طبخ طبق الخريف – باذنجان مخلل محشو بالخضروات
هناك العديد من المعجبين بهذا الطبق اللذيذ. لا يقتصر الأمر على مخلل الباذنجان والمحشو بالخضروات بشكل صحي ومرضي ، بل هو أيضًا لذيذ جدًا وذو مذاق لطيف يظهر أثناء عملية التخمير وبدون إضافة الخل على الإطلاق.
للحشو أفضل الجزر والطماطم والثوم لعشاق التوابل بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الجذور اللذيذة مثل البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. ما تفضله من الخضار هو مسألة ذوق ، جرب خيارات مختلفة أو ابتكر وصفة فريدة خاصة بك لمخلل الباذنجان ، مع أخذنا.
هذا الطبق مثالي لأي طاولة ويتناسب مع البطاطس واللحوم. من الممكن أيضًا تحضير مثل هذه الباذنجان في مرطبانات لتخزينها على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإن إعداد هذا الطبق هو من الحركات البهلوانية للتميز في الطهي. الحقيقة هي أن علب الباذنجان يمكن أن “تنفجر” ببساطة بسبب عملية التخمير. صحيح ، هناك خيارات أخرى لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء ، ولكن المزيد عنها لاحقًا. أولا ، دعونا نطبخ مخلل الباذنجان.
لا تطبخ هذا الطبق بكميات كبيرة. يفقد الباذنجان المفرط النضج طعمه ويصبح حامضًا بشكل مزعج.
اقرأ مقال عن الموضوع: وصفة الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر!
المكونات المطلوبة
لأغراض الطهي ، نحتاج إلى المنتجات التالية (يتم احتساب الكمية لكل كيلوغرام من الباذنجان):
- الباذنجان الفعلي (بالمناسبة ، يطلق عليهم أيضًا اسم “أزرق”) ؛
- 2-3 قطع. جزر؛
- حوالي 100 غرام من الجذور الحارة التي تحدثنا عنها أعلاه ؛
- إذا تقرر إضافة طماطم ، يكفي بضع قطع متوسطة الحجم ؛
- رأس ثوم واحد (لهواة) بشكل عام ينصح بطهي مخلل الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء ، لأن هذه الخضار تساعد على تقوية جهاز المناعة في موسم الثلج ؛
- الأعمال التجارية للتوابل ، تحتاج 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون أو 1 جراب فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون والقليل من البقدونس ؛
- تحتاج إلى ملح ، لغلي الباذنجان تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من الماء ، ومحلول ملحي – 3 ملاعق كبيرة. ل. ل 1 لتر
- بضعة سيقان من البقدونس مفيدة لربط الباذنجان المحشو بالفعل ، وكذلك نورات الشبت وأوراق الغار للتخليل..
عملية الطهي خطوة بخطوة
المكونات جاهزة ، سنتعامل بشكل مباشر مع تحضير مخلل الباذنجان المحشو بالخضروات:
- قم بغلي تلك الزرقاء في ماء مملح (النسب معطاة أعلاه). قبل إرسال الثمار إلى الماء المغلي ، سنقوم بعمل بضع ثقوب في براميلها باستخدام شوكة حتى لا ينفجر القشر أثناء الطهي..
يعتمد وقت الطهي على حجم الثمرة ، في المتوسط يستغرق حوالي 10 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم هضم! يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب القشرة بالشوكة ، إذا ثقب بسهولة ، فقد حان الوقت لإخراج الباذنجان.
- نضع الباذنجان المسلوق تحت ضغط مرتجل لعدة ساعات. لذلك سيختفي السائل الزائد والمرارة من الفاكهة.
- نقطع الباذنجان المعصور والمسطّح قليلاً إلى نصفين ، لكن ليس بالكامل ، حوالي ثلاثة أرباع. هذا كل شيء ، منتجنا شبه النهائي للحشو اللاحق جاهز.
