كيف تدخن السمك في بيت مدخن ساخن للحفاظ على العصير؟

بمعرفة كيفية تدخين السمك في بيت مدخن ساخن ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وصحي للغاية. لسوء الحظ ، لا يعرف الجميع كم من الوقت يحتفظون بالجثة حتى لا تكون نيئة وفي نفس الوقت تحتفظ بجميع روائحها. لذلك ، تحتاج إلى اتباع القواعد والنصائح الأساسية ، ثم يتحول الطبق إلى أن يكون لذيذًا بشكل لا يصدق ويصبح أفضل طعام على طاولة احتفالية أو عشاء. لمعرفة كيفية تدخين الأسماك بشكل صحيح في بيت الدخان ، يجب عليك قراءة المعلومات أدناه. انظر أيضا المقال: درجات شواء ستيك لحم البقر!

ما هي خصوصية الإجراء?

التدخين الساخن هو طريقة لمعالجة الأسماك الطازجة أو اللحوم الأخرى باستخدام الدخان الذي يظهر نتيجة الاحتراق البطيء لنشارة الخشب. لطهي الذبيحة في المنزل العديد من الفوائد. الشيء الرئيسي وربما الرئيسي هو أن الأسماك لا تتأكسد ، كما يحدث عند معالجتها في المصانع..

لكي لا تكون الأسماك المدخنة الساخنة جميلة فحسب ، بل عطرة أيضًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة الحطب الأفضل للاستخدام. أفضل الخيارات هي ألدر والعرعر. فقط بمساعدة هذا الخشب يمكنك تحقيق أقصى قدر من الذوق. في حالة عدم توفر الحطب اللازم ، يوصى باستخدام أشجار أخرى ، ولكن فقط من مجموعة الفاكهة.

يحظر استخدام الفروع الصنوبرية. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من الراتنج ، والتي يمكن أن تستقر على الأسماك..

من أجل تنويع نكهة اللحوم المدخنة ، يمكنك إضافة البهارات إلى الذبيحة ، مثل:

• قرنفل؛
• كسبرة؛
• البهارات.
• ورقة الغار.

العديد من الذواقة ، من أجل جعل طبقهم غير عادي ، يضعون مزيجًا من الثوم الأخضر والبصل والشبت والبقدونس في الرأس والبطن..

كيف تدخن السمك في مدخن ساخن بطريقة سريعة

الذبيحة المحضرة بهذه الطريقة هي طعام شهي حقيقي للكثيرين. لكن لا يعرف الجميع أي نوع من الأسماك أفضل للتدخين في بيت الدخان حتى لا يجف. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يجب عليك شراء الأنواع الدهنية من أفراد البحر والأنهار. الخيار الجيد هو السلمون ، السلمون ، الماكريل ، التنش ، سمك البايك ، الكارب.

مكونات:

• سمكة – ثلاث قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• حاوية تمليح.

مراحل طهي أسماك النهر:

1. قبل تحضير طبق ، عليك أن تختار طريقة التدخين. يفضل البعض أمعاء السمك ، بينما يتركه البعض الآخر مع الأحشاء. في كلتا الحالتين ، سيكون اللحم لذيذًا ورائعًا. والفرق الوحيد هو وجود مرارة طفيفة في منطقة البطن والتي يحبها كثير من الناس. لذلك ، من أجل إرضاء جميع ضيوفك ، من الأفضل وضع أسماك محترقة وغير مقشرة في المدخن..
2. الخطوة التالية هي تمليح الذبيحة. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فسيلزم فرزها حسب الحجم. يعتمد وقت النقع على وزن المنتج الرئيسي. يجب أن تبقى سمكة كبيرة في الملح لمدة 2.5 ساعة ، متوسطة – 2 ساعة ، والصغيرة – 1.5. لا بد من الامتثال لهذه المؤشرات. بعد كل شيء ، تؤثر مدة التمليح على النتيجة النهائية. يعتبر اللحم جاهزًا عندما يظهر محلول ملحي (يوشكا) في قاع الحاوية.
3. بعد التمليح ، يجب شطف الذبيحة جيدًا بالماء الجاري. في هذه الحالة ، يجب أن يكون السائل باردًا. ثم جفف السمكة جيدًا بمنشفة ورقية وشنقها حتى يتبخر الماء منها بشكل طبيعي..
4. بمجرد أن يبدأ لون الجلد في التغير ، يمكنك البدء في فركه بزيت عباد الشمس. ستحتاج أيضًا إلى تشحيم الشبكة..
5. يجب أن تنتشر الأسماك على فترات قصيرة من بعضها البعض. لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. انها مهمة جدا. بعد تحضير الذبيحة ، يمكنك البدء في إجراءات التدخين نفسها..

