مبادئ طبخ الباذنجان باللغة الأرمينية للاستعمال اليومي وكاستعداد لفصل الشتاء
لطالما احتل طبق رائع مع مذاق مشرق من الباذنجان ومرارة لاذعة مكانه الصحيح ليس فقط على مائدة العشاء ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. من المستحيل تحضير جميع المقبلات التي تحتوي على الباذنجان في المطبخ الشرقي ، ولكن عليك ببساطة أن تجربها. نقدم لك وصفات مجربة لطهي الباذنجان بالأرمينية خطوة بخطوة بالصور. يطبخون بسرعة ، لكنهم يؤكلون على الفور.!
شاهدي أيضاً: الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر – وصفة لذيذة!
ما هي أفضل الباذنجان للاختيار
من المهم جدًا لأي وصفة اختيار الباذنجان المناسب ، وإلا فقد يفسد طعم التحضير. يجب أن يكون المكون الرئيسي لتحضير الطبق متوسط الحجم ، لأن الثمار الكبيرة تحتوي على قدر أكبر من المرارة والبذور. يجب الانتباه إلى القصبة ، ولا يجب أن تكون جافة ، ولا يجب أن يتجعد الجلد.
الباذنجان الطازج له ساق خضراء وجلد ناعم غير تالف. باختيار الخضروات الطازجة ، يمكنك تحضير أشهى وصفة الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء دون الكثير من المتاعب. النضج المفرط والكذب في الثلاجة لفترة طويلة باللون الأزرق ، فمن الأفضل وضع الكافيار.
باذنجان متبل على الطريقة الأرمنية
تقوم المضيفات بمعالجة الباذنجان بإصدارات مختلفة من هذه الوصفة بطريقتهم الخاصة. يمكنك ببساطة غسل الفاكهة وإزالة الساق. يمكنك تقشير الخضار من القشرة ، ولكن معها يحافظ الباذنجان على شكله بشكل أفضل. الخيار الذي تختاره متروك لك ، ولن يؤثر ذلك على طعم الطبق. المقبلات الباردة مذاقها جيد بشكل خاص ، لذلك يتم تقديمها مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. بفضل التخليل ، يتحول الطبق إلى حموضة لطيفة ، يذوب في فمك!
وصفة الباذنجان المتبل باللغة الأرمينية توزعها العائلات الأرمينية من جيل إلى جيل. منذ ذلك الحين ، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات ، وكل هذا يرجع إلى حقيقة أن شخصًا ما يفضل إضافة الكثير من الفلفل الحار أو ، على العكس ، الثوم إلى مقبلات. يمكنك تخزينها لمدة أسبوع كامل في الثلاجة ، وخلال هذه الفترة ستتبل الخضار جيدًا..
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان – 4 قطع ؛
- فلفل حلو – 3 قطع ؛
- الفلفل المر والثوم مع مراعاة الذوق ؛
- بقدونس؛
- 9 ٪ خل مائدة – 90 مل ؛
- ملح – 30 جم ؛
- سكر – 20 غرام ؛
- بهارات (كزبرة ، حشيشة ، فلفل مطحون).
يُغسل الباذنجان ويُقطع على طوله ويُغلى في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. الرغبة في التحقق بعصا خشبية ، يجب أن يكون الجلد مرنًا قليلاً عند ثقبه.
من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار ، وإلا فإنها ستكون طرية وعديمة الطعم.!
نخرجها من المقلاة وتبرد ، وفي هذه الأثناء ، نقطع الأعشاب والفلفل والثوم ناعماً. 
إذا رغبت في ذلك ، يمكن فرم الخضار أو استخدام الخلاط. اخلطي خليط الخضار مع البهارات واملئي بها الباذنجان. ضعي في قدر ، أضيفي السكر واسكبي الخل. يُسكب الباذنجان على الطريقة الأرمنية بالماء المغلي الدافئ بحيث يغطي السائل الخضار. الكثير من الماء لا يحتاج إلى سكب ، الخضار سوف تترك العصير.
