حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطس: وصفات ، وأفكار ، وأسرار الطبخ
يتم تحضير حساء الدجاج التقليدي مع النودلز والبطاطس على أساس مرق الدجاج. يتم الحصول عليه من الديك المحلي الأكثر عطرة وتغذية. يستخدم مرق الخضار أيضًا كأساس. على سبيل المثال من الكرفس والجزر والبصل مع إضافة الشبت والغار والفلفل الأسود والملح. بديل لمرق الخضار والدجاج هو الماء لوصفة سريعة. ولكن حتى في ظل ظروف زمنية محدودة ، لا ينصح الطهاة باستخدام مكعبات المرقة الجاهزة والتوابل التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم..
شوربة دجاج كلاسيك مع نودلز وبطاطا
لتحضير عشاء لخمسة أشخاص سوف تحتاج:
- مرق الدجاج – 2.5 لتر ؛
- لحم دجاج – 400 جم (مسلوق) ؛
- المعكرونة الرقيقة المصنوعة من دقيق القمح الصلب – 200 جم ؛
- جزر طازج – 1 قطعة. مقاس متوسط؛
- البطاطس – 3 درنات صغيرة ؛
- بصل – 1 قطعة ؛
- عباد الشمس والزبدة – 15 جم لكل منهما ؛
- الغار المجفف – 1 قطعة ؛
- شبت طازج – اختياري ؛
- توابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل مطحون).
المعدات اللازمة:
- قدر بحجم 3 لترات ؛
- مغرفة؛
- ملعقة سيليكون
- مقلاة؛
- لوح تقطيع – قطعتان.
- سكين للخضروات واللحوم.
- ملعقة طعام؛
- مبشرة.
- طبق.
محتوى السعرات الحرارية في جزء واحد من طبق جاهز:
| قيمة الطاقة 140 كيلو كالوري | ||
| الدهون – 10.2 جم | البروتينات: 8.2 جم | الكربوهيدرات – 6.2 جم |
تتطلب الوصفة الأساسية لصنع حساء الدجاج بالبطاطس والنودلز ساعتين على الأقل.
ولكن إذا كان الطباخ يحتوي على مرق مطبوخ مسبقًا من الدواجن أو الخضار ، فسيتم تقليل الوقت بمقدار ساعة واحدة.
أسرار مرق الدجاج اللذيذ والواضح
تُطهى قاعدة عطرية غنية وشفافة للأطباق الأولى على نار خفيفة مباشرة قبل تحضير الحساء أو تحضيره مسبقًا. يمكن تقسيم المرق إلى أجزاء وتجميدها. ثم استخدم الكمية المطلوبة في وقت مناسب. المكونات الرئيسية هي عظام الدجاج وباقة من الجارني ومجموعة من الخضار: الكرفس والجزر والبصل واليقطين والفلفل (اختياري).
Garni Bouquet عبارة عن مجموعة من الأعشاب والتوابل العطرية التي يستخدمها الطهاة الفرنسيون لإضافة نكهة غنية لأطباق اللحوم..
بالنسبة للمرق ، يتم جمع باقة من الجارني في القماش القطني حتى لا تنهار الأعشاب أثناء الطهي. استخدم أغصان الشبت ، وسيقان الكرفس ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، وورق الغار.
تسلسل الطهي:
- تُغسل عظام الدجاج وتُغمس في وعاء به ماء بارد.
- عندما يغلي الماء يتم إزالته ونقل العظام إلى مياه نظيفة (وهذا يساعد على تقليل تكون رغوة اللحوم).
- بعد إعادة الغليان ، يتم غمس بضع رؤوس من البصل في القشر ، أو عدة شرائح أو نصف ساق من الكرفس ، أو جزرة مقطعة إلى قطع ، أو عدة قطع من اليقطين (متساوية في الحجم مثل الجزر) في الماء ، أو الفلفل الحلو أو يضاف فص الثوم إذا لزم الأمر.
- يجب أن تكون النار أثناء الطهي منخفضة جدًا بحيث تكون درجة حرارة الماء من 95 إلى 98 درجة ، ويجب ألا تغلي المرق كثيرًا.
- نظرًا لأنه يجب هضم قاعدة اللحم من ساعة إلى ثلاث ساعات ، يتم سكب الماء في المقلاة مع مراعاة الغليان (3 لترات على الأقل).
- يُنصح بإضافة باقة من الجارني قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت تتم إزالة الخضار المسلوقة.
- من أجل الشفافية ، يتم ترشيح المرق في مقلاة نظيفة من خلال عدة طبقات من الشاش..
عملية خطوة بخطوة لعمل شوربة الدجاج
تُفكك أجزاء الدجاج المطبوخة وتغمس في مرق بارد وتُغلى. إذا تم تحضير حساء الدجاج والبطاطس على أساس الماء ، فإن أجزاء من الطائر النيء ، التي سبق غسلها وتجفيفها ، تُغمس في الماء المغلي.
أثناء غليان اللحم ، حضري الخضار للقلي. قشر البصل والجزر. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ، حيث يُقلى البصل المفروم جيدًا. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً ، يضاف إليه الجزر المبشور. تحمص على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
إذا تم تحضير حساء الدجاج بالبطاطس على أساس اللحم المسلوق ، تضاف أعواد البطاطس بعد غلي المرق..
إذا تم استخدام أجزاء من الدواجن النيئة ، فيُسمح لها بالطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم تُضاف البطاطس.
تُسلق البطاطس لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تذوقها للاستعداد. إذا انكسرت القطع بسهولة ، أضيفي القلي والمعكرونة. دعها تغلي ، أضف الخضار ، اتركها تغلي مرة أخرى وأطفئ النار. تضاف قطعة من الزبدة. قم بتغطية الوعاء بشكل فضفاض..
الوصفة الموصوفة لحساء الدجاج بالبطاطس تتضمن استخدام المعكرونة الرقيقة. لكن يمكنك استخدام نوع مختلف من المعكرونة ، حسب تفضيل الأسرة. يمكن استبدال اللحوم المطبوخة بشكل اختياري بقلوب الدجاج أو الأجنحة أو الأعناق أو أفخاذ الدجاج. يُنصح بتقديم الطبق ساخنًا على العشاء مع الخبز المحمص أو الخبز المصنوع منزليًا..
