نكشف عن أسرار كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء
كيف تخمر الملفوف لفصل الشتاء؟ لقد فعلت ذلك في العام الماضي ، وحتى كثيرًا ، لكن اتضح أنه لا طعم له ، ولينًا ، تمامًا كما لو كان لاذعًا تمامًا هناك. صحيح ، لقد جربت وصفة جديدة ، ربما لهذا السبب لم يخرج أي شيء جيد. الآن ، قريبًا مرة أخرى لإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء ، لا أريد إفساده. علاوة على ذلك ، لا يوجد ملفوف خاص بنا ، والخضروات غالية الثمن هذا العام ، ولدينا محصول ضعيف ، وكل شيء احترق.
من منا لا يحب الكرنب الحامض المقرمش ، نعم مع البطاطس ، نعم بالخبز الطازج … في محاولة لإعداد أكبر قدر ممكن من “الأطعمة” الروسية التقليدية ، فإن الإهانة مضاعفة إذا لم ينجح الأمر. لجعل الحصاد لذيذًا حقًا ، من المهم معرفة كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء. عند الخروج ، يجب أن تصاب بالمرارة بشكل معتدل ، مع ملاحظة حلوة خفيفة ولا مرارة على الإطلاق ، الملفوف. والأهم أن تحافظ على عصارتها قدر الإمكان وتكون مقرمشة ولا تتحول إلى “عجين” بالمخاط. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من نفايات الخضروات واتباع الوصفة وتقنية الطهي.
التنوع مهم
يجب أن يؤخذ الملفوف للتخمير لفصل الشتاء فقط من الأصناف المتأخرة. الأنواع المتوسطة مناسبة أيضًا ، لكن من الأفضل تخميرها لأقرب استهلاك. ولكي يتم تخزين الملفوف لفترة طويلة وفي نفس الوقت لا يفقد طعمه ، فإن الأمر يستحق شراء مجموعة متنوعة من الشتاء. تتميز بشوكها الكبيرة ، الصلبة والثقيلة ، ذات الأوراق السميكة. أنها تحتوي على المزيد من السكروز ، وهو المسؤول عن التخمير عالي الجودة والمذاق الحلو..
كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات للطبخ. شخص ما يحب الملفوف مع التوت البري ، بينما تقوم ربات البيوت الأخريات بتخميره بالتفاح. لكنها تعتمد على طريقتين: التخمير في العصير الطبيعي وفي محلول ملحي.
من بين المكونات الإضافية ، فهي تحتوي فقط على الجزر ، والذي بفضل السكريات الخاصة به ، سوف يسرع عملية التخمير ويضيف حلاوة ، مع إزالة النوتة المريرة المميزة للملفوف. والبهارات هي في الغالب ملح وأحياناً القليل من السكر. والماء ، إذا كان التحضير يتضمن صب محلول ملحي.
مخلل الملفوف في عصيره الخاص
الوصفة مثالية للأصناف ذات الأوراق العصيرية. تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة بسيط:
- يقطع الملفوف (شوكة واحدة يصل وزنها إلى 3.5 كجم) ، ولكن ليس ناعماً للغاية ، وإلا فسوف يتأكسد بسرعة ويصبح طريًا. ولكن أيضًا ليست كبيرة ، بحيث تتخمر الخضار جيدًا.
- ابشر جزرة كبيرة. لا تحتاج إلى الكثير ، يكفي مراقبة نسبة 100 جرام من الجزر لكل 1 كجم من الكرنب.
- يقلب الخضار المقطعة ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري (ملعقة لكل كيلو جرام كما هو الحال مع الجزر).
- افركي قطعة العمل جيدًا بيديك حتى يترك الملفوف العصير.
- ضعيها في دلو أو قدر ، وضعيها جيدًا ، وغطيها بصحن كبير. ضع القمع في الأعلى (يمكنك جمع الماء في زجاجة 3 لتر).
- اترك الملفوف دافئًا لمدة 3 أيام حتى يتخمر. خلال هذا الوقت ، من الضروري إزالة الحمل واختراق الكتلة النباتية. هذا ضروري لإطلاق الغازات المتراكمة وإزالة المرارة..
- عندما ينتهي التخمير ، ينخفض حجم الملفوف. سيصبح العصير خفيفًا ، وسيتوقف إطلاق الغازات. يمكنك الآن وضع الملفوف في البرطمانات والاحتفاظ به لبضعة أيام في القبو وتناوله.
من الضروري تخزين مخلل الملفوف في مكان بارد – قبو أو ثلاجة. إذا تركته دافئًا ، فسوف يتأكسد.
مخلل الملفوف في محلول ملحي
يعمل المحلول الملحي على تسريع عملية التخمير ، ويمكنك تناول الملفوف الجاهز في غضون يومين. تقنية الطهي هي نفسها في حالة التخمير في العصير الخاص بها. الشيء الوحيد هو أن الملفوف مطحون بدون ملح لأنه يضاف إلى المحلول الملحي. ولبدء التخمير بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر..
نتيجة لذلك ، يكفي أن يقف هذا الملفوف في الدفء ليوم واحد فقط ويمكن وضعه في الجرار بالفعل. أما بالنسبة للمكونات نفسها ، فستحتاج إلى جزرة واحدة مقابل 3 كجم من الملفوف. وللمحلول الملحي لهذه الكمية من الخضار – 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح. تذوب مباشرة في الماء البارد وتسكب فوق الملفوف..