- طبخ الحشوة. للقيام بذلك ، قم بطحن الجزر والجذور على مبشرة ، وحرر الطماطم من القشرة والبذور ، وقطع الباقي جيدًا. ثم نقوم بطهي الخضار ، يقوم أحدهم بعملها في أواني مختلفة ، لكن الجريمة لن تحدث إذا تم طهي جميع الخضروات معًا. أخيرًا ، أضيفي البهارات (خليط من الفلفل والأعشاب المفرومة).
- نقوم بفرك الأجزاء الزرقاء في أماكن القطع بالثوم ، والتي سبق طحنها بمكبس ، ونحشوها بالحشوة. نحن لا نأسف على آخر واحد ، إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة! اربط الباذنجان جاهزًا للتخمير بسيقان البقدونس. إذا لم يكن من الممكن التعامل مع السيقان من أجل التضميد ، فإننا نأخذ خيوطًا بسيطة ونربط الباذنجان بها ، فلن تكون هناك مشكلة كبيرة.
- دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح (النسب المذكورة أعلاه).
- المرحلة النهائية. نأخذ قدرًا ، حيث يصل الباذنجان المخلل بالجزر والثوم والمكونات الأخرى إلى حالة ، نضع نورات الشبت وأوراق الغار في القاع ، ثم نضع الباذنجان المحشي جيدًا ويملأ بالمحلول الملحي المبرد.
في محلول ملحي ، يجب أن يقف الباذنجان لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة و 12 ساعة أخرى في الثلاجة. مستعد! يمكنك التهامها. بالعافية!
يجب إزالة الباذنجان الحامض المتبقي من الوجبة من المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
انظر أيضا: كيفية جعل مخلل الملفوف في المنزل لذيذ وسريع?
وصفة فيديو لعمل مخلل الباذنجان بالجزر والفلفل
خيارات لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء
نمت الكثير من الخضروات ، بما في ذلك الباذنجان ، ولم يكن لدينا وقت لأكل كل شيء في الخريف ، فنحن نوفرها لفصل الشتاء الطويل من أجل تناول الطعام المفضل لدينا ، على سبيل المثال ، على طاولة احتفالية رأس السنة الجديدة.
لنبدأ بأبسط طريقة ، التجميد العميق لمنتج شبه نهائي. يجب تجميد الباذنجان بعد الخطوة الثالثة من عملية الطهي الموضحة أعلاه. في فصل الشتاء ، بعد إخراج الخضار من الفريزر ، من السهل جدًا القيام بباقي خطوات الطهي ، حيث لا توجد مشاكل مع الجزر والثوم.
يوصى بإذابة منتج نصف نهائي في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. لذلك لن يفقد الباذنجان شكله ولن “يفسد”.
والآن لنعد الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات لفصل الشتاء. الوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة أعلاه.
لذا ، فإن المكونات هي نفسها ، ولكن في هذه الحالة سنقوم بإعداد ماء مالح بدلاً من المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي 3 لترات من الماء مع إضافة 2 ملعقة كبيرة فقط. ل. ملح وورق الغار (5 قطع) وحبوب الفلفل (10 قطع). بالإضافة إلى ذلك ، لن نقوم بطهي الحشوة ، نستخدمها نيئة..
نضع الباذنجان المحشي بإحكام في قدر ونملأه بالتتبيلة المبردة ونضعه تحت الضغط لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، نحاول ، إذا لم تكن حمضية كافية ، يمكنك تمديد العملية لمدة أسبوع آخر. يجب تخزين الباذنجان الجاهز في القبو وفي حالة عدم وجود هذا الأخير في الثلاجة..
لمحبي الطريقة التقليدية لتخزين الاستعدادات الشتوية ، نوصي بلف الباذنجان المخلل في البرطمانات لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة ، ثم وضع الباذنجان المحشو فيها ، وصب التتبيلة ولف الأغطية..
انظر أيضا المقال: الباذنجان على الطريقة الكورية!
