Jak se měří pálivost papriček?

Jak změřit pálivost

Pálivost chilli papriček měří Scoviellova stupnice. Počet Scoviellových jednotek (Scoville heat units, SHU). Testování pálivosti se provádí pomocí skupiny nejméně pěti ochutnávačů. Připraví se roztok z paprik, cukru a vody, který je poté ředěn vodou a zkoušen ochutnávači, dokud nepřestanou cítit pálivost.
Archiv

V čem se měří pálivost

Stupnice pálivosti nese jméno po americkém lékárníkovi Wilburu L. Scoville, který v roce 1912 vytvořil metodu měření pálivosti papriček zvanou „Scoville Organoleptic Test“. Jejím principem bylo, a stále je, vytvoření roztoku z paprik, cukru a vody, který následně ochutnává alespoň pět různých lidí.
Archiv

V jakých jednotkách se měří pálivost

Scovilleova stupnice (též Scovilleho stupnice) udává změřenou pálivost paprik a chilli papriček.

Jak moc pali feferonky

Pálivost čistého kapsaicinu dosahuje 16 000 000 SHU. Kapsaicin obsažený v papričkách přitom podle některých odborných studií pomáhá zrychlovat metabolismus, zmírňuje pocit hladu, zlepšuje kondici trávicího traktu a paradoxně tlumí bolest.

Co je pálivost

SHU – Scoville heat units – jsou mezinárodní jednotky pálivosti. Stupnici pálivosti navrhl americký chemik Wilbur Scoville a počet Scovilleových jednotek pálivosti (SHU) odpovídá množství kapsaicinu v chilli. Kapsaicin je látka, která je zdrojem pálivosti papriček.

Co je Carolina Reaper

Carolina Reaper je hybridní chilli paprička druhu Capsicum chinense (paprika čínská). Vypěstovaná byla ve městě Rock Hill v Jižní Karolíně křížením papriček Bhut Jolokia a červeného Habanera. Příběh jejího vzniku rozhodně stojí za zmínku.

Jak pěstovat chilli papričky doma

Chilli papričky potřebují ke zdárnému růstu dostatek světla. V zimním období to může být problém, vystavte je proto nejlépe k jižnímu oknu, kam jde světla i tepla nejvíce. Zalévejte odstátou a vlažnou vodou, studená by jim mohla způsobit teplotní šok. Chilli papričky vyžadují dostatek vláhy, ale nepřelévejte je.

Jak poznat Palivou papriku

Aby jste měli jistotu, že jsou papričky opravu zralé, zkuste ji zmáčknout. Stěny zralé papričky pruží. Pokud mají tendenci spíše prasknout, nechte je ještě dozrát. Pokud před sklizní omezíme zalévání, docílíme tím větší finální pálivosti.

Co pálí v paprice

Typickým znakem papriky je její pálivá chuť, způsobená přítomností dusíkaté látky ze skupiny fenylalkylaminových alkaloidů. Látku poprvé izoloval r. 1816 P. A. Buchtholz a o 30 let později ji připravil v krystalické formě L. T. Tresh, který jí dal jméno kapsaicin (viz obrázek).

Proč chilli papričky pálí

Za pálivost paprik je zodpovědný rostlinný alkaloid capsaicin. Ten patří do skupiny capsaicionidů, který obsahuje další pálivé látky dihydrocapsaicin, v malém možství pak nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin a další. Pálivost se dostavuje při styku capsaicinu se sliznicemi.

Co je Moruga

Jedná se o pozdní odrůdu velmi silně pálivé papriky. Plody jsou typicky svraštělé, o šířce 3-4 cm a délce 5-6 cm. Odrůda je vhodná pro pěstování s oporou v krytech i v nádobách. Pálivost do 1 800 000 SHU.

Jaká je nejpálivější paprička na světě

Paprička Carolina Reaper, tedy Karolínská Sekačka či Karolínský Trhač, je akutálním rekordmanem zapsaným v Guinnessově knize rekordů. Uvádí se, že dosahuje 2 200 000 Scovilleho jednotek!

Jak často zalévat chilli papričky

Jakmile teploty narůstají v průběhu léta a půda se začíná vysušovat rychleji můžete papričky zalévat klidně každý den. V parných letních dnech, a pokud jsou rostlinky ve sklenících, někteří pěstitelé zalévají papriky i dvakrát denně.

