Co je to Calamada?

Na co je Calamada

Doma sterilovaná směs zeleniny neboli čalamáda, kterou můžeme vytvořit z přebytků ze zahrádky, je skvělý způsob uchování zeleniny do další sklizně. Pikantní čalamády používáme všude tam, kde bychom použili sterilované okurky.
ArchivPodobné

Co s Čalamádou

Děláme čalamádu -papriku, rajče kečup, houby , cibul atd. Chutná to výborně. souhlasím, já pod pojmem čalamáda si představím papriky, zelí, mrkev,,, to vše zavařené – jíme místo salátu či kompotu k hlavnímu chodu.
Archiv

Jak dlouho se Zavaruje Calamada

Poté zeleninu i se šťávou rozdělíme do čistých (vyvařených) sklenic a upěchujeme. Sklenice dobře uzavřeme víčky (nejlépe vytřenými vysokoprocentním lihem) a čalamádu sterilujeme při 100°C 15 minut. Necháme vychladnout a uschováme.
Archiv

Jak se Zavaruje Calamada

Okurkovo-cuketová čalamáda recept

Čalamádou naplníme zavařovací sklenice a sterilujeme 10 minut při 80 – 85 °C. Okurkovo-cuketovou čalamádu podáváme jako přílohu k různým pokrmům.

Jak se dělá Calamada

Typickou pikantní a kyselou chuť čalamády zajistí nálev. Ten se připravuje krátkým povařením cukru, soli, oleje, octa a koření Deka. Pokrájená zelenina se poté smíchá s nálevem a celá směs se nechá odležet v chladu ideálně do druhého dne, aby se spojili všechny chutě a ingredience.

Jak nakládat zeleninu

Zelenina kvašená ve vodním nálevu

Do jedné nádoby naložíme růžičky květáku s nakrájeným zázvorem a zasypeme kmínem, do druhé květák s čili papričkami. Obě směsi zasypeme solí, po okraj zalijeme horkou vodou a nádoby uzavřeme. Stejně můžeme naložit například i tuřín, červené zelí nebo červenou řepu.

Co s rajčaty a paprikou

Papriky s rajčaty smícháme a jen krátce povaříme, dle chuti můžeme dochutit pár stroužky nasekaného česneku nebo přidáme chilli papričku (feferonku), můžeme i trochu osolit, záleží na tom, jak budeme dále papriky s rajčaty při vaření využívat. Slouží například pro výrobu leča, do gulášů, pod pečená a dušená masa…

Co je to borken

Borken je prášek dvojsiřičitanu draselného, který slouží k síření moštu a nakládání zeleniny. Je velmi známý ke konzervaci ovoce, zeleniny a vína. Využíváme ho díky antimikrobiálním a antioxidačním účinkům. Mnozí jej znají pod emulgátorem E224.

Jak udělat domácí Čalamádu

Cibuli nasekáme najemno a papriky nakrájíme na tenké proužky. K nakrájené zelenině přidáme ocet, cukr a sůl. Směs necháme odstát aspoň dvě hodiny, aby zelenina pustila šťávu. Nakonec plníme do čistých sklenic, které uzavřeme pomocí víčka a zavařujeme 20 minut.

Jak na zavařování

Zavařování krok za krokemSterilizujte sklenice.Zkontrolujte těsnění.Naplňte sklenice 1,5–2 cm pod okraj.Zalijte nálevem podle oblíbeného receptu a sklenice uzavřete.Připravte si soupravu pro zavařování.Sporák zapněte na střední výkon.Jakmile uběhne předepsaná doba zavařování, vyjměte sklenice z hrnce.

Co je to nakládaná zelenina

Nakládaná zelenina je tradiční pokrm, který se vyrábí již po staletí. Jedná se o proces, při kterém se zelenina ponoří do roztoku z octa, soli a cukru, aby se prodloužila její trvanlivost a zvýraznil se její chuť.

Co je kvašená zelenina

Pickles označuje zkvašenou (fermentovanou) zeleninu pomocí bakterií mléčného kvašení (tzv. anaerobní fermentace). Je to ideální uchování zeleniny pro zimní období. Tento způsob konzervace zeleniny je lidstvu znám tisíce let a je jedním z důležitých prvků zdravé výživy, protože obsahuje řadu vitamínů a minerálů.

Jak uchovat rajčata v mrazáku

Chcete-li rajčata zamrazit, nakrájejte je na malé kousky nebo kolečka, rozložte na podložku a dejte do mrazáku. Teprve potom je dejte do sáčku nebo plastové nádoby. Takto zmrazené rajčata se neslepí do jedné hmoty a polehounku si vyberete přesně tolik, kolik potřebujete ke zpracování.

