كيف لطهي الخردل اللذيذ في أي محلول ملحي

الخردل اللذيذ والحار والعطري على محلول ملحي هو صلصة حارة رائعة لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم ، من شطيرة النقانق العادية على الإفطار ، إلى اللحم الجيد الغني بالهلام لطاولة الأعياد. هنا فقط الخردل الذي تم شراؤه من المتجر في مرطبانات أو نادراً ما ترضي الأنابيب البلاستيكية الحدة أو الرائحة.

من أجل الحصول على توابل لذيذة حقًا ، من الأفضل طهيها بنفسك في المنزل ، خاصةً لأنها سهلة للغاية. لحسن الحظ ، ليس من الصعب على الإطلاق شراء مسحوق الخردل من المتجر. من الصعب تحديد الوصفة ، نظرًا لوجود عدد كبير منها. وهنا يعتمد الكثير على نوعية الصلصة الأكثر أهمية للمضيفة. لجعله حارًا حقًا ، فإن وصفة صنع الخردل من مسحوق محلول ملحي هي الأنسب. على الرغم من وجود خيارات للمياه الساخنة أو الباردة ، عصير التفاح. لكن هذه كلها خيارات أكثر ليونة..

الخردل في محلول ملحي من المخللات أو الطماطم

كيف يتم تحضير مسحوق الخردل في محلول ملحي؟ أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مخلل من الطماطم أو الخيار ، حيث يحتوي كلاهما بالفعل على جميع التوابل اللازمة ، بالإضافة إلى السكر والملح والخل. المحاليل الملحية من المنتجات المخللة جيدة بشكل خاص لصنع التوابل الحارة ؛ فهي أكثر انحدارًا ولاذعة. مناسب ، بما في ذلك المحاليل الملحية من الخضار المخزنة.

لا يختلف الخردل المصنوع منزليًا من مسحوق محلول ملحي للخيار كثيرًا عن المنتج الموجود في محلول الطماطم الملحي. أيهما تختار لوصفتك ، يقرر الجميع بشكل مستقل. يمكن أن تكون التفضيلات الخاصة بك دليلاً. يميل مخلل الطماطم إلى أن يكون له نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. بالطبع ، ينعكس ذلك في طعم التوابل النهائية. وكذلك التوافر البسيط لخيار معين في متناول اليد.

الأهم من ذلك ، أن التوابل أكثر من سهلة التحضير. تتطلب عملية طهي الخردل في محلول ملحي من الطماطم أو الخيار المخلل حرفيًا بضع دقائق من المضيفة ، وهذا بالطبع دون احتساب وقت النضج. بالضبط سوف يتم أخذ الكثير مباشرة من المتاعب مع المكونات.

تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق يتم فيها تقليب الصلصة وتخزينها بعد ذلك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون نفس الطبق – وعاء زجاجي صغير. صحيح أن تقليب الخليط فيه قد لا يكون مريحًا للغاية ، لكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد. لذلك فإن وعاء عميق صغير هو أكثر ملاءمة لهذا الغرض..

من المهم أن يكون مسحوق الخردل طازجًا ، وإلا فسيكون من المستحيل تحقيق الحدة المطلوبة. جودة المحلول الملحي مهمة أيضًا: السوائل الحامضة المعكرة في هذه الحالة لن تعمل.

يجب توضيح النسب الدقيقة للمكونات في الممارسة العملية ، حيث أن لكل منها الكثافة المثلى للمنتج النهائي. بادئ ذي بدء ، يمكنك أن تأخذ المسحوق حوالي ثلثي الأطباق التي سيتم تخزين الصلصة الجاهزة فيها..

ثم يُسكب المحلول الملحي تدريجيًا في المسحوق ويخلط جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. سيحدد مدى جودة خلط المكونات مدى مذاق الخردل في محلول ملحي..

يمكن استخدام درجة حرارة المحلول الملحي لتنظيم طعم ونكهة الصلصة المستقبلية. سيجعله المحلول الملحي أكثر ليونة ، بينما سيجعله المحلول الملحي البارد أكثر نفاذاً وقوة..

وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الخردل منزلي الصنع من مسحوق في محلول ملحي بنفس قوام القشدة الحامضة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون. يمكنك ضبط الكثافة بإضافة المزيد من محلول الملح أو مسحوق الخردل. لا يجب أن تجعل التوابل كثيفة للغاية ، فسوف تجف بشكل أسرع ، لكن الخردل نفسه ، بالطبع ، لا ينبغي أن ينتشر..

الآن يجب نقل الصلصة إلى جرة وإغلاقها بإحكام بغطاء واتركها تختمر. يجب نقعه في مكان دافئ ومظلم. يمكنك وضعها على البطارية إذا حدث ذلك في الشتاء ، أو في الخزانة فقط في الصيف. خيار آخر هو الفرن الدافئ غير المبرد تمامًا.

يجب نقع الخردل لمدة 8-9 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى فتح الجرة. إذا خرج السائل الزائد فوق الخردل ، فيجب تصريفه. بعد ذلك ، يقلب مرة أخرى ويوضع في الثلاجة..

قد يكون طعمه مريرًا قليلاً بعد الطهي مباشرة. يمكن أن يستمر هذا الطعم لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد التحضير. هذا جيد.

إذا بقي الخردل بعد يوم مرًا وليس حارًا فقط ، فقد يعني ذلك أنه تم اكتشاف مسحوق رديء الجودة..

إذا تم حصاد بذور الخردل في المطر ، فقد تتعفن البذور قليلاً. إذا قمت بعد ذلك بتجفيفها وطحنها ، فسيبدو مثل هذا المسحوق ورائحته مثل الرائحة العادية ، لكن الصلصة النهائية ستذوق المر. بالطبع ، ليست هناك حاجة لتناول مثل هذا التوابل. وهو ليس لذيذًا أيضًا. يجب أن يكون مسحوق الخردل الصحيح أصفر.

كما ترون ، فإن وصفة طبخ الخردل في محلول ملحي بالطماطم بسيطة حقًا ، على الرغم من أن لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. على الأرجح ، ستكون قادرًا على القيام بذلك في المرة الأولى. وفي يوم واحد ، ستكون المضيفة قادرة على إرضاء أسرتها بتوابل لذيذة.

وصفة الخردل مع محلول ملحي من الملفوف

تعتبر وصفة الخردل مع محلول الكرنب الملحي أكثر تعقيدًا حيث يتم إضافة مكونات جديدة. لكن بشكل عام ، تبدو العملية متشابهة. سوف تحتاج لكوب واحد من مسحوق الخردل إلى:

• ملعقة من السكر
• ملعقة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• توابل حسب الرغبة.

كمية المحلول الملحي فردية أيضًا ، كما في الحالة السابقة. كيف تصنع الخردل بمحلول ملحي من الملفوف؟ بسيطا بما فيه الكفاية.

يُسكب مسحوق الخردل في كوب ، يُسكب فيه المحلول الملحي تدريجيًا ويخلط جيدًا. من المهم طحن أي كتل جافة تتشكل..

أضف الآن جميع المكونات المتبقية إلى الخليط الناتج: السكر والملح والتوابل والخل والزيت. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الخليط جيدًا ، وكما في الحالة السابقة ، قم بنقل الخليط إلى جرة ، وأغلقه واتركه لينقع..

الحيل الصغيرة

على الرغم من أن وصفة الخردل في المنزل على محلول ملحي سهلة التنفيذ للغاية ، ولا تتطلب أي مكونات خاصة ، إلا أن تحضيرها له حيل صغيرة خاصة به. وتحتاج إلى معرفتهم أيضًا. للحصول على النتيجة المثالية ، بالطريقة التي تريدها.

تمت مناقشة درجة حرارة المحلول الملحي والمذاق المر أعلاه ، لكن هذا ليس كل شيء..

إذا تم اختيار محلول ملحي غير حاد بدرجة كافية للخردل في محلول ملحي من الخيار المخلل ، فمن المنطقي إضافة السكر والخل إليه بنفس النسب كما في وصفة الخردل لمحلول ملحي من الكرنب. أي أنه من الضروري تجربة المواد الخام قبل الطهي. ومع ذلك ، إذا تم مخلل الخيار بيديها ، فإن المضيفة تعرف بالفعل كل شيء بنفسها..