Kdy Zaštipovat chilli papričky

Zaštipování bočních výhonů řešíme po celou vegetační dobu. I po několika měsících má paprika tendenci tvořit extrémně rychle rostoucí boční výhony, které nejsou žádoucí. Výhon i list zaštipujte tak, aby nedošlo k zaštípnutí na úrovni centráního stonku, ale cca 1cm od něho.

Jak poznat zralost chilli papričky

Čas sklizně poznáte podle zbarvení papriček

Vhodnou dobu sklizně většinou poznáte podle vybarvení plodů. Zelené feferonky jsou sice ještě nezralé, ale v každém případě už mají chuť. U odrůdy 'Starflame' bývají zralé už žlutě zbarvené plody; u většiny ostatních odrůd jsou plně vyzrálé, teprve když zčervenají.

Kdy jsou zralé chilli papričky

Plody této úžasné rostliny dozrávají od poloviny srpna do začátku listopadu. Pravý čas sklizně poznáme podle barvy chilli papričky, do které má dozrát, přičemž doba zrání se liší podle jednotlivých odrůd a částečně i podle počasí.

Proč jíst chilli papričky

Chilli papričky s obsahem vitaminu A, B patří mezi plody výrazně podporující náš imunitní systém. Kapsaicin působí jako antioxidant, chová se také jako přírodní antibiotikum. Chilli papričky jsou bohaté i na vitamin C. Ve 100 gramech najdete 240 % potřebné denní dávky.

Jak jsou zdravé chilli papričky

Obecně platí, čím pálivější paprička, tím více kapsaicinu. Dále je prokázáno, že kapsaicin uvolňuje endorfiny, podporuje krevní oběh, pomáhá při léčení trombózy a křečových žil a při diabetu snižuje hladinu krevního cukru. Chilli má špatnou reputaci kvůli žaludečním vředům, ale ve skutečnosti je tomu naopak.

Jak se zbavit pálení chilli

Jak se zbavit pálení

Pokud jste si nabrali pálivého příliš, můžete zkusit trochu silnější lihoviny, kousek chleba, nebo něčeho tučnějšího, třeba slaniny. Voda příliš nepomůže, jak se většina z nás asi už někdy přesvědčila. Hlavní důvod je, že kapsaicin je nerozpustný ve vodě.

Co to je kapsaicin

Kapsaicin (kapsicin, capsaicin, 8-methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide) je hlavní pálivý alkaloid v paprikách rodu Capsicum. Odpuzuje býložravce, různé hmyzí strávníky a některé parazitické houby.

Co je to Shu

SHU – Scoville heat units – jsou mezinárodní jednotky pálivosti. Stupnici pálivosti navrhl americký chemik Wilbur Scoville a počet Scovilleových jednotek pálivosti (SHU) odpovídá množství kapsaicinu v chilli. Kapsaicin je látka, která je zdrojem pálivosti papriček.

Jak pěstovat pálivé papričky

Pěstování na zahraděPůda by neměla být přemokřená a těžká. Chilli papričky spíše potřebují vzdušnější půdu.Stanoviště by mělo být slunečné.Hnojit nemusíte nijak často, chilli papričky jsou na živiny nenáročné.Chilli papričky zrají poměrně dlouho, může jim to trvat až tři měsíce.

Co potřebují chilli papričky

Chilli papričky potřebují ke zdárnému růstu dostatek světla. V zimním období to může být problém, vystavte je proto nejlépe k jižnímu oknu, kam jde světla i tepla nejvíce. Zalévejte odstátou a vlažnou vodou, studená by jim mohla způsobit teplotní šok. Chilli papričky vyžadují dostatek vláhy, ale nepřelévejte je.

Jak stříhat chilli papričky

Pokud pěstujete chilli papričky ze semínek a rostlina se ještě nezačala rozvětvovat, zaštípněte centrální výhon, který najdete uprostřed zcela nahoře. Díky tomu vám po stranách vyraší další dva až tři výhony a získáte tak košatější korunu.

Jak se starat o chilli papričky

Pěstování na zahraděPůda by neměla být přemokřená a těžká. Chilli papričky spíše potřebují vzdušnější půdu.Stanoviště by mělo být slunečné.Hnojit nemusíte nijak často, chilli papričky jsou na živiny nenáročné.Chilli papričky zrají poměrně dlouho, může jim to trvat až tři měsíce.