مقبلات أصلية لقضاء العطلة وليس فقط – وصفة مخلل فطر الدجاج
قولي لي وصفة لذيذة لمخلل فطر الدجاج حتى تتمكني من الأكل والادخار لفصل الشتاء. أحضر زوجي محفظة كبيرة كاملة من مكان ما ، لن نأكل كثيرًا. أنا شخصياً أرى هذه الفطر لأول مرة ، في وطني لم يتم العثور عليها. لكن الزوج قال إنها كانت صالحة للأكل بالتأكيد وأن والديه طهوها طوال حياتهم. هل أحتاج إلى سلق الدجاج قبل سكبه بالتتبيلة وكم من الوقت?
لدى كل ربة منزل تحترم نفسها دائمًا بضع عبوات من فطر بورسيني المخلل الجميل واللذيذ في المخزن لقضاء العطلة. ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى من هدايا الغابة هذه ليست أقل ذوقًا: بوليتوس ، تشانتيريل ، وكذلك الدجاج. أن نكون صادقين ، وصفة الدجاج المخلل بالفطر لا تحظى بشعبية كبيرة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الفطريات الأصلية لا تنمو في كل مكان ، ولكن فقط في الأماكن ذات الرطوبة العالية. سبب آخر هو أنه من الواضح الاستهانة بالدجاج. أو أنهم يطبخون بشكل غير صحيح. على الرغم من حقيقة أن بعض الطهاة لا يعتبرونها مناسبة لتحضيرات الشتاء ، إلا أن هذا الفطر لذيذ جدًا. والإعداد ليس أكثر تعقيدًا من الفطر ، بالمناسبة ، التي تشبهها قليلاً في الذوق.
من هم “دجاج الفطر” الغامض؟
يُطلق على الدجاج شعبيًا عيش الغراب الصالح للأكل من عائلة العنكبوت. في الأدبيات العلمية ، تُعرف باسم القبعات الحلقية. ينمو الفطر الكبير جدًا بشكل أساسي في التربة الرطبة والحمضية ، لذلك يصعب العثور عليه بين الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات والبتولا ، وينمو الدجاج في الغابات المختلطة والصنوبرية في مجموعات صغيرة. يبدأ الحصاد الجماعي في منتصف الصيف ويستمر حتى الصقيع.
تتميز شبكات العنكبوت الحلقية بساق أسطوانية قوية ، سميكة قليلاً عند القاعدة. وهي سمين وكثيفة ، يصل طولها إلى 12 سم وسمكها حوالي 3 سم ، ويوجد على الجزء العلوي من الرجل حلقة فيلم من اللون الأبيض أو الأصفر (في الفطر القديم). القبعة المجعدة في الدجاج هي أيضًا سمين ، على شكل غطاء أو نصف كروي ، تتدحرج حوافه إلى أسفل. مع نموها ، يتم تقويمها ، يظل المركز مرتفعًا. سطح الغطاء ملون باللون الأصفر الرمادي ومغطى بطبقة ليفية. لحم الفطر جميل ، أبيض ، قابل للتفتت في الهيكل ، مع رائحة وطعم الفطر اللطيفين. وبعد المعالجة الحرارية تصبح شبيهة بلحوم الدجاج الليفية. على الأرجح ، حصل الفطر على اسمه لهذا الغرض..
الدجاج له أسماء أخرى. على سبيل المثال ، يطلق عليهم أيضًا الديك الصغير أو القبعات أو البثور البيضاء أو الورود الباهتة..
وصفة مخلل الدجاج بالفطر
لتحضير القبعات لفصل الشتاء:
- افرز الفطر واشطفه جيدًا واسلقه. ستكون كافية لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلص منها في مصفاة لتصريفها.
- تحضير ماء مالح في هذا الوقت. للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى 30 جم من السكر و 10 جم من الملح و 150 مل من الخل. لا تنس أيضًا إضافة التوابل – بضع براعم القرنفل والفلفل الأسود. يمكنك أيضا وضع القليل من القرفة للنكهة (5 جم).
- اسلقي التتبيلة لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الدجاج واتركيها تنضج مع التتبيلة لمدة 5 دقائق.
هذا كل شيء ، يبقى فقط ترتيب الأغطية في الجرار وإغلاقها بإحكام.