Co se dá udělat z rajčat

Pokud se vám urodilo rajčat víc, než stíháte zkonzumovat, pak vyzkoušejte recept nejen na domácí kečup, ale i rajčatovou salsu či čatní, případně polévky, které lze stejně jako většinu omáček zavařit a uchovat na zimu. V zimním období tyto zásoby jistě oceníte.

Jak poznat že je sklenice Zavarena

Při zavařování je potřeba udělat test, abyste si mohli být jistí, že je správně zavařená. Hotovou zavařeninu vytáhněte ze zavařovacího hrnce, otočte ji dnem vzhůru a na 5 minut postavte na víčko. Pokud tekutina neuniká, zavařenina je správně zavařená a můžete ji uložit.

Co vše se dá zavařovat

Zavařujeme ovoce a zeleninu, ale i houby, maso, ryby a také třeba hotová jídla nebo polévky. Zavařují se i šťávy, sirupy, džemy a marmelády.. Finanční náklady jsou poměrně přijatelné, zavařovat můžeme průběžně podle sezony.

Co vše se dá nakladat

Kromě zeleniny lze nakládat i houby, některé druhy ovoce a samozřejmě maso. Nejčastěji se přitom nakládá do octa, oleje, sádla ale také alkoholu. Fantazii se zde meze nekladou. Na naložení jsou bezpochyby jednou z největších lahůdek okurky, ale můžeme použít také mrkev, celer, květák, zelí, lilky, cukety nebo papriky.

Jak se naklada zelenina

Zelenina kvašená ve vodním nálevu

Do jedné nádoby naložíme růžičky květáku s nakrájeným zázvorem a zasypeme kmínem, do druhé květák s čili papričkami. Obě směsi zasypeme solí, po okraj zalijeme horkou vodou a nádoby uzavřeme. Stejně můžeme naložit například i tuřín, červené zelí nebo červenou řepu.

Co to je fermentace

Kvašení či fermentace je proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Kvašením získávají mikroorganismy energii podobně jako dýcháním; kvašení je sice jednodušší, ale také méně efektivní než dýchání.

Jak se dělá kimchi

Do mixéru dejte nakrájenou cibuli, zázvor, česnek, přidejte vychlazenou kašičku a umixujte na hrubší pastu. Tu přendejte do velké mísy, přilijte rybí omáčku, přidejte najemno nasekané čerstvé chilli papričky a vše dobře promíchejte. Pokud použijete sušené chilli, přidejte pro chuť i trochu mleté sladké papriky.

Co s rajčaty na zimu

Ano, rajčata můžete klidně i mrazit, ačkoli to v našich končinách není standardní úprava. Ideální jsou zralé a sladké plody i cherry rajčata. Ty větší opařte horkou vodou, následně prudce zchlaďte, zbavte slupky, nakrájejte na menší kousky a vložte do plastových krabiček či sáčků, které jsou vhodné do mrazničky.

Co s Mrazenymi Rajcaty

Zmrazené rajčata mění po roztátí svou konzistenci a proto je využijete v teplé kuchyni – do rajské polévky, rajčatové omáčky, k masu, do rizota. Sušení rajčat doma je časově náročnější, proto pokud máte málo času, nechte si je přivézt.

Jak se dělá rajčatová omáčka

Oloupaná rajčata a cibuli jemně nakrájíme, česnek prolisujeme, rozehřejeme olivový olej a cibuli a česnek osmahneme do mírného zhnědnutí, přidáme rajčata, protlak a bazalku, osolíme, opepříme a mírně dusíme 30 minut. Vše dochutíme a umixujeme do hladka. Podáváme k těstovinám.

Jak nejlépe zpracovat rajčata

Rozřízněte je podélně, větší rajčata rozčtvrťte. Čím budou kousky tenčí, tím kratší dobu se budou sušit. Vyřízněte pevnou střední část a vyjměte semínka. Rajčata osolte a smíchejte s bylinkami podle chuti – ideálně s bazalkou, tymiánem a oreganem nebo s provensálským kořením.

Jak poznam že mi chytlo vicko

První známky kvašení uslyšíte snadno – pod víčkem uniká vzduch, syčí, bublá, jemně lupe, později začne tekutina ze sklenice unikat a zapáchat. Kvasící zavařenina produkuje plyny, které nadzvedávají víčko. Pozor, tohle už nejezte! Při otevírání buďte opatrní, sklenice bude trochu natlakovaná.