يمكن استبدال السكر في أي من وصفات التوابل بالعسل إذا رغبت. سيعطي هذا الخردل نكهة غنية ورائحة مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل في هذه الحالة لن تكون حادة للغاية. الخردل الأصلي في محلول ملحي ساخن جدًا. حتى لو شمته فقط ، فإنه يقطع دمعة من عينيك. وسيساعدك خردل العسل على التعامل مع نزلات البرد بشكل أسرع بسبب مزيج الصدمات من المكونات المضادة للالتهابات.

يمكنك أيضًا تلطيف طعم الخردل بإضافة الزيت النباتي. بالمناسبة ، إذا قمت بإزالته من الوصفة في محلول ملحي من الملفوف ، فستكون النتيجة أكثر حارة..

يمكن إضافة الزيت إلى الخردل ليس فقط أثناء الطهي ، ولكن أيضًا بعد نقعه ونضجه. من المهم فقط خلط الصلصة مرة أخرى..

من الأفضل طهي الخردل محلي الصنع في أجزاء صغيرة. حتى لو كانت الأسرة تأكله كثيرًا وفي كثير من الأحيان. من الأفضل عمل جزء جديد ، طازج وعطر ، بدلاً من مشاهدة جاف مطبوخ بالفعل.

إذا كنت ترغب في تنويع مذاق الصلصة المفضلة لديك بطريقة ما ، يمكنك إضافة العديد من التوابل إليها أثناء الطهي:

• قرفة؛
• جوزة الطيب؛
• زنجبيل؛
• قرنفل؛
• حب الهال.

الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا. يعتمد الكثير على خيال المضيفة وتفضيلاتها. وعالم البهارات شديد التنوع..

يعد الخردل المصنوع منزليًا من مخلل الخيار المجفف بعيدًا عن الخيار الوحيد. يمكنك حتى استخدام مخلل من الخضار المتنوعة ، والتي لا تشمل فقط الخيار والطماطم ، ولكن أيضًا الكوسة أو القرع والفلفل. يمكن أن يعطي المنتج النهائي أيضًا نكهة جديدة مثيرة للاهتمام..

بذور الخردل الكاملة هي توابل جيدة لمسحوق الخردل. في هذه الحالة ، ستكون الصلصة النهائية أكثر عطرية ورائحة. لا يمكن تقديم هذا الخردل مع اللحوم فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كأساس لصلصات السلطة المعقدة. بالنسبة لهم ، تعتبر الرائحة مهمة بشكل خاص ، وليس حدة الخردل. إذا تم إعداد التوابل خصيصًا لمثل هذه السلطة ، فمن الأفضل تليينها..

إذا لم يكن من الممكن حساب الكمية المطلوبة من الصلصة بشكل صحيح ، وبدأ الخردل في الجفاف ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليه وخلطه جيدًا. لكنك لن تكون قادرًا على تجديد الخردل باستمرار ، فسوف يجف عاجلاً أم آجلاً على أي حال. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، ستنخفض شدته تدريجياً..

حتى الخردل الأكثر شيوعًا يترك غرفة ربة منزل جيدة للإبداع والخيال. مع القليل من التجارب ، سيجد الجميع المذاق المناسب لأنفسهم. أو قدم مجموعة متنوعة من الصلصات المفضلة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع التجارب. كثير من الناس يقدرون المذاق المعتاد للصلصة المفضلة لديهم أكثر من غيرها..

من السهل حقًا صنع الصلصة الحارة اللذيذة التي يحبها الشعب الروسي في المنزل. وهذا يعني أنه لا جدوى من شراء الخردل في المتاجر حيث يكون غالي الثمن ، كما أن مذاقه ليس مثالياً..

من الأسهل بكثير تحضير التوابل في المنزل. وبالضبط من النوع الذي تحبه عائلة معينة. وإذا لزم الأمر ، حتى مع الأذواق المختلفة والنفاذة المختلفة لأفراد الأسرة المختلفين. الشيء الرئيسي هو تخمين الكمية بشكل صحيح.