ضعي الكبس على الأعلى واتركيها لمدة 12 ساعة ثم اتركيها تبرد وقدميها.
وصفة الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء
كقاعدة عامة ، فإن فكرة الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء تسبب عاصفة من السخط ، خاصة بين ربات البيوت المبتدئين. لسبب ما ، يعتقدون أن هذه عملية شاقة للغاية ، فهم لا يفهمون دائمًا ما ستكون النتيجة. نقدم لك تنويع محتويات الفراغات بأنواع جديدة من الحفظ. على سبيل المثال ، سوف يسعدك الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء بطعم ورائحة ممتازة. ستأخذ جرة من الوجبات الخفيفة النباتية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مكانها الصحيح على الطاولة في فصل الشتاء..
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان – 3.5 كجم ؛
- 1.2 كجم – بصل
- الثوم مع مراعاة الذوق – رأسان ؛
- التوابل (القفزات-سونيلي ، الفلفل الأسود المطحون) ؛
- ملح للتذوق؛
- 700 مل – زيت نباتي لقلي الخضار.
للامتثال للتقاليد الشرقية لطهي هذا الطبق ، ستحتاج إلى مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم.
وصفة خطوة بخطوة:
- أولاً ، نغسل الخضار ونقطع سيقان الباذنجان ونقشر البصل والثوم. كقاعدة عامة ، يجب تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح كبيرة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك بشكل مختلف ، فهذه ليست مشكلة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمليحها قليلاً وضغطها بشيء ثقيل لمدة 24 ساعة. وبالتالي ، فإن الباذنجان تحت ضغط ليوم واحد سيتخلى عن كل الرطوبة والمرارة الزائدة..
- تقلى المرق الأزرق المضغوط جيدًا في مرجل بالزيت النباتي. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم في نصف حلقات. بمجرد أن يكتسب الباذنجان لونًا ذهبيًا ، أضف البصل والثوم المفروم إلى المرجل. بعد ذلك ، نخلط الملح والبهارات ونترك مقبلات لمدة نصف ساعة أخرى.
- لا داعي لتعقيم السلطة ، فنحن نضع الكتلة العطرية في البرطمانات المعدة للفراغات ونغلقها بأغطية. يتم تقديم الباذنجان في القبو بالأرمينية كطبق بارد للحوم وطبق جانبي ساخن.
باذنجان أرمني في الفرن
تقليديًا ، يُطلق على الطبق اسم “بدريجاني باللغة الأرمنية” ، وهو في الشرق مفضل عالميًا على المائدة! بفضل وصفة خطوة بخطوة ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيها.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان – 4-5 قطع ؛
- لحم بقري مفروم – 0.5 كجم ؛
- بصل كبير؛
- 4 طماطم طازجة
- زبدة وزيت نباتي – 50 جم لكل منهما ؛
- البهارات والأعشاب (الريحان الأزرق والكزبرة والشبت) ؛
- ملح للتذوق.
نبدأ الطهي بتنظيف الباذنجان بالطريقة الموضحة في الصورة..
يُقطع الباذنجان المقشر من جانب ويُقلى قليلاً في الدهون الساخنة من جميع الجوانب. ستكون القشرة الذهبية علامة على الاستعداد.
نضع الباذنجان جانبًا ، وفي هذه الأثناء نقلي البصل واللحم المفروم والطماطم في مرجل. في عملية القلي ، نملح الكتلة ونتبل بالبهارات.
تقليديا ، يتم استخدام لحم البقر المفروم مع لحم الضأن ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير أو الدجاج).
يتم وضع الحشوة الناتجة في شق كل باذنجان. نقوم بتشكيلها بحيث تتناسب بثبات على ورقة الخبز. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه على نار متوسطة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
أغلق الفرن ، واتركه يخمر قليلاً ، ورش الأعشاب وقدم. الباذنجان الأرمني جاهز في الفرن. نتمنى لكم تجارب شجاعة وشهية طيبة!
