عدة طرق لتجميد البازلاء لفصل الشتاء

منذ العصور القديمة ، أحب البشر البازلاء الخضراء ، النيئة والمطبوخة ، وتجمعها مع العديد من الأطباق. للأسف ، هذه الخضار الرائعة لها طابع موسمي وهي متوفرة طازجة فقط لبضعة أسابيع في السنة. لطالما حاول الناس إيجاد طريقة لحصادها لاستخدامها في المستقبل ، ولكن قبل ذلك كان من الممكن حفظ البازلاء فقط في نسخة جافة. يمكنك استخدام هذا المنتج فقط للشوربات أو البطاطس المهروسة ، نظرًا لصلابتها العالية ، يجب غليها لفترة طويلة..

اليوم ، كل ربة منزل لديها الفرصة للحفاظ على جميع الصفات الفريدة للفواكه الخضراء بأفضل طريقة ، لذلك تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجميد البازلاء لفصل الشتاء.

تحضير المواد الخام واختيار طريقة التجميد

بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار البازلاء عالية الجودة. عند زراعة هذه الخضار الرائعة في سريرك ، لديك فرصة للحصول على بازلاء صديقة للبيئة بدون محتوى من المواد الضارة. ستساعد العناية المناسبة بالنباتات وإزالة الآفات في الوقت المناسب في الحصول على ثمار نظيفة غير تالفة. للفراغات ، من المستحسن استخدام البازلاء من نفس النضج.

يجب اختيار القرون الصغيرة ، ولا ينبغي أن تكون خاملة ، ولها بقع وأضرار. من الأفضل عدم اختيار القرون الطويلة ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 10 بازيلاء ، ولكن انتبه إلى نظيراتها متوسطة الحجم ، حيث يبلغ حجم البازلاء 5-6 قطع.

من الطرق أدناه ، اختر طريقة أو اثنتين أكثر ملاءمة لك. هناك عدة طرق لتحضير البازلاء في الشتاء:

1. قرون كاملة.
2. القرون بعد السلق. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد أطباق رائعة باستخدام البازلاء مع الجلود..
3. تجميد البازلاء.
4. تجميد البازلاء شديدة النضج.

قرون كاملة

هذا هو أسهل تجميد للبازلاء في الشتاء. تُغسل حبات البازلاء جيدًا تحت الماء الجاري ، وتوضع على قطعة قماش نظيفة أو مناشف وتجفف جيدًا. ثم يتم تعبئتها وتجميدها..

القرون بعد السلق

لهذه الطريقة في الحصاد ، يجب أن تكون قرون البازلاء الخضراء بالضرورة من الأصناف الشابة والحلوة! لن تعمل البازلاء الناضجة!

حتى تنضج الكبسولة تمامًا ، تظل البازلاء بداخلها في حالة نضج حليبي ، وتكون القشرة نفسها طرية بشكل غير عادي. هذا لأن الفيلم الشبيه بالرق لم يتشكل بعد في الداخل..

يتم فرز هذه القرون وغسلها ، ثم يتم قطع ذيولها ونهاياتها الصلبة من الحافة الأخرى ، وبعد ذلك يتم تقطيع جميع الفراغات ، ووضعها في مصفاة ، وتبييضها لفترة قصيرة ، وتغميسها في الماء المغلي. ثم يتم نقلها بسرعة إلى الماء البارد ، ثم رميها مرة أخرى ، وتجفيفها ، وتعبئتها في صناديق ومجمدة. يمكن تخزين خيار التجميد هذا حتى موسم الحصاد التالي خلال العام..

تجميد البازلاء

يتم غسل البازلاء المجمعة وتجفيفها ثم إزالة القشرة وتجميع الحبوب بشكل منفصل. يتم التخلص من البازلاء المجعدة والصغيرة والمتجعدة. نظرًا لأن القرون نظيفة بالفعل ، لا تحتاج البازلاء نفسها إلى الغسيل ، مما يوفر نصف الوقت. من المربح جدًا تجميد مثل هذه البازلاء في الشتاء..

الكتل التي لم يتم معالجتها بالحرارة صعبة للغاية. إنها قادرة على الحفاظ على شكلها لفترة طويلة ، لذا فهي معبأة في أكياس بلاستيكية عادية ، مما يزيل الهواء من هناك قدر الإمكان.

تجميد البازلاء شديدة النضج

عندما نحصد آخر محصول من البازلاء من الحديقة ، كقاعدة عامة ، تكون قد نضجت قليلاً بالفعل. ليس من اللذيذ تناولها على قيد الحياة ، ولكن مثل البازلاء المحفوظة لفصل الشتاء لطهي أي أطباق ، فهي مناسبة تمامًا. تُغسل القرون وتجفف وتُقشر البازلاء منها وتوضع في مصفاة على دفعات صغيرة وتُغمر في قدر من الماء المغلي لعدة دقائق. يتم ذلك حتى لا تفقد الحبوب لونها ، وتزيل المعالجة الحرارية الإنزيم من البازلاء ، مما قد يؤدي إلى تحولها إلى اللون الأسود..

ثم يتم إزالته بسرعة ووضعه في ماء مثلج ، وبعد ذلك يتم تجفيفه على قطعة قماش أو مناديل وتجميد على عدة مراحل. حتى لا تلتصق هذه البازلاء ببعضها البعض أو تتشوه ، توضع على صينية مسطحة وتوضع في الفريزر حتى تتصلب ، ثم تُسكب في وعاء ويتم تجميد الدفعة التالية..

بعض النصائح المفيدة

1. إذا كنت بحاجة إلى تجميد كمية كبيرة من البازلاء ، فمن الأفضل العثور على مساعدين أو تجميد أجزاء منها. الحقيقة هي أنه مع التلامس المطول مع الهواء ، تتصلب الحبوب بسرعة كبيرة ، لأن جلدها يخشن. إذا لم يكن هناك مساعدين ، فإن الأمر يستحق تقشير البازلاء في أجزاء صغيرة ، والسلق ، والتعبئة ، وبعد ذلك فقط تناول الدفعة التالية.
2. لا يمكن تجفيف حبات البازلاء لفترة طويلة ، فهي تجف بسرعة.
3. قبل سلق البازلاء ، ضع وعاءًا به ماء بارد ومكعبات ثلج بالقرب من إناء به ماء مغلي. بعد أن تصبح البازلاء جاهزة ، يجب غمرها بسرعة في الماء المثلج حتى لا يتم هضمها..
4. يجب ألا تتجاوز عملية السلق ثلاث دقائق.
5. يجب توقيع كل عبوة أو أي حاوية بها طعام مجمد بتاريخ التجميد..
6. مدة الصلاحية القصوى للبازلاء المجمدة هي سنة واحدة..
7. إذا كنت تخطط لطهي نوع من الأطباق من البازلاء المحضرة ، فلا تقم بإذابة الجليد عنها. تحتاج فقط إلى سكب الكمية المطلوبة من الفريزر وإضافتها على الفور إلى القدر أو المقلاة..
8. لا يمكن إضافة البازلاء الخضراء المجمدة إلى الأطباق ، ولكن يمكن طهيها بشكل منفصل للزوجين.

البازلاء المجمدة مع أي من الخيارات لا تفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية. لها عمر افتراضي طويل وهي إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. سيكون كل هذا متاحًا على مدار السنة ، إذا تعلمت كيفية حصاده بشكل صحيح في الشتاء..

فيديو عن تجميد البازلاء