عند تمليح الأسماك ، لا تحتاج إلى استخدام أي أوزان.

يعتمد وقت تدخين السمك في بيت مدخن ساخن على حجم الذبيحة. بالنسبة للأسماك المتوسطة ، تكفي 40 دقيقة ، وتحتاج السمكة الكبيرة إلى الاحتفاظ بها لمدة 50 دقيقة تقريبًا. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في المدخن في حدود 70 درجة مئوية.

وصفة الماكريل المدخنة اللذيذة والساخنة

انظر أيضا: كيفية ملح الرنجة في المنزل لذيذ وسريع?

هذه الطريقة هي الأكثر شعبية بين الهواة. الذبيحة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستذوب في فمك ببساطة. إذا تم كل شيء وفقًا للتعليمات ، فيمكنك التأكد من أن الطبق سيروق حتى لأولئك الذين لا يحبون رائحة وطعم السمك..

منتجات للطبخ:

• 3 ماكريل متوسط
• ملح (ناعم) ؛
• فلفل مطحون.

بالنسبة للتدخين ، يمكنك استخدام الماكريل الطازج والمجمد. ضع السمك الذي تم شراؤه في الثلاجة حتى يذوب بشكل طبيعي. ثم اشطف اللحم بالماء وجففه قليلاً.

نضع الذبائح في وعاء عميق ونضع الملح وتتبل بالفلفل المطحون. يجب القيام بذلك قبل إرسال السمكة إلى المدخن..

ضع ثلاث حفنات صغيرة من نشارة الخشب المبللة في الماكينة. من الأفضل أن تؤخذ من الأخشاب الصلبة. ضع السمكة على الرف السلكي وأغلق الحاوية بغطاء. ضع الجهاز على نار متوسطة. ابق في هذه الحالة لمدة 10 دقائق.

يعتمد هيكل ومذاق اللحم على مقدار السمك المدخن الساخن الذي يتم تدخينه في المدخن..

لتجنب ظهور المرارة ، بعد الوقت المحدد ، سوف تحتاج إلى رفع المصراع. بعد إطلاق الدخان الأول ، أعد الغطاء إلى موضعه الأصلي واستمر في التدخين لمدة 20 دقيقة أخرى..

يمكن تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال لون الدخان. إذا خرجت الدرنات الخفيفة من الجهاز ، فهذه علامة على تبخر السائل ، والصفرة تدل على احتراق السمكة ، وتجف برائحة غنية تدل على المنتج النهائي.

يجب أن تبدأ في تذوق الماكريل بعد أن يبرد قليلًا. سيستغرق اللحم حوالي 10 دقائق حتى يصبح أكثر كثافة. قبل التقديم ينصح بتزيين الطبق بشرائح رقيقة من الليمون الطازج والأوراق الخضراء.

كما ترون من الوصفات الموصوفة ، ليس من الصعب طهي السمك المدخن الساخن في بيت الدخان في المنزل. إذا اتبعت جميع قواعد هذا الإجراء ، فسيحب جميع أفراد الأسرة مثل هذا النشاط ، وسيفوز لحم الذبيحة بقلوب الحاضرين..

وصفة حول الموضوع: الماكريل المملح في المنزل – لذيذ جدًا!

وصفة فيديو لصنع الماكريل الساخن المدخن