح هذه الوصفة جيدًا كيفية ملح الحبوب للحصول على مقبلات ممتازة. تبدأ العملية بتحضير الفطر ، والذي يشمل التنظيف والفرز والنقع والطهي المسبق. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في مقلاة من المينا. صب في الماء وأضف التوابل والملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 45 دقيقة. صب الخل قبل 5-7 دقائق من الاستعداد.

المنتج محكم في برطمانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي المسلوق على الوجه. قم بتغطيتها بأغطية معدنية أو نايلون. اختتمي ببطانية دافئة. بعد 24 ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة. قم بتخزين المنتج في الطابق السفلي عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.

سيروشكي بالجزر والبصل

لتنويع المقبلات ، يوصي خبراء الطهي بالجمع بين الفطر والخضروات..

وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• Serushki مسلوق (1 كجم) ؛
• بصل (قطعتان متوسطتان) ؛
• جزرة؛
• ماء (350 جم) ؛
• السكر المحبب (ملعقة كبيرة) ؛
• الفلفل (4 قطع) ؛
• قرنفل (رأسان) ؛
• الخل (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ملح (50 جم) ؛
• ورق الغار (قطعة واحدة).

نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُفرك الجزر أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. تضاف التوابل والملح والسكر الحبيبي إلى الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. انشر الجزر واطهيه حتى يصبح طريًا.

بعد ذلك ، يتم وضع البصل والحبوب في كتلة الخضار. يُغلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ، مع تحريك التتبيلة برفق. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية. كورك لأعلى وقم بتغطيتها بمنشفة تيري ، مع وضع الجفن لأسفل.

بعد النظر في وصفات صنع مخلل serushkas ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه حتى الطاهي عديم الخبرة يمكنه طهي المنتج. الشيء الرئيسي هو نقع الفطر بشكل صحيح والملح وغليانه مسبقًا. يتم تحديد كمية المكونات في الوصفات ، وتضاف البهارات حسب الرغبة.

قبل التقديم ، تأكد من التحقق من شفافية التتبيلة. أيضا ، إذا كان الغطاء المعدني منتفخا.

في حالة وجود مثل هذه الظواهر ، لا ينبغي استهلاك المنتج. قد تحتوي العلب على جراثيم التسمم الغذائي التي تشكل خطورة على الصحة.

وصفات فيديو لعمل مخلل serushki